Nəmləndirici İsti yemək üsulları

Aşağı temperatur, uzun, yavaş pişik

Nasoslu istilik pişirmə, buxar, su, səhm, şərab və ya başqa bir şey olsun, hər hansı bir maye ilə yeyən yemək üçün müxtəlif üsullara aiddir.

Quru-istilik pişirmə üsullarına nisbətən nəm istilik pişirmə, istənilən yerdə ən aşağı temperaturda 140 ° F-dən maksimum 212 ° F-ə qədər olan temperaturu istifadə edir.

Braising & Stewing

Təravətləndirildikdə, bişirilmək üçün ilk növbədə qurudulur və ya sote edilir, sonra qismən sıvı ilə örtülür və nisbətən aşağı temperaturda yavaş-yavaş süzülür.

Fırçalama soba üzərində edilə bilər, amma istilik qazanın tam əhatə olunmasını təmin etmək üçün ən yaxşı şəkildə sobada həyata keçirilir və ərzaq yalnız aşağıdan qızdırıldığından daha çox bişirilməsinə səbəb olur.

Braising, yaşlı heyvanlardan və ya təbii olaraq daha çox bağlayıcı toxumalar içərisində olanlardan daha sərt ət yemək üçün yaxşı bir üsuldur.

Bu toxumalar düzgün olmayan bişirildikdə ətlərin sərt və çeynənənlərini kəsə bilər. Ancaq nəm istiliyinin uzun, yavaş tətbiqi bu toxumaları həll edir, nəticə isə ətin ət parçasıdır.

Əlavə olaraq, birləşdirici toxumaların parçalanması nəticəsində, həll edirlər və paxlama mayesinin qalınlaşdırdığı, bədəni və parlaqlığını təmin edən jelatin meydana gətirirlər.

Eyni zamanda, tarama, əzələ liflərinin yemək maye və buxarı nəmləndirməsinə səbəb olur. Bu sizə şirin bir ət parçası verir. Braising də fond, tərəvəz və istənilən otlar və ədviyyatlar dən tatlar melds.

Burada 10 böyük hazırlanmış reseptlərin siyahısı .

Poaching, Simmering və qaynar

Poaching, simmering və qaynama eyni yemək üsulu həqiqətən üç müxtəlif mərhələləri var. Bu metodlardan hər biri isti suya (ya da su kimi digər suya bənzər maye) daldırma ilə qidalanma qidasını təsvir edir.

Hər biri suyun (ya da digər yemək mayesinin) necə davranıldığını müşahidə etməklə müəyyənləşdirilə bilən təxminən temperatur üçündür.

Hər bir - qaynar, sürtmə və qaçaqmalçılıq - müəyyən əvəzedici xüsusiyyətlərə malikdir:

Poçtaçılıq 140 ° F-dən 180 ° F-ə qədər temperaturda olan maye yeyən yeməkləri nəzərdə tutur. Brakonluq, adətən, yumurta və balıq kimi çox incə əşyalar hazırlamaq üçün qorunur. Brakonizmin temperaturunda, mayenin altındakı kiçik baloncuklar meydana gələ bilsə də, mayenin hamısı köklənməyəcəkdir.

Simmering bişirmə ilə müqayisədə bir qədər isti olan yemək istilikləri ilə fərqlənir - 180 ° F-dən 205 ° F. Burada suyun səthinə yumşaq bir şəkildə yüksələn bubbles görəcək, ancaq su hələ tam qaynaq qaynağında deyildir.

Çünki qida suyu kifayət qədər sabit bir temperaturda qalır, yeyən aşpazlar çox eşitdirir. Səhm və çorba hazırlamaq, kartof və ya makarnalar kimi nişasta maddələrini və bir çoxları hazırlamaq üçün standart üsuldur. Siqaret çəkənlərdən biri, vitaminlər və digər qidaların yeməkdən və yemək mayalanma qabiliyyətindən uzaqlaşdırıla bilər.

Kaynama , suyun ən yüksək temperaturu olan 212 ° F çatdığı bu üç mərhələdən ən istiidir. Əslində yeməkdə istifadə edilməsi mümkün olan ən az metoddur. Bunun səbəbi, yuvarlanan qaynağa xarakterizə olan kabarcıkların səbəb olduğu şiddətli təşviqat tez-tez ərzaq ziyanına səbəb olur.

Qaynar qaynadılmış yumurta hazırlamaqda olduğu kimi, qabığının kənarında yumurta hazırlamaq üçün pis seçimdir, çünki təşviq əsasən yumurtanı məhv edərdi. Eyni pastalar və həssas balıqlar üçün də etibarlıdır.

Buxar

Suyun 212 ° F işarəsi keçdikdən sonra qızdırıldığı zaman su olmağı dayandırır və buxarlanır. Fiziki təşviq gedirsə, buxarlanma çox yumşaqdır və bu, dəniz məhsulları və digər incə əşyaların hazırlanması üçün idealdır. Yağlama ilə bəslənmələrin aradan qaldırılması zamanı tez bir zamanda yemək üstünlüyünə malikdir.

Maraqlıdır ki, buxarın maksimal temperaturu da su kimi 212 ° Fdir. Amma sudan fərqli olaraq, buxar bu təzyiqlə təbii temperatur sərhədini aşmağa məcbur edilə bilər. Təzyiq nə qədər yüksək olsa, buxar da isti olur. Basınçlı buxarla hazırlanan yemək xüsusi texnika tələb edir, buna görə bir ev bişiricisi adətən istifadə edəcəyi bir şey deyil.