Amsterdamın ən məşhur patissisindən Cees Holtkamp-dən bu asan resept Hollandiya Sinterklaas şenliklərinin bir hissəsi kimi ənənəvi olaraq istifadə edilən köhnə Hollandiyalı aniseed və bal cookieslərindən ibarət olan ev pepernotenlərin ətirli dəstini təqdim edir .
Hollandiyalılar özlərini düz saxlamaq üçün mübarizə aparırlarsa da, pepernoten kruidnoten ilə qarışdırılmamalıdır . Əslində, onların qarışıqlıqla oxşar adlarından və hər ikisi də çərəzlərin St Nicholas Günü ətrafında həftədə istehlak edildikləri bir şey olmadığı halda, onlar eyni bir şey deyil.
Kruidnoten , zəncəfilə bənzər gingerbread ( kruidnoten reseptinə bax) kimi kiçik, yuvarlak qaşıq çərəzlərdir və darçın, misk, ağ bibər, kardamon, qarğıdalı və ceviz də daxil olmaqla ədviyyatlı bir qarışıq qarışığı ilə ətirli olur. Digər tərəfdən Pepernoten , bal və zəmin anisid ilə hazırlanır və çeynənən bir toxuma, incə meyvəli ləzzət və rustik rusk kimi bir forma malikdir.
Aşağıdakı resept Koekje yemək kitabından alınmış və orijinal Hollandiyadan tərcümə edilmiş və naşirin icazəsi ilə burada nəşr olunmuşdur. Biz reçeteyi US ölçümlerine dönüştürdüğümüzde, bu patissier'ın reseptidir ve parantez içinde sağladığımız digital mutfak ölçekleri ve orijinal Avropa ölçümleri kullanılarak en yaxşı sonuçları elde edersiniz.
Bir şəkər termometrini, bir xəmir çəngəl əlavə ilə bir əl mikseri və ya xəmir çəngəl əlavə ilə bir stand mikser və 9 düymlük yay formalı tort qəbəyi (22 sm) lazımdır.
Nə lazımdırsınız?
- 1/2 fincan (150 g) bal
- 1/4 fincan (60 q) su
- 1/2 fincan (100 g) bruine basterdsuiker
- 3 1/3 fincan (300 q) çovdar unu
- 1/2 tsp. (3 q) tuzu
- Ayçiçəyi yağı (yağı)
- 1 1/2 tbsp. (12 g) zəmin anasonu
- 1 tbsp. (10 g) fırın pudrası (elə)
Necə etmək olar
- Tencerədə, şəkər termometrində qarışıq 194 dərəcə F (90 dərəcə C) çatana qədər balın 2 3/4 tbsp (40 g) su və şəkərlə istiləndilməsini isteyin. Tencereyi istidən çıxarın və xəmir çəngəl əlavə ilə əl qarışığı istifadə edərək çovdar ununda və duzunda qarışdırın (və ya qarışığı xəmir çəngəl əlavə ilə qaynaq karıştırıcısının qabına tökün və bu şəkildə hamur yoğur). Hamuru iyice yoğurun. Günəbaxan yağı ilə bəzi plastik şaldan yağlayın və xəmirləri plastik şüşə ilə örtünüz. Hamurun bir gün istirahət etməsinə icazə verin.
- Ertəsi gün sobanı 340 dərəcə F (170 dərəcə C) qədər qızardın. Yerin aniseed, qalan 1 1/3 tbsp (20 g) su və çörəkçilik tozu əlavə edin və yaxşı yoğurun. Əlinizə günəbaxan yağından bir azı ayırın və təxminən mərmərin ölçüsünü yığın. Topları dəyirmi yay şəklində bir tort qoyun. Pasta qalası sıx doludur, pepernoten bir-birinə toxunur mu ?
- Qızıl qəhvəyi qədər qızdırılan sobada 20 dəqiqə pepernoten yandırın . Çiyələklər üzərində yüngül bir şəkildə aşağı basdığınız zaman, bir az geriyə dönməli olurlar. Fırından qələm alın, bir yeməyi ters çevir və pepernoteni ayırın . Sərinləmək və havada sıx bir konteynerdə saxlamaq.
Tips :
- Pepernoten kənarların çox tez yandırılmaması və ya çox sərtləşəcəyi üçün yayda forma ilə bişirilməlidir.
- Basterdsuiker tipik bir Hollandiya məhsuludur və asanlıqla əvəz edilə bilməz. İnvert şəkər və digər maddələr incə ağ rəngli şəkərə əlavə olunaraq istehsal olunur. Bu qarışıq, müəyyən struktur strukturlarına nail olmağa kömək edir və bişmiş malları nəmləndirir. Üç növ var, ağ, qəhvəyi və tünd qəhvəyi, zərif basterdsuiker adlanır (licht) bruine basterdsuiker və ya gele basterdsuiker və donkerbruine basterdsuiker . Bu, Hollandiyanın supermarketlərində və bəzi Hollandiyanın baqqallarından İnternetdə geniş yayılmışdır.
- Zəmin anasonu öz ləzzətini tez itirir, çünki bu ədviyyatları satın almaq və onlara ehtiyacınız olmasından əvvəl onları sarsıtmaq məsləhətdir. Bir ədviyyat grinder, bir havan və pestle istifadə və ya ədviyyat bir çanta və basma bir pin ilə yerləşdirmək. Ele alın və bu reseptdə yalnız gözəl toz istifadə edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 34 |
| Total Fat | 1 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Xolesterol | 2 mg |
| Sodyum | 123 mg |
| Karbohidratlar | 6 g |
| Diyet Fiber | 0 g |
| Protein | 1 g |