Şokoladın Sağlamlıq Faydaları və Bir çox İstifadələr

Şokolad 2000-dən çox il üçün iştahaaçan, məşhur və faydalı məhsul olmuşdur. Şəkər çörəklərindən milkşəklərə, qəhvə molinə qədər, onun faydaları həqiqətən kulinariya gamutunu əhatə edir. Bəziləri dadlı bir müalicəni bir afrodizyak hesab edir; başqaları onun dərman keyfiyyətlərini göstərir. Cənubi Avstraliya Universitetindən son dövrdə, əslində, şokolad istehlakı ürək xəstəliyi riskini azaltmağa köməkçi ola biləcəyini təsbit etdi.

Tarix

Şokolad, Cənubi və Mərkəzi Amerikanın tropik yağışlı meşələrində yaranan kakao ağacının toxumlarından gəlir. Maya və Aztek xalqı ilk növbədə onları ədviyyatlı, köpüklü, acı içkiyə çevirərək toxumları istifadə etdi. 1500-cü illərdə İspan kəşfiyyatları toxumları şokolad içkisi zəngin və kralın sevdiyi halına gələn İspaniyaya səfərlərindən geri gətirdi. Artıq təxminən 100 il sonra, bu zərif incəlik - bahalı və istehsal etmək üçün intensiv olan digər Avropa ölkələrində zənginliyə gətirildi.

Awesomely, sənaye inqilabı idi və 1828-ci ildə kakao mətbuatının ixtirası - şokoladın ümumi ictimaiyyətə çatmasına kömək etdi. Daha az bahalı istehsal metodları şokoladın daha sərfəli, möhkəm formada kütləvi istehsalına icazə verildi. 1875-ci ildə Nestlenin Daniel Peteri kremli, hamar "südlü şokolad" yaratmaq üçün qarışığa sızan süd hazırladığı zaman məşhurluq daha da sürətləndi. 1900-cü illərin əvvəllərində şokolad hər kəsə geniş yayılmışdı.

Bu gün şokolad qlobal bazar iqtisadiyyatının möhkəm bir hissəsidir.

Şokolad ağacı

Kakao ağacları kölgə, rütubət və qidalanma hüququ balansını ala biləcəyi tropikanın yuxarı gölünün altında böyüyən "anlaşılan" ağacları daha kiçikdir. Kiçik sineklər, pin başından daha çox, midges deyilir, çürük tropik bitkilərin dağıntılarında yaşayır və nəticədə hər birinə qədər 50 kakao toxumu ilə dolu çubuqlar istehsal edən kakao ağacının çiçəklərini pollinasiya edir!

Vaxt çəkir, təxminən beş il artımdan sonra kakao ağacında güllər görünür.

Ağacdan Masanıza

Texnoloji yeniliklərə baxmayaraq, kakao toxumu hələ də yığılır, fermentasiya edilmiş banan yarpaqları- və əllə qurudulur. Kakaonun əksəriyyəti ekvatorun yaxınlığında yağışlı meşələrdəki fermerlər tərəfindən yetişdirilir və dünyada şokolad emalı şirkətlərinə satılır.

Zavod montaj xəttində bir dəfə toxum qovurulur, daha sonra şokolad likörü (alkoqolsuz şokolad sıvısı və bərk maddələrdən ibarət qarışıq) hazırlamaq üçün yer olan "nibsləri" sərbəst buraxmaq üçün açıqdır. Nəhayət, son məhsula əsasən, içki süd, şəkər və əlavə kakao yağı ilə qarışdırılır və sonra bir qarışdırma prosesi ilə təmizlənir.

Kakaonun müxtəlif növlərinin birləşməsi, ən azı 35% şokolad likidi, 15% -dən 35% lik içki içərisində olan və 15% -dən az olan südlü şokoladdan ibarət olan bitkilərin şokolad kimi yeni və dadlı tatlar yaratmaq üçün qarışıqdır. içki. Ağ şokoladda kakao yağı var, amma heç bir şokolad içki.

