Acılı cod roe, ya da karashi mentaiko , Yapon mətbəxində istifadə edilən ən məşhur yollardan biri, Yaponiyada oniqiri kimi bilinən və ya omusubi ya da musubi kimi tanınan düyü topları üçün doldurulma şəklindədir.
Karashi mentaiko incə kəpənək və ya membranda örtülmüş və qırmızı çili bibəri ilə togarashi kimi ədviyyəli kiçik şabalıdı . Karashi mentaiko ilə yanaşı, bu düyü topu reseptinin dolması kimi dəyişdirilə bilən cod roe dəyişiklikləri mentaiko və tarako olur. Tarako, mentaiko və karashi mentaiko ilə əlaqəli əlavə məlumat və bu qidaların necə istifadə olunduğunu öyrənmək üçün bu məqaləni Yapon ərzaq blogunda oxuyun.
Karashi mentaiko ya xam və ya bişirilmiş ola bilər. Bu reseptin məqsədi, xüsusilə düyü topu bir qəlyanaltı və ya bento (lunch box) şəklində keçiriləcək və dərhal yeyilməməsi halında onigirin doldurulması kimi istifadə etməzdən əvvəl ən yaxşı bişirilir. Digər tərəfdən, onigiri dərhal yeyilsəydi, hamıdan xammal karashi mentaiko ilə sınayın. Bu, mənim sevimli və dadlı deyil!
Nə lazımdırsınız?
- 1-dən 1 1/2 fincan qısamüddətli yapon Yapon pişirilir
- qəhvəyi düyü (və ya qısa dəmir ağ düyü)
- duz tökülür
- 1/2 parça karashi mentaiko (ədviyyatlı cod roe) (və ya təxminən 1 ilə 1 1/2 düym uzunluğunda parça)
- 1 böyük parça
- ajinori (qovrulmuş yosun) və ya 2 kiçik parça
- plastik şal
Necə etmək olar
- Bu resept bişirilmiş, buxarlanmış pirinç mövcud olduğunu düşünür. Qalıcı düyüdən istifadə edirsinizsə, düyüləri istilənilənə qədər mikrodalğada qızdırın. Pirinç bir düyü topu daxilində qalıb asanlıqla olur və bir az isti olduğunda formasını saxlayır.
- Onığiri (düyü topları) hazırlayarkən, plastik şüşə istifadə edərək, düyü ehtiva edir və bəzi yollarla düyü üçbucaqlı bir düyü topu halında kalıbı daha da asanlaşdırır. Bu da hər hansı bir qarışığı minimuma endirir.
- Orta ölçülü plastik şüşə parçasını kəsin və düz bir kəsmə qabına düz qoyun. Yumşaq plastik şüşə duzla səpin. Bu addım isteğe bağlıdır, lakin onigirinin kənarında əlavə duz çox olur.
- Yığılan yığındakı plastik paketin mərkəzinə isti pişmiş düyü bişirin. Palçıq mərkəzinə asanlıqla bir baş barmağı basdırmaq üçün palçığı bir az düzləşdirin və yayın. Texnika thumbprint cookies etmək oxşar.
- Karashi mentaiko onu kiçik bir qabda yerləşdirin və onu plastik şal ilə əhatə edin, sonra 10-15 saniyəyə qədər pişirin və ya bişirildikdən sonra pişirin. Mentaiko dərin, şəffaf pinkish-qırmızıdan solğun, möhkəm işıqlı çəhrayı rəngə dəyişir.
- Çörəyin içərisində pirinç mərkəzində hamısı pişmiş karashi mentaiko parçasını yerləşdirin. Yoxsa isterseniz çiy cod kökünü istifadə edin. Sonra, plastik örtünün uçlarını götürün və palçıq karashi mentaiko dolmasını əhatə etdiyi kimi yavaş-yavaş plastik şüşə uçlarını gətirin.
- Onigiri dəyirmi topa bənzəyən bir forma meydana gətirəcək. Əlini bir-birinizə həkk etdirərək əlindəki onigini sıxıb vurun. Əlini barmaqlarını düyü topuna basaraq, eyni zamanda mərkəzə yumşaq bir şəkildə düzəldərkən, onığirini sanki üçbucaqlı qayçı şəklində döndərin. Siz qalın, lakin demək olar ki, düz üçbucaqlı forma əldə edəcəyik.
- Plastik örtüyü onigiridən açın. Quru dəniz yosunu hesabını onığını sarmaq üçün istifadə edin. Dərhal zövq alın və ya bir bento ya da nahar üçün paketləmək üçün təmiz bir təbəqə plastik paketi ilə sarın.