Bu sözdə " larding" uzun ətirli şişkinlər ətdən toxunaraq, yırtıcı bir iynə adlanan bir iğneyi istifadə edərək, böyük ət parçaları hazırlamaq üçün bir kulinariya üsuludur. Donuz ətinin soyuqdəyməsi yayılmışdır, çünki texnika öz adını alır (çoban donuz əti yağının formasıdır).
Aşınma, aşınma zamanı ətin nəmini artırır və həmçinin ləzzət əlavə edir. Tex texnika qovurduqda, xüsusən də qovurduqda qurudulan quru ətdən daha az yağlı kəsilərək istifadəyə verilir.
Əsasən, yağların plitələrində onları möhkəmləndirmək üçün buz üzərində soyudulur, sonra isə qarğıdalılar adlı şeridlərə bölünür. Bu şeritler uzun bir iynə sonunda ətə daxil olur, bəzən onları bir parça dəmirdən keçirmək olar.
Lusting bu günə nisbətən daha ətirli və quruducu olan bir dövrə aid olan klassik bir texnikadir. Buna görə ətə daha çox nəm və flavorful etmək üçün yağ əlavə etmək lazım idi. Əslində süni ebru yaratmağın bir yolu var. Müasir ət uzun illərdən daha çox ebruya malikdir, buna görə texnika həqiqətən daha çox istifadə edilmir. Yəni, laring mal ətindən çox daha asandır olan geyimi kimi oyunun hazırlanmasında faydalı ola bilər.
Bardinq kimi tanınan bir texnika, qızartma qablarını yeməkdən əvvəl yağların şeritleriyle sararmasını ehtiva edir.