Təmizlənmiş yağı necə etmək olar?

01 ilə 06

Yarımçıq yağı ilə başlayın

Heç bir xülya restoranında bir xərçəng yeməyini sevdiyiniz halda, yəqin ki, aydınlıqlı yağ təqdim olundu, amma tam olaraq nədir? Bütün yağ üç şeydən ibarətdir: yağ, yüzdə su və süt zülalları. Təmizlənmiş yağ süt zülallarından sonra soldan yaranan şəffaf qızıl sarı kəpəkdir və su bütün yağdan çıxarılır.

Bunun bir neçə səbəbi var. Bir şey üçün, aydınlaşdırılan yağ sote üçün yaxşıdır, çünki adi yağ kimi asanlıqla yandırılmır. Yağın siqaret çəkməsinə səbəb olan süt zülalları, ancaq aydınlatılmış yağı ilə isti temperaturda bişirirsiniz. Adi kərə yağı 350 ° F ətrafında siqaret çəkməyə başlayacaq, aydınlıqlı yağı tüstü nöqtəsinə çatmadan ən azı 450 ° F-ə qədər qızdırıla bilər.

Bununla birlikdə bütün yağdan daha uzun bir raf ömrü var, yəni bu yağdan qoruyan süd proteinləri.

Öz aydınlatılmış yağı hazırlamaq olduqca asandır. Başlamaq üçün, aşağı bir istilik üzərində ağır bir dipli sirkə ilə bir sopa və ya tərkibsiz iki kərə yağı susuz şəkildə əridir.

02-dən 06-dək

Südün Katıları Ayrılsın

Kərə yağı qarışdıqca, səthə qalxan bir köpük qatını görürsünüz. Baloncuklar qaynar suyun tərkibindəki yağın tərkibindədir və ağ qalıq kərə yağı və sudan ayrılan süd proteinləridir.

Əgər südünüzü çox uzun müddət bişirmiş olsaydınız və buna bənzərsə, eyni şey. Sızanaqlı maddələr istilikdən və ya limon şirəsi kimi asidik tərkib hissəsi tətbiq edildikdən sonra, sümüklü maddələrin emulsiyadan uzaqlaşması zamanı baş verir.

03 ilə 06

Köpük və Süd Katıları Skim

Kərə yağı qaynamağa davam etdiyindən, maye və süd zülallarını mayeləşdirilmiş yağın səthindən təmizləmək üçün bir kətan istifadə edin. Köpük qalıqları altında təmiz, qızıl maye qeyd edin. Bu, südün qatıların altına yerləşdirilməsinə və bir az qəhvəyi hala gətirilməsinə icazə verilmiş olan ghee üçün texnika fərqlidir. Bu, pis deyil ki, zərif bir ləzzət əlavə edir, ancaq aydınlatılmış yağı üçün istədiyiniz nə deyil.

06 04

Südün Kərkiklərindən kənarlaşdırın

Kətan üçün ayrı bir qabda saxlayın, digər qidaları örtmək üçün istifadə edilə bilər, çünki sızdırdığınız köpüklü südlü qatılar. Bir şey üçün popcorn haqqında fantastik deyil. Ayrıca kartofu püresi əlavə etmək və ya bişmiş tərəvəz və ya balıq, hətta pancake, waffle və buna bənzəyir.

05-dən 06-dək

Skimming və Simmering davam

Bir neçə dəqiqə içində, yalnız saf, sarı kəpəkləri tərk edərək, südün qatılarının çox hissəsini silmək lazımdır.

Təmizlənmiş yağı istifadə etmək yolları

Aydınlaşdırılmış yağ üçün digər bir istifadə souslar, xüsusilə Hollandaise və Béarnaise kimi yağ əsaslı emulsifol souslar edir. Normal yanan yağda su emulsiyanı sabitləşdirə və onu qırmağa səbəb ola bilər. Təmizlənmiş yağ, çıxarılmış su ilə bu problemi ortadan qaldırır.

06-dan 06-a

Aydından təmizlənmiş yağı çıxarın

Aydınlanmış yağ, adi yağ kimi asanlıqla yeyə bilməz, belə ki uzun müddət saxlaya bilərsiniz. Otaq temperaturunda saxlanılsa da, sərin yer yaxşıdır, mütləq sobanın yanında deyil. Ən yaxşı nəticələr əldə etmək üçün onu sıx sıxışdırıcı bir qapaq olan qeyri-şəffaf konteynerdə saxlaya bilərsiniz, çünki işıq və oksigenə uzun müddət təsiri yağların qaşınmasına səbəb ola bilər.