Əti necə bişirmək olar

Et ətini necə öyrənmək istəyirsiniz? Braising, kəsik toxumaları kəskin ət parçalarında pozan, həssas və yumşaq tərk edən bir nəm isti yemək formasıdır.

Çox meyvəli reseptlər eyni əsas addımlardan istifadə edirlər. Əti necə bişirmək üçün əsasları öyrəndikdən sonra, bişmiş bişmiş qişa , qısa qabırğalar, ehtiyat kaburcuqlar hazırlaya bilərsiniz.

Nəhayət, ətin sərt ətləri ucuzlaşmağa meylli olduğundan, ağartmaq pul qazanmaq üçün yemək texnikasıdır .

Çətinlik: asan

Vaxt tələb olunur: Bir-beş saat.

İşdə necə

1. Ətin sağ kəsiyi seçin. Braising üçün ət ən yaxşı kəsiklər , çiyin, ayaq və ya heyvanın köynəklərindən, eləcə də bir çox toxuma toxuması olan şaquli, şiş, büktək və oxtail kimi çox kəsiklərdən istifadə olunur.
2. Fırınızı 300 ° F-ə qədər qızdırın.
3. Et quru kağız dəsmallarla quru. Bu, növbəti addımda ətə gözəl qəhvəyi qabığını almağa kömək edəcək. Hər hansı bir çox yağ kəsməyin.
4. Ağır əsaslı fırın keçirməyən soba qabıqlı və ya yüksək temperaturda Hollandiyalı sobada az miqdarda neft yuyun. Yağ çox isti olduqda ət əlavə edin. Hər tərəfdən bir dəqiqə və ya iki dəfə ət yuyun. Tadı pandan çıxarın və kənara qoyun
5. İstiliyi orta səviyyəyə endirmək və doğranmış soğan, pırasa, yerkökü və kərəviz kimi aromatik tərəvəzləri əlavə edin. Siz həmçinin sarımsağın bir neçə dərmanı əlavə edə bilərsiniz, soyulmuş və ezilmiş. Sauté bir neçə dəqiqə və ya tərəvəz yumşalmağa başlayana qədər.

1. Təravətləndirmək üçün stok, bibər və şərab kimi ətirli maye ilə yuyun . Tava altından hər hansı bir roast bitləri ( fond kimi adlandırırlar) çıxarın və mayenin qaynamaq gətirin. Bu maye ağzına ləzzət əlavə edəcək. Uzun müddətli, yavaş və nəmli istilik, ətin sərt ətlərini yumaq üçün ən yaxşı yoldur.

1. Əti doğranmış pomidor kimi bir sıra asidik tərkib hissəsi ilə birlikdə qazana qaytarın. Turşu ətdə sərt bağlayıcı toxumaları parçalamağa kömək edir. Əvvəlki addımda şərab istifadə etsəniz, işləyəcək. Amma pomidor həmişə bir ətək əlavə etmək üçün gözəl bir tərkib hissəsidir.
2. Təravətli maye səviyyəsini yoxlayın. Maye yalnız ətini çətinləşdirməlidir. İndi bütün bibər və ya çörək yarpaqları kimi digər ətirli və ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz.
3. Təravətli mayenin bir qaynamağa gətirin, sonra sıx sıxışdırıcı bir qapaq ilə panı örtün və 300 ° F soba köçürün.
4. Ət ölçüsündən asılı olaraq 1 saatdan 5 saata qədər bişirin. Lirəyə bir saat təxminən bir rəqəm.
5. Tencereyi sobadan çıxarın. Bəslənmə mayasından bir sousu və ya sos etmək üçün ilk növbədə roux hazırlayır , sonra qalınlaşdırılana qədər qarışdırıcı mayenin bir hissəsini süründürün (əvvəlcə gərginləşdirin). Aşağı temperaturda bir neçə dəqiqə, sonra mövsüm bişirin. Burada sos vermək haqqında daha çox məlumat.

İpuçları

1. Mən 300 ° F fırın temperaturu təyin etdim, ancaq daha çox ət ətəyim varsa və bəzən bir az daha bişirmək istəyirsinizsə, bəzən 275 ° və ya hətta 250 ° olacaq.
2. Şəkilləri yormaq istəyirsinizsə, xarici məmə içində bir neçə dikey (yəni sümüyə paralel) yapın, buna görə də ət toxunarkən formasız bükülməyəcəkdir. Bəzi aşbazlar ümumiyyətlə membranı çıxarmaq istəyirlər, amma bu çox iş deyil və həqiqətən də buna dəyər deyil. Uzun sürüklənən hər halda bu membranı olduqca çox həll edəcək.

1. Tencereyi yaxşılaşdırmaq yaxşıdır , çünki ətin dolaşıq istiliklə bişirilməsi. Ancaq soba təhlükəsiz qazan yoxdursa, istilik temperaturu üzərindəki sobada yeyə bilərsiniz. Yağın qaynama deyil, qaynayan deyildir ki, onu mütəmadi yoxlamaq lazımdır.
2. Ətli ətin soyulması və saxlanması üçün ətin qurudulmaması üçün bişmiş maye içində tərk etmək yaxşıdır.

Braised Meat Recipes:

• Braised Qısa Ribs
• Dana şüyüdləri
• Braised Swiss Steak
• Bükülmüş Oxtail