Prosciutto ham üçün İtalyan sözüdür. ABŞ-da, prosciutto sözü İtalyanca prosciutto crudo adlanan bir pişməmiş, quru kürsü dəfini təsvir etmək üçün istifadə olunur. Prosciutto ətin yağlı bir kəsilməsidir ki, kəskin dilimlənmişdə, bişmiş toxuması var və ağızda əriyəcək.
Prosciutto necə edilir?
Prosciutto bir donuz və ya yaban qabanının arka ayağından və ya buddan hazırlanır. Ayaq təmizləndikdən sonra, ağır duzlu və sərin, nəzarətli bir mühitdə iki ay buraxılır.
Tuzlama prosesi qalıcı qan və nəm aradan qaldırır və bakteriyalar üçün uyğun olmayan bir mühit verir. Tuzlama prosesindən sonra, duz ətdən yuyulur və 18 aya qədər quru yaşa buraxılır. Proseslərin bütün prosesi dokuz aydan iki ilə qədər hər hansı bir yerə gedə bilər.
Prosciutto necə istifadə olunur?
Prosciutto ən çox dilimlənmiş incə və tək və ya başqa bir qida maddəsi ətrafında bükülmüş bir meze kimi xidmət edir. Prosciutto tez-tez qovun və ya tarixlər kimi şirin qidalar ilə qoşalaşır, həm də təzə və ya yüngül bişirilmiş tərəvəzlər, quşqulun kimi sarılır. İncə dilimlənmiş prosciutto tez-tez ət taxılının və ya tapanın yayılmasının bir hissəsi kimi xidmət edir. Gourmet pizza populyarlaşdırılması ilə, prosciutto pizzalar üçün moda bir topping olmuşdur.
Prosciutto və ya yaramaz və ya yararsız bitki şorba və bişirilmiş əlavə ləzzət üçün bişirilir və bişirilir bilər. Bu məqsədlər ümumiyyətlə incə dilimlənmiş ətdən daha aşağı qiymətə satılır.
Prosciutto son dərəcə həssasdır və olduqca yapışqan ola bilər, beləliklə dilimlənmə ya son dərəcə kəskin bıçaq və ya peşəkar dərəcəli ət dilimləyicisi ilə aparılmalıdır. Hazırlanan prosciutto tez-tez yırtıq olmadan dilimlərin işlənməsini asanlaşdırmaq üçün dilimlər arasındakı deli kağızı ilə paketlənir.
Qorunan Təyin Təyinatı
Avropa Birliyi, regionların adını və onların kənd təsərrüfatı məhsullarının qorunması üçün Koruma Edilən mənşə Təyinatı (PDO) siyasətini yaratdı.
Bu siyasətə əsasən, həmin ərazilərdə istehsal edilən məhsullara bu adı daşıya bilərlər. PDO tərəfindən qorunan prosciutto iki ən məşhur sort Prosciutto di Parma və Prosciutto di San Daniele edir .
Prosciutto di Parma Parma İtaliya, Parmesan pendir üçün yaxşı tanınan eyni regionda hazırlanır. Bu bölgədə qaldırılan donuzlar tez-tez pendir hazırlama prosesinin tərkibində olan ləzzətə qidalandırılırlar ki, bu da ətin bir az qəribə ləzzətini verir.
Prosciutto di San Daniele İtaliyadan San Daniele del Friuli-dən gəlir və onun bir az təravətli ləzzəti və qaranlıq rəngləri ilə tanınır.
Prosciutto nereden satın alınır
Prosciutto indi Amerika Birləşmiş Ştatlarında ən yaxşı qazılmış delis və şirələrdə tapıla bilər. Ümumiyyətlə sifariş vermək və lirəyə görə fiyatlandırılır. Prosciutonun qiyməti istehsalçidən asılı olaraq və dəyişdiyi yerdə dəyişir. Prosciutto de Parma bir funt üçün $ 30 qədər ala bilər, amma bəzi Amerika prosciuttos bir funt üçün $ 13 aşağı ola bilər.
Əvvəlcədən dilimlənmiş və paketlenmiş prosciutto da bəzən hazırlanmış deli ətlərlə satılır. Bu dilimlər, adətən, ölçüdə daha düzgündür və ədəd prosciutto sifariş etmək üçün dilimlənmişdən daha böyükdürlər.
Prosciutto satın zaman, rəng çəhrayı olmalıdır və toxuması yumşaq olmalıdır.
Gümüş bir rəngə sahib olan və ya kənarların ətrafında quru və ya çıtır olan Prosciutto qarşısını almaq lazımdır. Prosciutto endirir və ya rinds tez-tez reklam deyil, beləliklə, mövcudluğu üçün deli ilə yoxlayın.