Gəlin bir başlanğıcdan bir şey əldə edək: hollandaise sousunu etmək üçün, tamamilə aydınlaşdıran yağı etmək məcburiyyətindəsiniz . Təmizlənmiş yağ (ərinmiş bütün yağdan fərqli olaraq) sousu sabitləşdirməyə kömək edir, buna görə də süzülmür və həqiqətən fərq yaradır. Niyə? Təmizlənmiş yağı saf yağdır, halbuki bütün yağ yağı 16-17% səviyyəsindədir və emulsiya zəiflədir.
Aydınlaşdırılmış yağ hazırlamaq üçün zəruri vasitələr: Bir qab. Qaşıq. Ciddi bir şey var. Çörək yağı bir qabda əriyir, əksər hallarda mətbəxdə yarım saat dayanır.
Hallandaisin özü üçün, yuxarıda qeyd olunan qaba əlavə olaraq, bir şüşə və ya paslanmayan poladdan bir qaba və bir çırpma lazımdır. Tələb olunan bacarıqlar: Doldurma. Karıştırma.
Hamısı bərabərdir, isti temperatur yumurta sarısıların əridilmiş yağ ilə emulsiya edilməsinə kömək etməli olduğundan, soyuducu bir isti havada daha isti bir mətbəx seçmək istərdiniz . Bəzi şeylərdən bəhs edən bu brunch yerindəki hollandaise çox gözəl, onların mətbəxi təxminən təxminən Hades kimi eyni temperaturdur. (Əsas səbəbi əlbəttə ki, bişirici hər gün hollandaise sousu təşkil edir və ehtimal ki, bununla əlaqədar sərhədsiz obsesifdir.)
Bizim məqsədlərimiz üçün, əgər siz yeməkdən əvvəl yumurtalarınızın otaq temperatuna çatmasına imkan verərsinizsə, özünüzə olduqca kömək edəcəksiniz. Onu soyuducudan bir neçə saat öncə götürün. Kərə yağı da əlbəttə ki, ancaq yağınızı soyuducuda saxlamırsan ?
Nə lazımdırsınız?
- 1 fincan təmizlənmiş yağ (aydınlaşdırmadan əvvəl təxminən 2 1/2 çubuq)
- 4 yumurta sarısı
- 2 qaşığı limon suyu (1 kiçik limonun meyvə suyu)
- 1 kaşığı soyuq su
- Koser duz, dadmaq
- Cayenne bibər (və ya Tabasco sousu ilə bir tire), dadmaq
Necə etmək olar
- Bir orta istilik üzərində bir qazan ildə bir düym və ya iki su isti. Ayrıca, aydınlatılmış yağı isti olmalı, amma isti olmamalıdır.
- Qarışıq yüngül və köpüklü qədər yumurta sarısı və soyuq suyu bir stəkan və ya paslanmayan poladdan qarışıq qabda (alüminium deyil) bir neçə dəqiqə çırpın. Bir neçə damla limon suyu da bükün.
- Tencere içərisində olan su qaynadmağa başladı. Çörəyi birbaşa qaynayan suyun tenceresine qoyun. Suyun özü kasa altına çatmamalıdır. Bir az ya da iki dəfə yumurtaları bir az qalınlaşdırana qədər sürüşdürün.
- Kassanı istidən çıxarın və ilk dəfə yavaş-yavaş eritilmiş yağı əlavə edin, bir anda bir neçə damla davamlı çırpın. Çox tez bir zamanda əlavə edərsəniz , emulsiya qırılacaq.
- Ərinmiş yağda döyülməyə davam edin. Sos qalınlaşdıqca, tədricən əlavə etdiyiniz dərəcəni artırın, amma əvvəlcə daha yavaş olur.
- Bütün yağı əlavə etdikdən sonra, qalan limon şirəsi və mövsümündə kosher duz və çayenə bibər (və ya Tabasco sousu bir tire) ilə dadmaq üçün sürüşmək. Hazır hollandaise sousu hamar, möhkəm tutarlı olacaq. Çox qalın olduqda, bir neçə damla isti su ilə çırpma ilə uyğunluq bilərsiniz.
- Dərhal hollandaise xidmət etmək ən yaxşısıdır. Siz onu isti saxlamaq üçün təxminən bir saat saxlaya bilərsiniz. İki saatdan sonra olsa da, onu atmaq lazımdır - nəticədə ayrılaşmağa başlayacaq və ərzaq təhlükəsizliyi də bir məsələ halına gəlir.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 244 |
| Total Fat | 26 g |
| Doymuş yağ | 15 g |
| Doymamış yağ | 8 g |
| Xolesterol | 165 mg |
| Sodyum | 81 mg |
| Karbohidratlar | 1 g |
| Diyet Fiber | 0 g |
| Protein | 4 g |