Biz heç bir şey edə bilmədiyimiz yerlərdə az qəlyan sousu
Tabasco sousundan hazırlanan tabasco biberi adlanır. Bibərlər, Tabasko Meksikalı dövlətinin adını daşıyırlar. Lakin Tabasko bibərinin Tabasko dövlətinin tərkibində və ya əvvəlcə Meksika və ya Mərkəzi Amerikanın bir hissəsindən gəldikləri barədə bir sıra fikir ayrılığı var. Təbaşkos (Capsicum frutescens), meyvələri içərisində quru olmayan bir növ çili bibəridir.
Onların suvi Təbazko Sousu nə olduğunu bir hissəsidir. Digər, oxşar, isti souslar adətən qırmızı cayenne bibərdən hazırlanır (Capsicum annum).
Ənənəvi hekayə "Tabasco Sousu" Edmund McIlhenny tərəfindən yaradılmışdır. McIlhenny əvvəllər Maryland idi, lakin o, təxminən 1840-ci ildə onun sərvət axtarmaq üçün Louisiana New Orleans köçürülüb. O, bank işinə girərək onun sərvətini tapdı. Dövlətlər arasındakı müharibə zamanı müvəffəqiyyətli bir banker idi. Ancaq müharibə və onun nəticəsi işini məhv etdi. Bir müddət Texasa getdi, sonra Avery Adası, Louisiana'da yoldaşının ailəsi ilə birlikdə hərəkət etdi. Bəzi qaynaqlardan bəzi tabasco bibər toxumları əldə etmişdi və Avery adasında onun bağçasına tikdi. Bəzən 1867-ci ildə McIlhenny bibərdən hazırlanan bir sousu ilə təcrübəyə başladı. O, qırmızı bibərini bitkilərdən qırdı, təbii olaraq Avery adasında tapılmış duz ilə qarışdırdı və qarışıqdan bir ay müddətində qarışıqları, kavanozları və barelləri ilə qarışdı.
Nəhayət, onu ağ şərab sirkəsi ilə qarışdırdı və nəticəsini bir ay daha yaşladı. Beləliklə Tabasco Sousu doğuldu. 1870-ci ildə McIlhenny onun ixtirası üçün patent verildi. Körfəz sahilində marketinqə başlamışdır və bir neçə il ərzində ölkə ətrafında məşhurlaşdı.
Çox vaxt olduğu kimi, bəzi mübahisələr də var.
Bəziləri deyirlər ki, McIlhenny, New Orleans sahəsinin təşəbbüskarı Maunsel White tərəfindən yaradılmış bir əvvəlki sousu öz fikirini və bəlkə də bibər toxumunu almışdı. "New Orleans Daily Delta" qəzetinin 26 yanvar 1850-ci il tarixli "Pepper" adlı məqaləsində qeyd olunur ki, "Col White", qeyd olunan tobasco [sic] qırmızı bibərini təqdim etdi, bibərlərin ən güclü olduğunu, qonşularını tədarük etmək və dövlət vasitəsilə yaymaq baxımından kəmiyyətdir ". Bundan əlavə, qəzetdə "qaynar sonra güclü sirkə tökərək, o, ən çox cəmlənmiş formada bitkinin bütün keyfiyyətlərinə malik olan bir sousu və ya bibər yağı qurdu. Bu sousun bir damlası Bütün şorbası ya da digər yeməklər. "
Ağ bibər sousunu heç vaxt satmamışdı, lakin onun varisləri "Maunsel White'in Tobasco [bic] bibərinin Konsentrat Essensiyası" kimi ölümündən bir il sonra 1864-cü ildə satışını elan etdi. Qeyd edək ki, nə o, nə də onun üçün bir patent istəmişlər. Ağın sosunun tərkib hissəsi kimi ağ şarabı olduğu görünmür. Ağın vərəsələri 1900-dən əvvəl bu sousu istehsal etməyi dayandırdı.
McIlhenny şirkəti, Edmund McIlhenny'nin Maunsel White'den bibər toxumu və ya bibər sousu reseptini əldə etdiyinə dair bütün iddiaları rədd edir.
Maunsel White də New Orleans döyüşü şərəfinə "Maunsel White's 1812 Sous" adlı bir sous yaratdı. Bu sousda şərab, bibər və ədviyyat qarışığı var. Ağın ailəsi hələ də bu sousu hazırlayır və onu New Orleans bölgəsində satır.
Bu gün Tabasco şirkəti Tabasco zeytun yağı və sriracha kimi çipotel, jalapeno və buffalo souslarından müxtəlif növ məhsullar və isti souslu ləzzətlər istehsal edir.
Tabasco Sousu ilə bəzi təriflər