Béarnaise, zəngin, ətirli, ətirli sousu, arvadı, tarragon və əzilmiş qara bibərdir. Bu ızgara biftek ilə xidmət etmək üçün ən gözəl souslardan biridir.
Béarnaise emulsiyalı bir sousdur və Hollandaise sosunu hazırlamaq proseduruna bənzəyir : Əsasən, isti aydınlıqlı yağ digər yumurtalıq maddələrlə birlikdə yumurta sarısına sürülür. Daha ətraflı məlumat üçün Hollandaise sousunu necə hazırlamaq üçün bu addım-addım təlimçisini nəzərdən keçirin .
Həmçinin baxın: Ana Soslar
Nə lazımdırsınız?
- 1 fincan təmizlənmiş yağ (aydınlaşdırmadan əvvəl təxminən 2½ çubuq)
- 4
- yumurta sarısı
- ½ fincan ağ şərab
- sirkə
- ½ çay qaşığı qara
- bibər
- 2 Tbsp doğranmışdır
- qolları
- 1 Tbsp doğranmışdır
- tarragon
- 1 Tbsp doğranmışdır
- xırman (və ya maydanoz)
- Koser duz , dadmaq
- Cayenne bibər (və ya bir tire
- Tabasco sousu ), dadmaq üçün
- Limon suyu, dadmaq
Necə etmək olar
- Bir orta istilik üzərində bir qazan ildə bir düym və ya iki su isti. Ayrıca, aydınlatılmış yağı isti olmalı, amma isti olmamalıdır.
- Fərqli bir qazanda sirkə, soğan, qarğıdalı və tarragonun yarısını bir qaynamaq və qarışıq təxminən quru ( au san ) qədər azaldır. Qalan iki qaşıq maye qidası olmalıdır. İstidən çıxarın və bir şüşəyə və ya paslanmayan polad qabına (alüminium deyil) köçürün.
- Qarışıq yüngül və köpüklü qədər yumurta sarısı və çırpmağı bir dəqiqə və ya iki əlavə edin.
- Tencere içərisində olan su qaynadmağa başladı. Çörəyi birbaşa qaynayan suyun tenceresine qoyun. Suyun özü kasa altına çatmamalıdır. Bir az qalınlaşana qədər yumurta sirkə qarışığını bir dəqiqə və ya iki dəfə itələyin.
- Kassanı istidən çıxarın və ilk dəfə yavaş-yavaş eritilmiş yağı əlavə edin, bir anda bir neçə damla davamlı çırpın. Çox tez bir zamanda əlavə edərsəniz , emulsiya qırılacaq.
- Ərinmiş yağda döyülməyə davam edin. Sos qalınlaşdıqca, tədricən əlavə etdiyiniz dərəcəni artırın, amma əvvəlcə daha yavaş olur.
- Bütün yağı əlavə etdikdən sonra, sousu yeni bir qaba süzün, chervil və qalan tarragonda qarışdırın. Limon suyu , Kosher duz və cayenne bibər (və ya Tabasco sousu bir tire) ilə dadmaq mövsümü. Hazırlanmış béarnaise sousu hamar, möhkəm tutarlı olacaq. Çox qalın olduqda, bir neçə damla isti su ilə çırpma ilə uyğunluq bilərsiniz.
- Dərhal béarnaise xidmət etmək ən yaxşısıdır. Siz onu isti saxlamaq üçün təxminən bir saat saxlaya bilərsiniz. İki saatdan sonra olsa da, bunu keyfiyyəti və təhlükəsizliyi səbəbləri üçün atmaq lazımdır.