Ghee (ağır G ilə GEE elan) süt süd və suyun yağdan çıxarıldıqdan sonra tərk etdiyi təmiz kəpəkdir. Hind yeməklərində geniş yayılmışdır və ghee yağ üçün Hindi sözüdür. GHe, bir az fərq olsa da, açıqlanan yağ üçün sinonim ola bilər.
Aydınlaşdıran yağa bənzəyən kimi, yeyir, yağdan əridərək, suyun yuyulması və təmiz, qızıl kəpənəyin südün tərkibindən ayrılması.
Tək fərq, bəzi anlayışlarda, bir az müddətdir ki, süddən bişirilir, buna görə də südün qatılaşdırılmasına və hazır məhsula bir az qəribə ləzzət əlavə edir. Bütün ghee tarifleri mütləq südün qatıların qaşınmasının göstərməsidir, buna görə də, bütün praktik məqsədlər üçün ghee bir Hind adıyla yağı açılır.
Evdə Ghee edilməsi
Evdə ghee etmək böyük nəticələr verəcək və bir çox yemək növünü hazırlamaq üçün istifadə edilə biləcək sadə bir reseptdir. Əslində, yalnız bir tərkibə ehtiyacınız var: bir litr hazırlanmamış yağ (bəzi reseptlər duzlu yağı istifadə edir).
- Kərə yağı orta ölçülü bir qazanda yerləşdirin və orta istidə bişirin.
- Orta təbəqənin qızıl və aydın olmasına qədər yağda yumşaq bir qaynadək saxlayın.
- Düyü tamamlandığında, köpükün hamısını üst təbəqədən silin və istiliyi bağlayın.
- Süzgəcdən qızıl orta təbəqəni diqqətlə tökün və təmiz, quru şüşə qaba daxil edin.
- Qəhvəyi südün tərkib hissəsini qabağın altındakı yerə buraxın.
Kərə yağı qarışdıqca, üç fərqli təbəqəyə ayrılacaq. Orta istilikdə bu, yalnız bir neçə dəqiqə çəkməli, yəni yağınıza diqqətlə baxın. Üst qat köpüklənməyə başlayacaq və südlü qatılar tavanın altına hərəkət edəcəklər.
Aydınlıqlı yağ ortada olacaq (bu ghee).
Ghee, bir neçə həftə boyunca oda temperatüründeki kavanozda möhürlənə bilər.
Ghee ilə bişirmək üçün necə
Ghee, adi yağı üçün təxminən 350 F ilə müqayisədə 450 F ilə 475 F arasında bir tüstü məntəqəsi olduğundan yüksək istilik yemək üçün daha yaxşıdır. Ghee, hind qidasını yeməkdə çox istifadə edilir və ən çox reseptlərdə yağ və ya yağ istifadə edildiyi zaman istifadə edilə bilər. Sadəcə ghee əridir və sonra bir dadlı qəlyanaltı üçün çörək yayılmış və ya qovurma əvvəl tərəvəz üzərində çiskin. Balqabaq mallarını hazırlayarkən, həmçinin bitki yağı və ya kokos yağı üçün dəyişdirilə bilər.
Ghee Store necə
Geyin digər bir üstünlüyü odur ki, daha uzun bir raf ömrünə malikdir və hava sızdırmaz konteynerdə saxlanıldıqda otaq temperaturunda saxlanıla bilər. Ghee də soyuducu və ya dondurucu saxlanıla bilər. Bu şəkildə saxlanılırsa, uzun müddət davam edəcək, lakin onu istifadə etmək üçün yumşaltmaq lazımdır. Ghee sərin, qaranlıq və quru kabinetdə saxlanılmalıdır. İstilik və maye qoxunun oksidləşməsinə və ya pis getməyə səbəb ola bilər. Oksidləşmə baş verərsə, qəbr qəhvəyi rəngli bir kölgə salacaq və nefti qoxu verir. Əgər bu baş verərsə, gey artıq istifadə etmək təhlükəsizdir və atılmalıdır.