Amsterdamdan bu tipik dumanlanmış sucuk haqqında daha çox məlumat əldə edin
Ossenworst anlayışı:
Ossenworst , Amsterdamdan qaynaqlanan deyilən bir xırtıldayan mal əti sucukudur . Hollandiyada geniş yayılmışdır, lakin Hollandiya süpermarketlərində zavoddan hazırlanan versiyanı tapa bilirsinizsə, bunlar gerçək şeyə çox az bənzəyir. Buna görə ənənəvi Amsterdam osseworst ("n" olmadan yazılmışdır) artıq qlobal "Slow Food" hərəkatı tərəfindən qorunan təhlükə altında olan irs qidalarının beynəlxalq kataloqu olan Slow Food Ark of Taste tərəfindən qorunur.
Ossenworst Origins & Etymology:
Ossenworst , ilk növbədə, ət əti ilə hazırlanmışdır və bu adı "sosiska" kimi tərcümə edir. Bir çox mənbələrə görə, kolbasa yəhudi kökləri var, amma əsl sübut yoxdur.
De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) adlı kitabında yazıçı Yohannes Van Dam, yazdığı gündə məşhur bir cookbook olan De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) adlı reseptin texnika ilə fərqlənməyəcəyini yazır Biznesmen Amsterdam qessabları bu gün istifadə edir. Günümüzdə, əlbəttə, ossenworst ət göbək yerinə yoğrulmuş mal əti ilə hazırlanır.
Amsterdamse Osseworst kimi tanınır
Ossenworst necə edilir:
Hollandiyanın Slow Food şirkətinin xəbərinə görə, ossenworstun supermarket növləri tez-tez '' ağ bibər və duz ilə ətirli yapışqan zeytun ətindən daha çox, plastik borulara doldurularaq '' çoxdur. Lakin, real şey, qabıqlı bir yerə gəlməzdən əvvəl ləzzəti yaxşılaşdırmaq üçün ən az 10 gün müddətində mükafatlı mal əti ilə hazırlanır.
Ədviyyat - adətən duz, ağ bibər və çörək, həm də Hollandiyanın Şərqi Hindistan şirkətinin digər cürbəcik və çivi kimi digər tipik ədviyyatları - sonra kolbasa onun tərkibində qeyri-konstruktiv keyfiyyətləri saxlayır. Sosisin əti daha sonra təbii mal əti qablarına doldurulur, bundan sonra ossenworst 24 saat daha olgunlaşmasına imkan verir.
Ossenworst'ın ən orijinal çeşidi də aşağı temperaturda bir saat əvvəl qurudulmuşdan sonra çəkilir. Bu sonrakı prosesi ləzzətə əlavə edir və tüstünün ətə daha yaxşı əmələ gəlməsini təmin edir. Otantik Amsterdam ossenworst palıd və ya fıstıq çipləri ilə dumanlanır. Siqaret aşağı siqaret temperaturunda yavaş-yavaş həyata keçirilməlidir - adətən bir gün və ya bir gecədə.
Ossenworst istifadə edir:
Hazır məhsul bir neçə gün içində istehlak edilməlidir. Ossenworst çörək ətinin həzminə kömək etmək üçün deyilən Hollandiyalı xardal ilə dilimlənmişdir. Digər tipik tərəflər Amsterdamse zuur (duzlu qəlyanaltılar və soğan) və ya incə incə soğan daxil edə bilər . Çox vaxt genever ya da pivəyə müşayiət kimi istifadə olunur, eyni zamanda Hollandiyada populyar bir sandviç doldurur.
Amsterdamda orijinal ossenworst tapmaq üçün:
Siz çox keyfiyyətli Amsterdam qessablarındakı orijinal ossenworst tapa bilərsiniz. Tövsiyə edirik:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdam)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdam)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 AT Amsterdam)