Qidalandırıcı süd və ya krem ilə yumurta qarışdırmaqla hazırlanan bir yemək hazırlığıdır. Əkilmiş yumurta zülallarının pıhtılaşması ilə qalınlaşdırılır ki, bu o deməkdir ki, mülayim bir şəkildə istiliklə istiləşir.
"Səmimiyyətlə" əsasdır. Yəni yavaş-yavaş aşağı temperaturda, dolayı istiliyi istifadə edir. Bir cüt qazan ( şokoladın əriməsi və ya hollandaise sousu üçün istifadə etdiyiniz növ) faydalıdır. Çox tez, yaxud çox yüksək bir temperaturda hazırlamaq (eyni şey həqiqətən) yumurta zülallarının qıvrılmasına səbəb olacaq.
Yəni istədiyiniz bir şey deyil, pişmiş yumurta bənzər bir toxuma ilə bir şey alacaqsınız. Pişmiş yumurta yaxşıdır, lakin cəfəri hamar olmalıdır.
Əkizlər əsasən bir desert, ya da bir şirin üçün bir baza və ya bir desert sousu kimi istifadə olunur. Ancaq qeyd edin: Saqqallı da ləzzətli ola bilər. Quiche bir pasta qəlibində bişmiş bir dadlı mələyi bir nümunəsidir. Və inanıram, yoxsa, bir frittata dərin bir skillədə birbaşa bişirilmiş bir möhtəşəm kələmdir .
Əzilmiş bişmiş sobada bir bain-marie və ya sobada hazırlana bilər. Bir bain-marie-ci ildə mələyi aşpaz havasını nəmləndirməyə kömək edir və sakitləşdirməyəcəyi və ya çatlamadığı üçün yumşaq qızardır.
Bu zəng çalır mı? Olmalıdır. Cheesecake fırında çatlaya bilən bir şeydir, buna görə tez-tez sobada suyun bir pani ilə bişirilməsini təklif edən tarifləri görəcəksiniz. Və əslində, cheesecake də bir cəfəri edir .
Yumurtaların və kremlərin birləşməsi hər yerdə pişik sənətində göstərir.
Yumurtanın cəfərə nisbəti fərqli ola bilər, amma hamısı eyni şəkildə işləyir. Bəzən un və qarğıdalı kimi bir nişasta, onu stabilləşdirmək üçün meyvəyə əlavə edilir. Bunu etdikdə, çox yumurta ehtiyacınız yoxdur. Krem puflar və éclairs kimi klassik desertlər üçün doldurulma şəklində istifadə edilən pasta kremi (bəzən krem patissiere) deyilir.
Krem üçün krem brulee kimi, qalın və möhkəmlikdən, krema anlaşıqda olduğu kimi, təxminən maye qədər müxtəlif qaynaşmalar ola bilər .
Bəslənmə də dondurulmalıdır. Dondurmaq zaman nə əldə edirsiniz? Doğru, dondurma. Bütün buz kremlərində yumurta var, amma ən yaxşıları da var. Zənginlik üçün deyil, həm də hamarlıq üçün. Tərəvəz üçün yumurta əlavə etmək, bu kiçik buz kristallarının dondurulduğu zaman meydana gəlməsini maneə törədir.