Əvvəllər Kantonlu bir xüsusi, dim sum Çin şinliyi "yum cha" və ya çay içmək ilə bağlıdır. Çayxanalar, məşhur İpək Yolu boyunca gedən yorğun səyahətçiləri yerləşdirmək üçün tərpəndi. Çöllərdə işləyən uzun saatdan sonra tükənən kəndli cütçülər də çay içərisində gündüz çayı və rahat söhbət üçün yerli çayxanaya gedəcəklər.
Buna baxmayaraq, dim sum inkişaf edən kulinariya sənəti üçün bir neçə əsr keçdi.
Bir zamanda çayın qida ilə birləşdirilməsinin uyğun olmadığını düşünürdü: məşhur 3-cü əsrin imperial həkimi bu, həddindən artıq kilo gətirə biləcəyini iddia etdi. Çayın həzmdə kömək edə biləcəyi və damarı təmizləmək qabiliyyəti bilinən çay ev sahibləri müxtəlif qəlyanaltılar əlavə etməyə başladılar və dim sum ənənəsi doğuldu.
Dim Sum: Çin Brunch
Qərbdə dim sum 19-cu əsrin Çin immiqrantlarının təbii nəticəsi kimi gəldi - onların əksəriyyəti Kanton bölgəsindən idi və Şərq və Qərb sahillərinə yerləşdirildi. Bəzi gurmands inanır ki, dim sum "brunch" ın bütün fikirlərini ilhamlandırdı - səhər yeməyi və nahar yeməyini böyük bir midmorning yeməyinə birləşdirdi. Sözün brunch yalnız 1800-cü illərin sonlarında meydana gəldi.
Dim Sum Qida
Çox miqdarda hazırlanmış nahar edən yeməklərin çoxu ya qaynar, ya da dərin qızardılmışdır. Köhnə arasında, buxarda hazırlanmış donuz ızgaraları, char siu bao, qovurma donuz ilə buğulanmış çörəklər və hər Gao hər şeyi tapa bilərsiniz.
Dərin qızardılmış müalicələrə mini yaylı rulolar və taro dövriyyəsinin bir növü olan Wu Gök daxildir.
Nəhayət, şirin var. Saqqallı tarts bir şərtdir; mango və ya badam pudinqi arasında seçim də ola bilər.
Yuxarıdakıların hamısı çox miqdarda yaşıl çayla yuyulur.
Dim Sum sifariş
Bir menyuda gözdən keçirməyi sevirsinizsə, ənənəvi üslubda işləyən bir restoran sizin üçün deyil.
Bir menyudan sifariş vermək əvəzinə, serverlərin araba üzərində itələdikləri yeməklərin çeşidini seçirsiniz. Haşiyə içərisindəki arabaların koşuşu və qaşıq içində görünməməsi baxmayaraq, nə qədər dim miqdarda xidmət ediləcəyi müəyyən bir qaydalar var: yüngül, buxarlanan yeməklər ilk növbədə, sonra toyuq ayaqları, sonra da dərin qızardılmış yeməklər kimi ekzotik əşyalar və nəhayət, şirin. Bir Asiya dostu mənə dedi ki, başlanğıc dim sumu daha ağır dərin qızardılmış qidalarla birincilik olaraq yemək üçün pirinç xidmət edir.
Bu gün çoxu restoran arabalı sistemlə dağıdılıb. Bunun əvəzinə, ilk oturduğunuzda, xörəkpaylayan bir menyu verir və istədiyiniz maddələr və sifarişlərin sayını qeyd etmək üçün bir qələm istifadə edirsiniz. Qidalar hələ isti saxlamaq üçün qıvrıla-qıvrıla-qıvrıla-qıvrıla-qıvrıla-qıvrıla-qıran zənbillərdə masada xidmət edilir Hong Kongda böyük bir restoran zənciri də daxil olmaqla, ənənəvi araba sistemindən istifadə etməyə davam edən restoranlar bu satış nöqtəsi etdi.
İki üçün Dim Sum
Romantik bir nahar üçün arıyorsanız, dim sum restoranı ən yaxşı seçimdir. Əvvəla, atmosfer təbəqələrə çətin keçirtməkdədir, qablar toqquşması, əmrlərini verən insanlar və hər bir masada söhbət edən böyük qruplar.
Bundan başqa, dim sumdan istifadə etmək üçün ən yaxşı yol bir qrupdur; əks halda, bir neçə maddəyə doldurun və hər şeyi nümunə götürmə imkanını əldən verərsiniz. Digər tərəfdən, həmişə qalıqları evə ala bilərsiniz!
Təcrübəçi üçün dim sum restoranında səs-küylü atmosfer bir az alışa bilər. Müxtəlif maraqlı zövqlər və tatlardan nümunə almağın gözəl bir yoldur. Hər halda, tipik Bazar avtomobili, Çinli dim sumun kulinariya müraciəti ilə uyğun gəlmir.