Kulinariya sənətində, papillote termini qidaların bir parşömen kağız və ya folqa paketində yerləşdiyi və sonra sobada pişdiyi nəmli istilik pişirmə üsuluna aiddir. Balıq kimi həssas qidalar bişirmə üsulu ilə tez pişirilə biləcəyi üçün bişirilir.
- Pronunciation : ON haşhaş-YOTE
- Sözün mənası : Ən papillə "kağız" və ya "parşömen" anlamına gəlir. İtalyan dilində, cartoccio .
Cooking ilə Papillote
Papillotu bişirərkən, əsasən balıq filesi kimi, paketdə, tərəvəzlərdə, otlar və ədviyyatlar var. Bu əlavə maddələr, əsas maddə ilə yanaşı, buxarı verməkdədir, yəni qida yeyir. Buna görə, papillote pişirmə əsasən buxarla yemək üçün bir üsuldur.
Çünki həssasdır və tez aşındırır, balıq çox vaxt bu şəkildə yemək üçün seçimdir. Salmon en papillote məşhur bir yeməkdir. Döyülmüş və Fennel tərifi ilə parşöldə bu balığın içində olduğu kimi, tək və digər həssas ağ balıqların bişirilməsi mümkündür. Karides də bu üsulla bişirilə bilər. Vegetarian təriflər papillote göbələk və bahar tərəvəz üçün tapa bilərsiniz.
Aromatik otlar və ədviyyatlar reseptdən və bitmiş yeməkdən istənilən daddan asılıdır. Soğan, sarımsaq, dibə, arpacıq, zəncəfil, kəklik, adaçayı, rozmarin, limon yağı, portağal zövqü, tarragon, oregano və ya pişiklər bəzi təkliflərdir.
Şərab, limon suyu və ya stok kimi az miqdarda maye əlavə edilə bilər. Bir az yağ əlavə oluna bilər, xüsusilə küsim yağı kimi ləzzət verir. Tərkibləri, paket qapalıdır, duz və istiotla əvvəldən istifadəyə verilir.
Pişirmə vaxtı və temperaturu bişilən maddəyə bağlıdır.
Paketin içərisində görüləcək olub-olmadığını izah edə bilməyəcəyiniz üçün reseptə və ya sınaq və səhvlərə etibar etməli ola bilərsiniz.
Papillotin hazırlanması zamanı nə üçün çantada istifadə etməlisiniz?
Parşömatik kağız texnika adıyla göstərilən yemək paketini yaratmaq üçün istifadə olunan ənənəvi sarğıdır. Bu, kağızın qatılığını qısaltmaq və səthinin səthini artırmaq üçün işlədilən güclü bir kağızdır, belə ki, yemək ona qalmaz. Bu maye qaçmağa icazə verməyəcək. Bununla belə, buxar və sıxı içəridə saxlamaq üçün ucları yaxşıca qatlamaq lazımdır.
Alüminium folqa başqa bir seçimdir, buna görə də qeyri-stik və maye içərisindən keçməyəcək. Buxarın içində saxlamaq üçün asanlıqla bükülmüş ola bilər.
Bir çimdikdə, təmiz qəhvəyi kağız çantası ən papillotu hazırlamaq üçün işləyər, amma yemək zamanı sıvı sızan ola bilər.
Asiya yemək üçün bənövşəyi yarpaq kimi böyük yarpaqları, papillotin pişirilməsi üçün istifadə edilə bilər, parşömen və ya alüminium folqa kimi eyni məqsədə xidmət edir, lakin daha rəngarəng bir təqdimat aparır.
Papillote hazırlanmış bir yemək xidmət
Hazırladığı bir resept hazırlayarkən, qonağın qarşısında kağızı açmaqla yeməyi təqdim etmək ənənəvi haldadır.
Romantik bir şam yeməyi, ürək formasındakı yarı yarım paket kimi hazırlayaraq hazırlana bilər.