Qəhvə Fondunu necə qurmaq olar?

Qəhvəyi stokun hazırlanması proseduru, əsasən, əvvəlki sümükləri boşaltmaq yerinə ağ balığından fərqlənir, əvəzinə qovurulur.

Qovurmaq daha çox rəng və ləzzət gətirir. Mirepoix həm də eyni səbəbdən qovurulur.

Həmçinin, pomidor məhsulu bir növ pomidorda əlavə olaraq rəng və ləzzət əlavə etmək üçün qəhvəyi stoklar ilə də istifadə olunur, həm də pomidor içindəki turşun sümüklər içərisindəki bağlayıcı toxumaları həll etməyə kömək edir və bununla da jelatinin meydana gəlməsinə kömək edir.

Daha ətraflı məlumat üçün, qəhvəyi stoku hazırlamaq üçün bu təsvir olunan addım-addım təlimatına baxın .

Çətinlik: Orta

Tələb olunan vaxt: 5-7 saat

İşdə necə

1. 400 ° F fırınını önləyin.
2. Ağır əsaslı qovurma qabına mal əti və ya dana sümükləri qoyun. Istədiyiniz halda bitki yağı ilə bir az yağdırın.
3. Yarım saat təxminən bir dəfə sümükləri qovur.
4. Qovurma qabına mirepoix əlavə edin və başqa bir yarım saat qovurmaqda davam edin. Kəsməyin sonuna doğru pomidor məhsulunu əlavə edin.
5. Sümüklər hərtərəfli qəhvəyi olduqda, fırından qovurma qabını çıxarın və sümükləri ağır yüklü bir qaba köçürün.
6. Sümüyü tamamilə örtmək üçün qazana kifayət qədər soyuq su əlavə edin. Sümüklərin hər bir kilo üçün bir quart su haqqında.
7. Bir qaynatmaq üçün qazan gətirin, sonra bir qaynadək istiliyi dərhal aşağı salın .
8. Səthə qalxan köpüyü çıxarın.
9. Qovurulmuş mirepoixi saksı ətri ilə birlikdə qazana əlavə edin; daha sonra asan alınması üçün qablaşdırma dəmir dəsti qolu bağlamaq.

1. Səhmlərin qaynadılması və səthə çıxan çirkləri yoxlamaq üçün davam edin. Maye buxarlanacaq, sümükləri örtmək üçün həmişə kifayət qədər su var.
2. Hər hansı bir yerdən 4 ilə 6 saat sonra, zəngin, qəhvəyi rəng inkişaf etdirdikdən sonra qazanı istidən çıxarın.
3. Bir neçə qat tülbülü ilə bəzədilmiş bir ələk vasitəsilə stoku bağlayın. Zəruri hallarda bir buzlu vanna istifadə edərək, sürətlə sərin edin.

İpuçları

1. Səhmdar edilməsi üçün istifadə ediləcək ən yaxşı sümüklər müxtəlif bacakların birləşmələrində "qığılcımlı" sümüklər kimi bir çox kıkırdaklıdır. Gənc heyvanların sümüklərində daha çox qığırdaq var, ona görə də dana sümükləri çox arzu olunur.
2. Səhm edərkən həmişə soyuq su ilə başlayın. Bu daha çox cəsəd ilə bir fond istehsal edəcək olan daha çox kollagen çıxarmaq kömək edəcək.
3. Səhmdar bişirilməsinə icazə verməyin, əksinə onu yumşaq bir qaynadək saxlayın. Həmçinin, siqaret çəkərkən səhmləri qarışdırmayın. Yalnız bir şey edək. Xəyanət etməyiniz lazım olan hər şey yuxarıdan çıxan haşımı skimming və maye səviyyəsinin aşağı düşməsi halında daha çox su əlavə etməkdir.

Sənə nə lazımdır

• Mal və ya dana sümükləri
• Ağır əsaslı qovurma qabı
• Ağır əsaslı qab
• Püresi və ya hamur kimi pomidor məhsulu
• Mirepoix
• Sachet
• Mesh süzgəc
• Çiyələk