Kulinariya sənətində okroot tropik bölgələrdə yetişən bir bitkinin kökündən yaranan bir nişasta formasıdır. Ağ toza işlənmiş, okroot çorba və souslar üçün qarışdırıcı maddə kimi faydalıdır.
[Həmçinin bax: Sousu necə təmizləmək olar ]
Fərqli olmasına baxmayaraq, okroot bəzən qarğıdalı ilə əvəzlənir. Yanlış bir toxuya səbəb ola biləcəyi üçün okrootun süd məhsulları ilə birləşdirilməməsi lazımdır.
Okroot mısır nişastasından daha neytral ləzzətə malikdir, lakin qızdırıldığı zaman asanlıqla qırılmağa və sousların çox elastik olmasına səbəb olur. Digər tərəfdən, bəzən xüsusilə meyvə pastası dolmalarında və meyvə soslarında istənilən yaxşı parlaqlıq və şəffaflıq təmin edir. Həm də cornstarch və digər nişastalar daha bahalı ola bilər.
Bir sousu qalınlaşdırmaq üçün okroot istifadə edərkən, ilk növbədə, bir qarışığı meydana gətirmək üçün soyuq maye ilə birləşdirilərək, daha sonra qalınlaşdırılacaq sıvağa əlavə edilir. Maye qızdırılıb, susuzdakı nişastanın sousu genişləndirmək və qalınlaşdırmasına səbəb olur. Birbaşa əlavə olunarsa, əvvəlcə çirkab çəkmədən, çökəkliyi düzəldən deyil, yumşaq bir nəticə yaradır.