Sığır Brisket haqqında məlumat əldə edin

Sığır ətinin sərt bir kəsilməsi tender təşkil etdi

Bir az vaxt və düzgün yemək üsulu ilə, ən çətin ət parçası da dadlı ola bilər. Brisket böyük bir nümunədir - mal ətinin ən az tender təzahürlərindən biridir, ancaq bişmiş və ya yavaş qovurulmuş, yumşaq və qəribə bir ətir ilə doymuşdur.

Brisket nədir?

Brisket foreshankın arxasındakı beş qabırğının altındakı inəyin göbək hissəsindən götürülmüş bir toxumdur.

İnekin pektoral əzələlərini, heyvanın ağırlığının çoxunu dəstəkləyir. Nəticədə, bir brisket ətin böyük bir kəsəsi ola bilər, 3 ilə 8 kiloqram arasında olan və birləşdirici toxuma kollagenində zəngindir.

Sağ Briskeyi seçmək

Təzə brisket, uzun müddətli, yavaş yemək tələb edən ucuz bir boneless kəsikdir. Bu, kəsik həssaslığa nail olmaq üçün bağırsaq toxumalarında kollagenin parçalanmasını tələb edir. Kesim olduqca uzun və ümumiyyətlə yarısı kəsilir. Hər bir yarımda fərqli bir ad var. Düz cut, həmçinin ilk cut, nazik cut və ya orta cut kimi tanınan ətirsiz ət parçadır. Kəsmə nöqtəsi, ya da ikinci kəsilmiş və ya deckle, bir az əlavə yağ sayəsində daha çox ləzzətə malikdir. Necə seçilir?

İlk kəsim daha cazibədar və səliqəli bir şəkildə kəsiləcək. Bu qarğıdalı mal əti üçün böyük seçimdir. İkincisi, hər yerdə yəhudi nənələrin ən yaxşısıdır, yağlı papağan ət ətəkləri kimi zəngin və razı qalır.

Yağların üstünlüyü yaxşı bir şəkildə parçalanan şirəli dumanlı bir cut üçün pitmasters də deckle doğru çəkin. Qeyd edək ki, qığılcımlar yağdan yaxşı təchiz olunmuş digər ətlərin hazırlandığında deckle kimi müvəffəqiyyətli olan kəsiklər üçün hazırladıqları üçün "şaquli bir deckle" həmişə ikinci bir kəsimlə eyni deyildir.

Brisket üsulları

Çörək, duzlu və ya dumanlı olsun, brisket pişirmək üçün çox vaxt lazımdır. Tüklü bir brisket, Texas tərzi, 8-12 saat sonra 225 dərəcədən sonra yumşaq və dadlı olur. Bəslənilmiş bir brisket, yəhudi üslubu, ən azı üç saat ərzində aşağı temperaturda tərəvəzlərdən suyu yuyar və kollagen lifləri parçalayır.

Dünyadakı Brisket

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, brisket barbekü, qarğıdalı mal əti və yəhudi çörək qızartması üçün əsas kəsdir. Amma bu, bir sıra digər klassik yeməklərin, məsələn, Rumıniya pastırmasının əsas tərkib hissəsidir. İtaliyada bollito misto bu kəsmə ilə edilir; İngiltərədə, bişmiş mal əti və ya qızartma qızartması üçün klassik bir kəsdir. Klassik Vyetnamlı əriştə şorbası pho, brisket ilə hazırlanır və Hong Kongda əriştə ilə məşhurdur.

Brisket haqqında daha çox məlumat