01 ilə 08
Kombucha Tərkibi / Malzemeleri, Plus Bir SCOBY Nasıl Alınır
Kombucha (aka "sirkə çayı " və ya "göbələk çayı") etmək üçün ilk addım sizə lazım olan hər şeyi yığır. Kombucha ilk partiyanız üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
- A kombucha mədəniyyəti və ya SCOBY *
- 2 litr su süzülmüşdür
- 3-dən 4 çay qaşığı boş-yarpaq çay və ya 3-4 teabags **
- 10 qaşığı şəkər (ağ şəkər, xam şəkər, hindqozu / palma şəkər və ya bal kimi)
- 2 qaşığı alma şirəsi sirkəsi
Sizə də aşağıdakı avadanlıq lazımdır:
- Alma suyu sirkəsi kimi təmizləyici (İkinci addımı baxın)
- Bir litr və ya daha böyük qazan
- Ölçmə kuboku
- Böyük bir ağ süzgəc
- Üç litr kubok və ya qab
- Uzunmüddətli qaşıq (tercihen taxta və ya plastik, metal deyil)
- Bir bandana, bir çay havlu, təmiz bir qab yastıq və ya bir neçə kağız dəsmal
- Kavanoz və ya kasa dodağının ətrafına sığmaq üçün kifayət qədər böyük bir kauçuk bant
- Toxunuş parçası (və ya kifayət qədər sıx örgü ilə başqa bir təmiz bandana və ya qab yastığı)
- (Ölçülərdən asılı olaraq) plastik şəffaf qapaqlı və ya taxta örtüklü beş şüşə və ya şüşə qablar haqqında
* A SCOBY bakteriya və maya bir simbiotik koloniyası və bu, kombucha üçün şirin çay ferment edir. Bir kombucha "ana" və ya zoogleal mat kimi tanınır və bir az göbələk kimi görünür (bu səbəbdən kombucha ləqəbi, "göbələk çayı").
Bir SCOBY'yi bir neçə yoldan birini əldə edə bilərsiniz. Kombucha etmək istəyən birini tanıyırsınızsa, ehtimal ki, yeni bir "anaya" çevrilə biləcək kombucha "anasının" bir parçası olan bir kombucha "körpə" ilə təmin edəcəklər. Ayrıca Amazon'da bir SCOBY satın ala bilərsiniz, ya da bazı sağlık mağazalarında ve kombucha satan bir çox restoran ve kafe pulsuz bir kombucha körpə verəcəkdir. Əgər kombucha qrupları yaratmaqda davam edirsinizsə və iş yerinizin və bişirici materialların təmiz saxlanılmasına (bakteriyalı çirklənmənin qarşısını almaq) diqqət yetirirsinizsə, kombucha mədəniyyətini böyüdükcə yenidən və yenidən istifadə edə bilərsiniz, buna görə də bu birdəfəlik satınalma.
** Qara çay ən çox istifadə edilir, ancaq ağ çay , yaşıl çay , oolong çay , pu-erh çay və ya kombucha etmək üçün hətta tisanes istifadə edə bilərsiniz. Ağ çay və ya tisanlar üçün daha çox həcmdən istifadə etdiyinizə əmin olun.02/08
Kombucha Avadanlıq Sanitariya
Kombucha hazırladığınız zaman, pivə və fermentasiya qurğusunu təmizləmək vacibdir. Avadanlıqlarınızı təmizləmək yoxsa, zərərli bakteriyaların qarışığa daxil olmasını və özünüzü və / və ya digər xəstəliyinizi qurtara bilərsiniz. *
Avadanlıqlarınızı təmizləmək üçün bir neçə yol var.
Kətan üçün (çay havlu / çanaq çarxı və isteğe bağlı tülbent kimi), isti su ilə müntəzəm maşın yuyulması kifayətdir, ancaq isterseniz ağartıcıyı da istifadə edə bilərsiniz.
Şüşə fermantasiya gəmisi, saxlama şüşələri və ya kavanozlar və qaşıq üçün, saf alma ağacı sirkə, bir ağartma solüsyonu (bir galon suyu və bir kaşığı ağartıcıdan hazırlanmış) və ya ticari bir sanitizer (quaternary sanitizer ya da barware / pivə dəmlənməsi sanitizer).
Avadanlıqlarınızı təmizləmək üçün alma suyu sirkəsini istifadə edirsinizsə, demülə / fermentasiya səthinin hamısını təmizləyiciyə çatdırdığınızdan və onların istifadə etməzdən əvvəl havada qurudulmalarına icazə verin.
Avadanlıqlarınızı təmizləmək üçün bir ağartıcı həlli istifadə edirsinizsə, hər bir maddəni ağartma həllində iki dəqiqə həcmləndirin, sonra durulayın və quruya qurutun.