Ən çox şokolad kakao - forastero (dünyanın şokoladının 90% -ni təşkil edən), kriollo (daha sürətli böyüməklə, lakin forastero ilə müqayisədə daha həssas bir aroma) və trinitario (forastero andcriollo birləşməsi) üç növdən gəlir.

Təəssüf ki, bugünkü kakaonun əksəriyyəti hələ də "günəş şitələri" üzərində böyümüşdür, təmizlənmiş, işlənməmiş sahələri inkişaf etdirir və qısa müddət ərzində böyük miqdarda kakao istehsal edir. Tropik tullantıların aradan qaldırılması yalnız kakao ağacının artan dövrünü pozur, həm də tropik tullantıların sağlam balansını narahat edir. Bundan əlavə, günəş əkinlərində yetişdirilən kakao ağacları zərərvericilərə daha çox meylli olur və pestisidlərin və gübrələrin istifadəsini tələb edir.

Xoşbəxtlikdən, davamlı kakao əkinçiliyi daha müxtəlif tropik ekosistemdə baş verir. Məhsulların diversifikasiyası, aşağı təmir xərcləri və ağacın uzun ömürlü inkişafından əlavə gəlirlər də var.

Sağlamlıq Faydaları

Şokoladda 300-dən çox kimyəvi maddələr var və elm adamları həmişə onlar haqqında yeni məlumatlar və insan bədənində necə işlədilir.

Mayo klinikası, məsələn, şokoladda LDL xolesterolunu artırmayan nötr bir yağ olan stearik turşusu ehtiva etdiyini tapmışdır. Digər tədqiqatlar qaranlıq şokoladın antioksidant təsiri ilə yanaşı, əhval-ruhiyyə xüsusiyyətlərini göstərir. Nutritionally, 1.5 qram süt şokoladında xidmət edən təxminən 3 qram protein və kiçik bir riboflavin, kalsium və dəmir ehtiva edir. 100 qramlıq kakaonun tərkibində antioksidan qabiliyyətin ölçüsü 13,120 oksigen radikal əmma qabiliyyəti (ORAC) var. Antioksidanlar ümumi sağlamlığı yaxşılaşdırmaq, bir çox yaşa bağlı xəstəliklərin başlanğıcını gecikdirmək, bəzi xərçəng riskini azaltmaq, ürək-damar funksiyasını artırmaq və daha çox potensiala malikdir.

Şokolad və bilişsel funksiyaya dair daha çox məlumat

Hipertansiyon jurnalında dərc edilən bir araşdırmaya görə, şokolad yemək bizi köhnə yaşda kəskinləşdirməyə kömək edə bilər. Araşdırmada hipotezi flavanolların (şokoladdan) yaşlı subyektlərdə yaddaş, dil, düşüncə və ya qərarla bağlı çətinlikləri ehtiva edən yumşaq bilişsel pozulma (MCI) ilə bilişsel funksiyanı yaxşılaşdırdığına dair fərziyyəni sınaqdan keçirdi.

Tədqiqatçılar müəyyən edib ki, yüksək və ya orta dərəcədə kakao flavanolları 2 ay ərzində istehlak edənlər müəyyən bilişsel qiymətləndirmə testlərində əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdılar, həmçinin insulin müqavimətinin azalması, yəni təkmilləşdirilmiş qan şəkərinin tənzimlənməsi və qan təzyiqinin yaxşılaşması ilə müqayisədə Yalnız kiçik miqdarda istehlak edənlər.

Flavanollar bir növ flavonoid, kakaonun bir çox sağlamlıq faydası ilə əlaqəli fitokimyəvi və ya bitki qidasıdır. Flavonoidlər çox zəngin piqmentli meyvə və tərəvəzlərdə də var; müxtəlif tədqiqatlar göstərir ki, flavonoidlərin antiinflamatuar, anti-mikrobik və anti-xərçəngin fəaliyyəti də var.

