İsti suda və ya fondda hazırlanması
Poaching, Simmering və qaynar
Yemək isti suda və ya suyu, səhmdar və ya şərab kimi digər yemək mayelərində bişirildikdə, brakonçuluq, qaynar və qaynar üç fərqli nəmli isti yemək üsuludur .
Hər bir texnika təxminən bir temperatur dərəcəsi ilə müəyyən edilir ki, bu da pişirici mayenin davranışını müşahidə etməklə müəyyən edilə bilər. Hər biri - brakonerlik, bişirmə və qaynama - bəzi müəyyən xüsusiyyətlərə malikdir:
Brakonerlik
140 ° F-dən 180 ° F-yə qədər olan temperaturda maye hazırlamaq ovçuluq adlanır və adətən yumurta və balıq kimi çox incə əşyalar hazırlamaq üçün qorunur.
Həmçinin bax: Brakish nədir?
Bu temperatur dərəcəsi içərisində, brakonerin maye qazancının altındakı kiçik kabarcıklar meydana gələ bilsə də, heç bir görünür göyələnmə əlamətləri göstərməyəcəkdir. Bu deməkdir ki, temperaturun düzgün olduğunu yoxlamaq üçün ən yaxşı üsul təcili oxumaq termometridir.
Simmering
Səmərəliliklə, yemək mayeləri 180 ° F-dən 205 ° F-ə qədər brakoniyadan daha az isti olur. Burada suyun səthinə yumşaq bir şəkildə yüksələn baloncukları görəcəyik, lakin su hələ də tam qaynaq qaynağında deyil.
Suyun az və ya da çox sabit bir temperaturda saxlayır, çünki aşpazları yemək çox bərabərdir. Bu stoklar və ya şorba, kartof və ya makarnalar kimi nişastalı əşyalar və başqaları daxil olmaqla, kulinariya hazırlığı üçün əla seçimdir.
Bu şəkildə bişirmək üçün yeməklərdən biri yemək mayelərinə yığılaraq vitaminlər və digər qida maddələrini itirməsinə gətirib çıxara bilər.
Qaynar
Bu üç mərhələdən ən isti su qaynaqlanır, burada su 212 ° F ən yüksək temperatura çatır. Bu, həqiqətən, yemək üçün istifadə edilə bilər üç ən az ehtimal olunur.
Bunun səbəbi, yuvarlanan qaynağın yaratdığı şiddətli təşviqatın qida üzərində çox kövrək ola biləcəyi və tez-tez ziyan verə biləcəyi.
Tam qaynatma suyu, yumurtaların hazırlanarkən biz kimi yumurtanın kənarına düşməsinə gətirib çıxardığından, yumurtanın kənarında yumurta hazırlamaq üçün pis seçimdir. Eyni həssas balıq və bəzi pastalar üçün də etibarlıdır.