Ticarəti təmizləyici istifadə edirsinizsə, təmin edilən sanitar təlimatlarına əməl edin.
* Kombucha fermentləşdirildikdən sonra saxlama qablarını təmizləyin. Yalnız unutmamaq üçün əmin olun! Həmçinin, kombuçada işləməyinizdən əvvəl əllərinizi yaxşı yuyun və SCOBY ilə məşğul olmağı planlaşdırdığınız zaman elinizi alma sirkəsi ilə əlinizdən təmizləmək üçün əmin olun.03 ilə 08
Kombucha üçün qəlyan çayını necə bişirmək olar
Kombucha etmək üçün, şirin çayınız olmalıdır. Əgər 10 çörək qaşığı bir çox şəkər kimi səslənirsə (ehtimal ki, ola bilər!) Narahat olmayın - şəkərin əksəriyyəti fermentasiya zamanı sirkə turşusu (sirkə) və glukuron turşusuna çevrilir.
Kombucha üçün şirin çay dəmləmək necədir:
- Qara çay, tisanlar (" bitki çayları ") və ya pu-erh çayları üçün bir litr suyu bir qaynayan qaynağa gətirin. Yaşıl çay, ağ çay və ya oolong çay üçün zövqünüzə görə bir litr suyun aşağı qaynatmaq və ya qayçı gətirmək. (Yüksək temperatur daha güclü bir ətir verəcəkdir.)
- Duxovuzu söndürün və çay yarpaqlarında qarışdırın. Onlara 15-20 dəqiqə oturmağa icazə verin.
- Çayı sanitarlaşdırılmış üç litrlik kuboka və ya qabağa sıxın.
- Tam həll olunana qədər şəkərə qarışdırın.
- İki litr sərin su əlavə edin.
Təbrik edirik! İndi sədəfinizin böyüməsi üçün kifayət qədər şirin güclü bir çayınız var və fermentləşdirildikdən sonra öz orijinal ətirini saxlamaq üçün kifayət qədər güclüdür.
04/08
Kombucha anasını Çaya necə əlavə etmək olar
İndi sizin kombucha ananızın və şirin çayınızın olmasına baxmayaraq, fermentasiya etməyə başlamağa hazırsınız.
Birincisi, çayın sərin olduğundan əmin olun. Əgər sərin deyilsə, bu qədər gözləyin. Sonra iki duzlu qaşığı alma sirkəsi ya da dəm üçün artıq hazırlanmış kombucha bir fincan altında çırpın. Çayınız indi kombucha anasına hazırdır. Ananı çaya əlavə etmək üçün əvvəlcə əlinizi sabun və isti su ilə yaxşı yuyun və elma sirkə ilə yenidən yuyun. Sonra, kombuçayı yumşaq olaraq qaldırın və qaranlıq tərəfi aşağıya doğru baxan çayda yerləşdirin. (Qaranlıq bir tərəf olmadıqda, narahat olmayın - yalnız çayda SCOBY yerləşdirin.)05/08
Ferment Kombucha necə
Sizin SCOBY'yi şirin çaya əlavə etdikdən sonra, çayınızı kombucha içərisinə açmağa hazırlaşırsınız.
Birincisi, jar və ya qaba təmiz bir parça və ya bir neçə qat kağız havlu ilə örtün.
Daha sonra, kətanı güclü kauçuk band ilə təmin edin.
Sonra, jar və ya qaba isti bir yerdə (Fahrenheit ideal idealdır) yerləşdirin. Tünd qırmızı bir yerdə, tercihen birbaşa günəş işığı olmalı.
Sizin kombucha qarışığınızı beş ildən 14 günə qədər fermantasiya edərkən gözləyin. (Növbəti addım kombuçanın fermantasiyasını necə izləmək olar?).
06-da 08
Kombucha Fermantasiyasının Monitorinqi
Fermantasyonun ilk bir neçə günündə, kombuchanın yuxarı hissəsində bir çox köpük yaradır. Xahiş etməyin - bu, yeni çörək şəkərini qidalandırarkən yeni kombuchanın formalaşmasıdır və kombucha fermentləri kimi böyümək üçün çox gözəl görünür.
Sizin kombuçanı fermentləşdirməyə başladıqdan sonra təxminən beş gün sonra köpüklər SCOBY komandasının qalan hissəsinə daha çox baxmağa başlayacaqdır. Bu kombuçanı dadma test etməyə başlamaq üçün yaxşı bir vaxtdır. Test dadmaq üçün, az miqdarda kombucha çıxarmaq və sonra kombucha dadmaq üçün təmiz bir plastik və ya taxta qaşıq istifadə edin. Əgər kombuçanı şirin hiss etmək və minimal parlaqlıq etmək istəyirsinizsə, onda beş gün ətrafında fermentasiya dayandırmaq və növbəti addım davam etmək üçün yaxşı bir vaxt ola bilər. Əks təqdirdə, bir neçə gündən sonra dadma və çırpınışın istənilən səviyyəsinə çatana qədər dadını saxlayın.
Bir həftəlik fermentasiya halında, kombucha fizzier almaq üçün başlayacaq və təzə, tart-şirin alma kabusu kimi bir az dadacaqdır.
Fermentasiya başlamasından on və ya on iki günə yaxın olan kombucha çox qazlı və tart olmalıdır.
Kombucha dadmaq istədiyiniz şəkildə daddıqda növbəti addımı keçin: kombuçanı şişirdin.
Bir kombucha hazırlama dəsti satın aldıysanız, kitiniz, ehtimal ki, pH zolağına sahib olacaq. Ayrıca kombuçanın bu fermentasiya səviyyəsini də yoxlaya bilərsiniz. Kombucha üçün ideal pH səviyyəsi 2,7-3,2 pH-dir.07-də 08
Şüşə Kombucha necə
Sizin kombuçanı möhkəmləndirdikdən sonra şüşəyə hazırlaşırsınız.
Birincisi, şüşə və ya kavanozların yaxşı sanitar olduğundan əmin olun.
Daha sonra, təmiz bir lövhəyə bir neçə alma sirkəsi əlavə edin və (təmiz əllər ilə) kombucha ananı qabdan çıxarın və qabağa qoyun.
Sonra, təmiz bir pendir (və ya təmiz bandana və ya qab məmulatı) vasitəsilə kombucha gərginləşdirin. Hamısını bir böyük, təmiz süxurun içərisinə çevirə bilərsiniz və sonra şüşələrə tökmək üçün bir huni istifadə edin və ya birbaşa parça və hər bir şüşə içərisinə tökmək olar. İsterseniz, kombuchayı şişelere yönlendirmek üçün bir huni istifadə edə bilərsiniz və ya ipinizi ya da şişenizin dodağındakı yeri tutmaq üçün bir kauçuk bandı istifadə edə bilərsiniz.
Sonrakı partiyanız üçün bir fincan kombucha altında bir az qənaət edin. (Alma suyu sirkəsinin iki qaşıq qaşığı əvəzinə istifadə edə bilərsiniz və dərhal sonrakı partiyaya başlamasanız, bir neçə gündür kombucha sağlamlığını qoruyursunuz.)
Şüşələri plastik örtüklü qapaqlar və ya çubuqlar ilə doldurun. (Metal, kombucha mədəniyyətinə zərər verə bilər, şüşə içərisində ikincili fermentasiya qarşısını alır.)
Etiketləri doldurun və soyudun. (Onlar şüşə qablar açmağa davam edə bilərlər və bəzən içmədən əvvəl çıxara biləcək öz kombucha anasını yaradırlar). Ananın içmək üçün zərərli deyil, amma çox həssasdır.) Əgər bir ay və daha çox kombuçanı içərkən, şəkərlər daha çox fermentləşdirəcək, ləzzət yaxşılaşacaq və çiyin-çiyin artacaq.
08-dən 08-dək
SCOBY'yi yenidən necə istifadə etməli
Kombuchanın ilk partiyasını bitirdikdən sonra yeni bir partiyanı etmək üçün SCOBY (və ya kombucha ananı) yenidən istifadə edə bilərsiniz. Yalnız kombucha ən qaranlıq qatını soyun və onu atın və sonra qalan kombucha geri qorunub kombucha ilə fermentasiya jar və ya qabda yerləşdirin. Ananın bu hissəsini dərhal və ya yaxın bir neçə gün ərzində yeni bir kombucha partiyası etmək üçün istifadə edə bilərsiniz.
Kombucha bir kombinasiyasını (tercihen yalnız bir gün və ya iki gün) fəal şəkildə aktivləşdirməmisinizsə, kombucha anasını kombuçada saxlamağa əmin olun.
Ananız zamanla böyüdükcə, yeni analara çatmaq üçün parçaları ("körpələr") ayırmağa başlaya bilərsiniz. Bunları bir dəfədən çox kombucha yığıb istifadə etmək üçün istifadə edə bilərsiniz və ya öz kombuçasını fermentləndirmək üçün digər insanlara verə bilərsiniz.
Yeni bir partiyaya hazır olmağa hazırsınız? Avadanlıqınızın təmizlənməsinə əmin olun, sonra isə addım-addım davam edin: kombucha üçün çay qaşığı çay.