Bir çox yemək terminologiyası olduqca irəliyə doğru irəliləyir, amma bəzi şərtlər bir az trickier ola bilər. Simmering tüklü və yandırılmış pirinç arasında fərq demək olar ki, sinir bozucu kulinariya şərtlərindən biridir. Sözün əsl mənasında demək olar ki, qaynar əvvəl dövlətə bir maye gətirməkdir. Səthə bir çox kiçik baloncuklar meydana çıxır və yüksəlir. Qazanınız qaynana başlayırsa, yumşaq köpüklənməsini təmin etmək üçün istiliyi aşağı çevirin.
Simmering nədir?
Simmering, yalnız qaynama üçün bir sinonim olduğunu düşündüyünüz üçün bağışlanacağınız belə bir ümumi bir müddətdir. Ancaq simmering xüsusi bir temperatur üçündür və bu tərəvəz, çorba və yeməklərdən, hətta böyük ət parçalarından bişirmək üçün faydalı olan incə bir texnika. Kulinariya sənətində, bir şey qaynamaq üçün onu 180 ° F-dən 205 ° F-ə qədər olan bir temperaturda bişirmək deməkdir. Simmering ilə siz suyun səthinə yavaş-yavaş yüksələn bubbles görmək, lakin su hələ tam yayılmış qaynama deyil .
Zaman qoyun
Simmering adətən bişirmə pişirmə kimi şeylər üçün istifadə olunur, burada bişirmə pişirmə vaxtı üçün çox isti olur. Səhmlərin edilməsi üçün ideal yemək üsuludur, çünki sümüklərdə qığırdaqları qırmaq üçün kifayət qədər isti, lakin kifayət qədər təmkinli deyil ki, bu, böyük bubbles istehsal etmir. Tam qaynaq qaynağının təşviqi aydınlaşdırma prosesini poza bilər və buludlu bir fonda gətirib çıxara bilər.
Tam yuvarlanan qaynaqda bişirilmək lazım olan heç bir şey yoxdur. Paltaryuyan maşın üçün təşviq buraxın.
Simmering də çətin ət ətlərini kəsmək üçün idealdır. Et içində birləşən toxumalar, ətlərin sərt və çiynidirsə, bəziləri düzgün deyilsə, kollagen adlanan bir proteindən hazırlanır.
Lakin, 160 ° və 205 ° F arasında temperaturda qızdırıldığı zaman, kollagen əriyir və ətin əzələ liflərini örtən və nəmli və sulu hiss etməyə səbəb olan jelatinə çevrilir. Digər tərəfdən qaynadılmış ət, sərt və sərt olur, çünki yüksək temperatur zülalların denatüata səbəb olur.
Siqaret çəkən kimi bir-birinə bənzər?
Ən təsadüfi ev aşbazları, yəqin ki, yalnız yumurta hazırlamaq baxımından brakonerlik eşitdikləri halda, digər yeməkləri də bişirmək üçün istifadə edilə bilər. Bir qayçı düzgün bir şey qaçırmaq üçün lazım kimi görünə bilər, lakin bir qayçı həqiqətən çox isti deyil! Mübadilə ilə müqayisə edilən poaching, 140 ° F-dən 180 ° F-yə qədər isti bir işdir. Bu temperaturda, potun altındakı kiçik baloncukları görə bilərsiniz, amma heç bir aktiv köpüklənmə. Bu, həşəratın həddən artıq təşviqi olsaydı, parçalamaq üçün yumurta kimi incə əşyalar hazırlamaq üçün faydalıdır.