Saltimbocca , sanki "ağızda atlamalar" deməkdir, ən klassik Roma yeməklərindən biridir: prosciutto və təzə adaçayı yarpaqları ilə kəsilmiş incə dana kətilləri , hamısı bir diş pastası ilə təmin edilmiş, daha sonra isə kərə yağı ilə qovurulmuş, sürətli bir roux bir qədər un, ağ şərab və limon suyunun qalan yağ və şirələrə sürülməsi ilə hazırlanmış sous.
Onların çox dadlı olduğuna və ya bu qədər sürətli olduğuna görə - "ağızda atlar" deyildiklərinə əmin deyiləm - bəlkə də ikisi də! Hər halda, bu işıq və həssas secondo hazır olacaq 20 dəqiqə az.
Əlbəttə bir çox dəyişiklik var, lakin bəzən üstə düşənlər ilə xidmət edilir. Tərkibində duzlu qidalar istifadə edərdim, təxminən 10 dəqiqə suya batırdım və daha çox duzu aradan qaldırmaq üçün hərtərəfli duruladım.
Sosu hazırladığınız eyni ağ şərabla xidmət edin - bir Frascati və ya Colli Romani tövsiyə olunur.
Danette St Onge tərəfindən redaktə edildi
Nə lazımdırsınız?
- 1 kiloluq dana kostyumu (incə və ya tarak, təxminən 8 ədəd kart ölçülü parça)
- Parma prosesinə 8 dilim
- 8 adaçayı yarpaqları
- 1/4 fincan unu (azaldılması üçün lazım olduğu qədər çox)
- 2 yemək qaşığı sızdırmazdır
- kərə yağı
- 1 splash extra virgin
- zeytun yağı
- 1 - 2 qaşığı ağ şərab (quru, Frascati ya da Colli Romani)
- 1 sıxmaq limon suyu
- duza dadmaq
- dadmaq üçün ağ bibər
Necə etmək olar
- Sizin cutlets artıq çox nazik deyilsə, onları mumlu kağız və ya plastik şüşə vərəqələri arasında yerləşdirin və bir kauçuk tulağı ilə çox incə (bir qədər az 1/4 inch, ya da 5 mm qalın) bir pound.
- Hər kətilin üstündə bir dilim prosıutto hazırlayın, sonra isə 1 yeni adaçayı yarpağı üstünə qoyun və taxta dişləklə təmin edin (Alternativ olaraq, hər bir kətanı prosciutto və adaçayı ətrafında bir caltola yaratmaq üçün gəzdirə bilərsiniz ).
- 1 və ya 2 düymlük aralıqlarla, kəsiklərin kənarına kiçik yarıq kəsdirin, belə ki, yemək zamanı kıvırmayacaq (bu addımı atlaya bilərsiniz, əlbəttə ki, əgər onları düz kostyumlar yerinə rulonlarda edirsinizsə) ).
- Hər kətil yüngülcə azaldılır, hər hansı bir çoxu sarsıtır.
- Kərə yağı bir skillədə eritin və kəkələyəri yüngül gözlü qədər, hər tərəfində yalnız 1-2 dəqiqə, prosciutto tərəfdən duzlu tərəfində daha çox yemək yeyin . Kətilləri bir plitə ilə çıxarın.
- Ağ şarabın bir sıçraması və limon şirəsinin bir sıxılma ilə skillet dağıdılması. Tava altındakı qəhvəyi bitləri boşaltmaq üçün taxta qaşıq ilə qarışdırın.
- Kərə yağı və çuxur suyunu çırpın (lazım olduqda əlavə çırtma unu ilə çırpın) və sousu qalınlaşana qədər aşağı temperaturda çırpın.
- Duz və ağ bibər ilə dadmaq mövsümü.
- Kətilləri üstə sıxmaq üçün üzərinə dökülmüş sous ilə və limon takozları ilə xidmət edin.