Şokolad və qan təzyiqi

Cochrane Kitabxanasında nəşr olunan bir meta-analiz, son on il ərzində nəşr olunan 20 tədqiqatın məlumatlarına baxdı və bir neçə həftə boyunca flavanollara zəngin kakao məhsullarını yeyənlər iki dəfə qan təzyiqi azaldığını gördülər və ya ümumilikdə sağlam bir pəhriz və həyat tərzi ilə birlikdə sağlamlığınıza böyük fərq yarada biləcək üç nöqtədir.

Kardiovaskulyar Sağlamlıq üçün daha çox fayda

2011-ci ilin payızında nəşr olunan nəzarət tədqiqatlarının sistematik bir nəzərdən keçirilməsi və meta-təhlili, daha sonra bu ilin yanvar ayında American Journal of Clinical Nutrition jurnalında dərc edilən başqa bir araşdırma izlədi "flavonoidlərə zəngin kakaonun təsiri və kardiyovasküler risk faktorları. " Qidalanma jurnalında bildirildiyi kimi, 110 kəşfiyyat iştirakçı ilə 24 sənədin araşdırılmasının nəticələri tapdı ki, kakao istehlakı qan təzyiqi, insulinə müqavimət, lipid profilləri və axan dərmanlı vaskulyar dilatasyonları yaxşılaşdırdı. Üst sətir? Kardiyovasküler sistemimiz üçün bütün görünüşlü yaxşı xəbər. Nəticədə şokoladın son superfood kimi yeni məqalələr bir çırpmaq olmuşdur.

Brain Sağlamlığı üçün Şokolad

İngiltərədəki Oxu Universitetinin Psixologiya və Klinik Dil Elmləri Məktəbindən edilən tədqiqat nəticəsində, kakao flavanollarının tükənməsi göz və beyin funksiyasını inkişaf etdirə bilər. Tədqiqat kakao flavanollarının kəskin şəkildə qəbuluna baxdı, sonra isə mövzunun görmə və bilik performansını test etdi və hər ikisinin yaxşılaşdığını təsbit etdi.

Yadında saxla

Kakaonun çox sağlamlıq faydalarını nümayiş etdirən müxtəlif araşdırmalar yaxşı sağlamlıq üçün ümid verici, lakin bütün şokolad məhsullarının bərabər yaradılmadığını başa düşmək vacibdir. Bütün şokoladda bəzi flavonoidlər olsa da, ən azı 70% -dən yuxarı kakao məzmunlu minimal işlənmiş qaranlıq şokolad ən yaxşı seçimdir. Kakao faizi nə qədər yüksəksə, o, daha çox flavanol və antioksidandır. Ayrıca müxtəlif yollarla istifadə edilə bilən kakao və ya kakao tozu da əldə edə bilərsiniz.

Kakao flavanollarından kardiyovaskulyar müavinətlər əldə etmək perspektivə qoymaq üçün gündə 33 süd şokolad barını yeməlisiniz! Yaxşı xəbər? Qaranlıq çikolata keçid gündə səkkiz doqquz doqquz bar yemək deməkdir. Göz vurmaq!

Çikolata çubuğunuzun şəkərinin müxtəlif faydaları aradan qaldıracağını nəzərə alsanız, buna görə düzəldilmiş kükürdlü kakao pudrası, düz yoğurt, səhər yulaf yağı və süzgəc təzəliyi əlavə edin və hey nə üçün toyuq kökü, ənənəvi Meksika kakao tozu ilə hazırlanmış sousu olan yeməyi. Və ya bişirilmiş banan, avokado, kakao pudrası və ya tarixlər və ya steviya ilə şokolad puding etməyə cəhd edə bilərsiniz.

Ümumilikdə, minimal təmizlənmiş və təmiz olduğunda istehlak edən şokolad, gündəlik prosesinizə bir çox sağlamlıq tə'minatı əlavə edə bilər.