Qarğıdalı mal əti duzlu kürü ilə qorunan dana aiddir; xüsusilə müəyyən etnik qruplar, xüsusilə İrlandiya və yəhudi xalqları arasında məşhurdur. Qarışıq yəhudi forması ümumiyyətlə hazırlanmış bir hazırlıqdır ki, ənənəvi olaraq brisket ətinin bir hissəsi müxtəlif şorba ilə birlikdə bir şorba həllində müalicə olunur və sonra ət ətirli və flavorful qədər yavaş-yavaş simmered.
Qarğıdalı mal əti də döngənin ön hissəsində hazırlana bilər. Hər iki dəyirmi və brisket, yavaş, nəmli isti yeməklə yaxşı bişirilən ətlərin nisbətən çətin kəsikləridir. Yaxşı bir qarğıdalı mal əti dadlı duzlu ləzzətlə çox həsrətlidir. Qarğıdalı mal əti üçün duzlu salamura turşu etmək üçün istifadə edilən duzlu suya bənzəyir. Beləliklə, qarğıdalı mal əti əsasən mal əti toxumu olduğunu söyləmək ədalətlidir.
Kornişli mal əti və digər quru ətdən sağlamlıq riski varmı?
Qarğıdalı mal əti istehsalında əsas maddələrdən biri, praq pudrası adlı bir kürləşdirici təzədir , bu da qarğıdalı dana özünün fərqli çəhrayı rəngini verir. Prague tozu, əslində, bəzi mübahisələrin qaynağı olan bir maddə olan sodyum nitritdən hazırlanmışdır. Sodyum nitrit (həmçinin sodyum nitrat) qidalandırıcı və qida zəhərlənməsinə səbəb olan bakteriyaların artımının qarşısını almağa kömək edən bir qida əlavəsi. Mayo Kliniği qeyd edir ki
Sodyum nitratın qan damarlarınıza zərər verə biləcəyi düşünülür, damarlarınızı daha sərt və dar olar, ürək xəstəliyinə gətirib çıxarır. Nitratlar bədəninizin şəkərdən istifadə etdiyinə təsir edə bilər və şəkər xəstəliyini daha çox inkişaf etdirə bilər.
Digər qaynaqlar, baxmayaraq ki, sodyum nitritin heç bir mənfi sağlamlıq riski yaradan zərərsiz bir material olduğunu qoruyur. Bu sübut daha çox nitritin şirniyyat, kərəviz və marul kimi tərəvəz yeməklə yeyilmiş olduğunu göstərir. Bu tərəvəzlər sodyum nitrit konsentrasiyalarını, kürlənmiş ətlərə nisbətən on qat daha yüksəkdir.
Tərk edilmiş ətlər bütün nitritlərin yalnız təxminən 6 faizini hesaba çəkir.
Hansı arqument inanırsınız? 2012-ci ildə Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı nitritləri ehtimal olunan kanserogen kimi qeyd etdi, amma o vaxtdan bəri, Amerika Tibb Birliyi nitritlərə dair xəbərdarlıqlarını bir qədər yumşaldı.
Debat davam edir, lakin hazırda meyvə və tərəvəz kimi antioksidantlara zəngin qidalarla zəngin bir pəhriz ilə birləşdikdə müalicə olunan ətlərin orta istehlakının təhlükəsiz olacağı düşünülür.
Nitritsiz Kornişli Mal
Sağlamlıq şüurlu istehlakçıları bəzən "nitritsiz" olaraq ilan edilən qarğıdalı mal əti axtarırlar. Əslində, bu məhsullar ümumiyyətlə kərəviz suyu istifadə edilir. Əslində, prag pudrasının əvəzedicisi olaraq istifadə edilən kələm suyu təbii olaraq meydana gələn komponent kimi on dəfə daha çox sodyum nitrat ehtiva edə bilər. Aşağı xəttinizdir ki, bir neçə natrium nitrit miqdarı istehlak edildikdən sonra, yalnız yemək yeyən ətin növüdür.
Tərəvəz təzə mal əti istifadə
Sadəcə, qarğıdalı mal-qara sandviçləri və ya klassik qarğıdalı mal-qara və kələm istehsal edirsinizsə, bu taxıl qarşı qarğıdalı mal əti kəsmək vacibdir. Brisket, gözəl bir yağ tərkibinə malik olduğundan, qarğıdalı mal əti üçün istifadə edilən mal əti yaxşıdır.
Digər tərəfdən mal əti yuvarlaq, daha çox yalındır. Beləliklə, sizin seçiminizdən asılıdır. Brisketin yüksək yağ məzmunu, hətta bişirərkən faktiki yağın çoxu əriyəcək, baxmayaraq ki, bir nəmləndirici mal əti istehsal edəcək.