Kornişonlar çox kiçik xiyarla hazırlanmış kəskin sirkə-ətirli turşulardır (adətən sizin pinkie və ya barmağınızdan daha böyük olmayan). Onların hazırlanması üsulu Fransadan gəlir, burada ənənəvi olaraq pate , kürü kolbasa və pendir kimi ağır atletlərlə xidmət edilir. Kornişonların parlaq meyvəsi və atəşi digər yeməklərin zəngin dadını və toxumasını mükəmməl şəkildə balanslaşdırır.
Kornişonların edilməsi, bir xəbərdarlıq ilə olduqca asandır: kiçik, barmaq ölçülü xiyar ilə gəlmək lazımdır.
Kornişonlar öz xiyar bitkilərinin yetişdirilməsinin bir çox əsas səbəblərindən biridir, çünki kiçik olan xiyarlar bazarda nadir hallarda görülür.
Bu resept inanılmaz dərəcədə sadədir və xiyar bişirilməsi kimi məhdud bağçılıq məkanı ilə evdar bağçanı imkan verir.
Kornişonları necə etmək olar?
- Üzük barmağınızdan daha böyük olmayan xiyarlarınızı seçin (daha yaxşıdır). Onları yuyun və hər bir xiyarın çiçəyi bitən bir şeridi kəsdirin. Çiçəklənmənin ucunda fermentlər var, əgər çıxarılmırsa mushy turşu ilə nəticələnə bilər. Hansı sonun çiçəklənmə bittiğindən əmin deyilsinizsə, hər iki tərəfin bir şifrəsini kəsdirin.
- Bir fincan altındakı yosun koser və ya digər yodlaşdırılmış olmayan bir duz qoyun (yodlaşdırılmış duz kornişonların rəngləri söndürə bilər). Üst üstə hazırlanmış kiçik xiyarların qatını qoyun. Nəhayət dəfn edildikləri qədər xiyar qatına daha çox duz verin. Üst üstə başqa bir xiyar qatı qoyun. Duz əlavə edin. Bebeğinizin bütün xiyarlarını istifadə etməyinizə qədər təkrarlayın, yuxarıdakı bir duz qatını bitirin.
- 24-48 saat buzdolabında duzlu xiyar qabına qoyun.
- Xiyarqıları bir süzgəcdən və ya ələkdən qoyun və onlardan quru yuyun. Onları təmiz bir şüşə kavanoza köçürün (bu resept üçün kavanozu sterillaşdırmaq lazım deyil).
- Ağ şərab sirkəsini xiyar üzərinə atın, kifayət qədər əhatə edin. Tercih etsəniz, 1 hissə su ilə 3 hissədən sirkə sulandırmaq və hələ də kəskin dadsız kornişon turşusu ilə bitirmək olar.
- Yalnız bir neçə körpə xiyarın duza çıxması və ilk növbədə sirkə qoyulması yaxşıdır. Yalnız gün-gündəyiklərinizi əlavə edə bilərsiniz, çünki bu məkan meydançası üçün bir reseptdir. Kiçik xiyarların daha çox olduğu kimi, onları duz və sonra sirkə əlavə edin.
- Istədiyiniz halda isteğe bağlı körpə soğanını və soğanını və qara bibərini əlavə edin. Xəmir doldurmaq və kornişon yemək üçün son xiyar əlavə etmək arasında ən azı bir həftə gözləyin. Həmin həftədə tatlar "evlənəcək" və yumşaq olur.
Kavanoz sirkə örtülmüş körpə xiyarlarına bənzərsə, ən azı 6 ay soyuducuda və ya başqa bir sərin yerdə saxlayacaqdır.
Kavanozları otaq temperaturunda saxlamaq üçün sızdırmaq istəsəniz, sirkəni kiçik bir qazana daxil edin. Bir qaynadək gətirin. Xiyarların tamamilə batırıldığına əmin olmağınızdan ötrü mayenin üzərinə xəmir üzərinə mayalanmaq, amma yeməklər və qablar arasında yarım düym bir boşluq var. 10 dəqiqə qaynar su banyosunda konservləşdirilmiş qapaqlar və prosesi əhatə edir.