Blanching: İsti suda və ya yağda bir daldırma ilə hazırlanan bir Qida Hazırlama Tekniği

Sözü blanç qida qaynar suya və ya yağa qatılaşdırılmış bir yemək texnikasına aiddir.

Təravətli bişirmə onları kifayət qədər yumşaldır, belə ki, onlar istilik qabığı içində yüksək istiliklə tez pişiriləcəklər, məsələn, qısa bir müddət içərisində panda yumşalmaq üçün kifayət olmayacaq, amma onları uzun müddət pişirmək, pan içindəki digər əşyalar.

Blanching də salatlarda nümayiş olunacaq tərəvəzlər üçün istifadə edilən yaxşı bir texnikadır, buna görə kifayət qədər yumşaldılır ki, onları daha çox və ya daha az xammalı yeyə bilərsiniz, ancaq çiyələk üçün çox çətin olmaz.

Buradakı yerkökü və ya brokoliyi düşünün.

Yaşıl paxla kimi tərəvəzlər təbii yaşıl rəngini artırmaq və onları yumşaltmaq üçün tez-tez blanched olunur. Məsələn, bir Niçoise salatında istifadə etməzdən əvvəl yaşıl lobya bişirmək istərdiniz .

İndi unutmayın ki, "pişirmək" əsasən isti bir şey əldə etməkdir. Beləliklə, bir şey isti olduğu müddətcə yeməkdir. Bunun nəticəsində ortaya çıxan bütün molekulyar və digər dəyişikliklər baş verir: bitki lifləri yumşalır, piqmentlər rəng dəyişdirir və s. Tərəvəz həssas olduğundan, iki dəqiqə yemək yemək onları əvəzsiz, hicablı və qarışdıra bilər.

Buna görə blanşlı tərəvəzlər adətən buzlu su banyosuna daxil olurlar və yemək prosesini dayandırırlar. Bu, sabahları "şok edən" deyilir. Onlar sərin olduqda, onları qurutmaq və bir kənara qoymaq. Buz banyosunda bişmiş tərəvəzlər çox uzun müddət tərk edilərsə, bunları çirkləndirir.

Buz suyu yaxşı işləyir, çünki bu, sürətlə sərinlənir.

Buz tepsisinde olan bir neçə kub daha fərqli olacaq. Amma nə etdiyinizi istifadə edin. Bütün varsa, soyuq su tapın, ondan istifadə edin. Su, soyuducu işlədilənə qədər bir neçə saniyədə tapmağa kömək edir. Və onlara şok sonra tamamilə sabunlar boşaltmaq üçün əmin olun.

Bişirmə üçün başqa bir istifadə də pomidor və digər qidalar üzərindəki dəriləri boşaltmaqdır .

Öz marzipanızı edərsənsə, dərilərini çıxarmaq üçün bademləri düzəltməlisiniz. Ayrıca, toyuq və ya dana ətləri kimi ağ qiymətli kağızları hazırlayarkən, sümükləri çirkləri aradan qaldırmaq üçün əvvəlcədən blanşlı olunur.

Fritik kartof hazırlayarkən , kəsilmiş kartoflar tez-tez orta istilik yağında blanşlanır və daha yüksək temperaturda ikinci dəfə qızartmadan əvvəl soyudulur.

Buna inanın, yoxsa blançlanma da avokadların qəhvəyi dönməsinin qarşısını almaq üçün əla bir üsuldur .

Həmçinin baxın: Dərin Fat Qidalanma