"Böyük bir millətin idarə edilməsi kiçik bir balıq yemək kimidir - çox işləmə onu pozur". (Lao-tzu, Çin filosofu)
Tez-tez bir təcrübəli aşbaz yalnız qərbli maddələrdən istifadə edərək orijinal Çin yeməyini edə bilər. 1800-cü illərdə ABŞ-a köç edən Çinlilərdən soruşun. Yerli mətbəxinin qərbli versiyalarının istehsalı ilə bağlı çətinliklərlə üz-üzə gəldilər - həm də qərb damarlarını təmin etmək və Asiya ərzaq məhsullarının çatışmazlığı ilə mübarizə aparmaq üçün həm də klassikləri yaratdılar.
Çin mətbəxi: Kantondan daha çox
Dadlı olsa da, Çin ərzaqına bu giriş xalqın yanlış anlayışlarına səbəb oldu. Bir çox Çinli mühacirlər Kantondan gəldikləri üçün, Kantonlu pişirme, Çin mətbəxinin ümumi məbləğini təmsil etdiyini qəbul edirdi. Daha yaxınlarda, ədviyyatlı Szechuan ərzaq qərbdə tutuldu. Bununla belə, Çin həqiqətən ən azı dörd fərqli regional mətbəxi üslubuna malikdir (bir çox ekspert coğrafi sahəyə əsasən səkkiz və ya doqquzuncu səkkiz fasilə verəcəkdir).
Cənub və ya Kanton mətbəxinin möhkəmliyi məşhur sousların səciyyəvi istifadəsindən, ingredientlərin müxtəlifliyindən və pişirmə metodlarından ibarətdir. Kanton aşbazları, qəlyanaltı, buxarlanma və geniş ət, quşçuluq və dəniz məhsulları ilə qovurmaqda ixtisaslaşır. Çörək mətbəxlərində ən çox bişmiş və mangal ətləri restoranlar və ət mağazalarında isti satıcıdır.
Çin çayxanalarında meydana gələn xamir və köftəyin çeşidli çeşidini bayramlaşdıran şərait - sözün mənasında "ürəyinizə toxun" deməkdir, dim sum üçün təşəkkür edən Kantonuz var.
Çinin şimal bölgələrində, isti, quru yaz mövsümü və soyuq qışlar çox şimal Amerikalılara çox tanış olacaq, insanlar daha sağlam, qidalandırıcı qiymətləri seçirlər. Çörəyin yerinə buğda şimalda ştapel taxıl və buğda unundan hazırlanmış əriştə çox yeməklərin fan hissəsini təşkil edir.
Buğda püresi və pancake də məşhurdur. Qoyun tez-tez tükənir və Mongolian Hot Potun əsas tərkib hissəsidir. Digər bir sevimli Mu Shu Porkdur . Bu yeməyi, buğarlı pancaklara sarılı pırasa, soğan və sarımsağın güclü tatlarla, şimal tərzi yemək üçün xarakterikdir.
Szechuan Cooking
Kantonlu pişirmə ilə yanaşı, bizə ən çox tanış olan mətbəx Çinin ən böyük əyalətindən, Szechuandan çıxdı. Vaxt keçdikcə dənizkənar, dağlıq vilayətdə aşpazlar digər Çin yemək üslublarından fərqli bir mətbəxi inkişaf etdirdi, lakin Çinin məşhur "İpək Yolu" boyunca gedən əcnəbilərin təsirindən çox təsirləndi. Buddist missionerlər onları hind mətbəxini xarakterizə edən və bişirən Suzhou bibərinin istifadəsi ilə təkrarlanan aşpazlarımıza təqdim etdilər. ( Szinquan peppercorn beş ədviyyə tozunda olan maddələrdən biridir). XVI əsrdə, İspan treyderləri bölgəyə çiçəklər təqdim etdi. Şimal qonşuları kimi, Szechuan aşpazları sarımsaq və soğan kimi kəskin aromalı tərəvəzləri üstün tuturlar.
Şərqi Çin mətbəxi dörd regional üslubun daha da aşağı düşməsi üçün mürəkkəb bir vəziyyət yaradır. Hər ikisi düyü və buğda burada yetişdirilir - subtropik iqlimdə cənubda, Şanxanı ehtiva edən soyuq şimal bölgəsində buğda.
Şimal bölgələrində olan aşpazlar, soyuq qış aylarında ruzi təmin etmək üçün buğda unundan hazırlanmış naxışlara və çörəklərə əsaslanır. Congee - düyü balığı, püresi oxşar və Çin-Fukien əyalətinin cənub-şərq əyalətində səhər yeməyi üçün yeyilmişdir.
Buna baxmayaraq, bütün doğu yeməklərini xarakterizə edən bir neçə xüsusiyyət var ki, bunlar şəkərin ləzzətli istifadəsi kimi yeməkləri tatlandırır. Şərqi Çin də "qırmızı bişirmə" ilə məşhurdur - bu, ətin son məhsula qırmızı soya sousu verərək, yavaş-yavaş bişmişdir.
Aşağıda dörd bölgənin hər birindən Çin ərzaq tarifləri nümunəsidir.
Regional Çin tərifləri
Kantonca
Szechuan
Şimali Çin (Peking)
Şərqi Çin
- Dörd Xoşbəxtlik Domuz
- Aslanın baş küncləri
- Pearl Balls
- Acılı Soya Soslu Toyuq (Qırmızı Pişmiş Toyuq)
Çinin regional mətbəxləri haqqında daha ətraflı öyrənmək istəyirsinizsə, daha dərin bir görünüş əldə edin: