Şirniyyat hazırlamaq sahəsində termal kristalizasiya şəkər şərbətində şəkər kristallarının formalaşmasına aiddir. Kristalizasiya tək bir şişirilməmiş şəkər kristalının iştirakı ilə meydana gələ bilər və düzəldilmiş və düzdən yumru və ağızdan düzəldilmiş dəyişiklik - bir çox konfetlərdə xoşagəlməz və arzuolunmazdır.
Qaynar şəkər şərbətlər qaynar kristallaşmağı təşviq edir, buna görə bir çox konfet reseptləri müvafiq temperatur əldə edildikdən sonra qarışdırmamaq məsləhətini verir.
Kristalizasiyadan qaçınmaq üçün başqa metodlar bir şərbəti qaynar (tava panellərindən aşağıya keçən kristallı meydana gətirən, künclərin pan duvarlarında meydana gəlməməsini maneə törətməyən) və ya kasein yanlarını bir pasta fırça suya daldı. Kristallaşdırma da müdaxilə edən bir maddə əlavə edərək önlənə bilər.