Fransız mətbəxinin bəzi klassikləri mövcuddur və əvəzedilməzdir və hazırlanmış versiyaların yerini dəyişdirmir. Bunlardan biri klassik Fransız şokoladlı pasta kremidir. Əgər Fransız pastacılarının dünya miqyasında nəyə görə sevildiyini merak etmirsinizsə, onda pasta kremi səbəblərdən biridir. Xırda krem, ətirli olsun və olmasın, gizli tərkib hissəsidir.
Şokoladlı pasta kremi profiterollərdə və ya krem puflarda, Napoleon, éclairs, tarts və Génoise tortunda istifadə edilə bilər. Əslində, ən çox Fransız tortlar və pastries yoxlayın və tez-tez krem daxildir. Bu, xüsusilə də, qabıq qablarına boru kəmərləri ilə kifayətlənmiş və moruq ilə kəsilmişdir.
Bir çoxu krem hazırlamaqdan qorxur, onu kövrək və çətinləşdirməkdə ittiham edir. Elə deyil. Aşağıdakı təlimatları izləyin və nə qədər asan olduğunu görəcəksiniz. Buna baxmayaraq, tələsik getməyin.
Bu resept yarı şirin bir şokoladan istifadə edir, daha güclü, daha kəskin bir şokolad dadını istəsəniz, sonra bir qaranlıq şokolad istifadə edin.
Nə lazımdırsınız?
- 1 ¼ fincan tam süd
- 2 oz. yarı şirin şokolad
- 3 yumurta sarısı
- ¼ fincan şəkər (granulated)
- 1 qaşığı bütün məqsədli un
- 1 1/2 çay qaşığı kakao tozu
- 1/8 çay qaşığı duz
- 2 qaşığı kaşığı 2 çay qaşığı mısır ağacı
- 1 çay qaşığı təmiz vanil ekstraktı
Necə etmək olar
- Şokoladın eritilməsi üçün şokoladını kiçik parçalara bölünərək bir şüşə qabına qoyun. Kassanı qırılan bir parça üzərində bir şüşə qabda qoyun. Kassanı ağzını yumşaq birləşdirən bir qazan üzərinə qoyun, buxarın şokoladla getməsinə icazə verməyin. Zaman zaman taxta (not metal) qaşıq ilə qarışdırın.
- Kiçik bir qazanda, buxarlanmaya kifayət qədər isti qədər, aşağı istilikdə süd istilər. Süd istiliyinə baxmayaraq, qarışıq tamamilə düzəldənə qədər yumurta sarısı, şəkər, un, kakao tozu və qarğıdalı ilə birlikdə çırpın.
- Süd buxarlanırsa, eritilmiş şokoladı əlavə edin və sütü tam səthə daxil oluncaya qədər sürətlə çırpın. Çikolata südünün yarısını, yenə də sürüşərək yumurta qarışığına əlavə edin. Süd və yumurtaları isti südün içərisinə əlavə edin, qarışdırmağa davam edin və 1-2 dəqiqə qızardın, suyadakı rəqəmsal termometrdə 170F çatdıqda və çox qalın. Bu nöqtədə kremayı tərk etməyin, sizin diqqətinizə ehtiyacınız yoxdur.
- Kremləri istilikdən çıxarın və vanil ekstraktına qarışdırın və tamamilə zəngin olduğundan əmin olun. Kreminizi və ya tortunuzu doldurmaq üçün istifadə etməzdən əvvəl kreminizi tamamilə soyun.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 326 |
| Total Fat | 14 q |
| Doymuş yağ | 6 g |
| Doymamış yağ | 5 g |
| Xolesterol | 158 mg |
| Sodyum | 431 mg |
| Karbohidratlar | 41 g |
| Diyet Fiber | 3 g |
| Protein | 9 g |