Eklayer Fransızca doldurulmuş və buzlu Pasta Tərifi
An éclair uzun bir Fransız pastry, choux pasta , xəmir krem və ya dondurma ilə dolu və fondant buzlanma batırılır.
Ən məşhur éclair, yəqin ki, şokolad fondu ilə doldurulmuş və şokolad məlhəmi və ya pasta kremi ilə dolu olan şokolad éclairdir. Siz bu şokolad éclair resept ilə edilməsi üçün əl cəhd edə bilərsiniz. Digər məşhur varyasyon dondurma ilə doldurulmuş və şokolad siropu ilə dondurulmuş olan dondurulmuş éclairdir.
- Pronunciation: ay-CLAIR
- Sözün mənası : Éclair Fransız dilində ildırım deməkdir. Nə üçün bu pasta tətbiq olunmayıb. Bəziləri düşünürlər ki, tez-tez onları çox tez yeyirsiniz, ya da parlaq pomada buzlanmağından işıq yaranmasına istinad edirsiniz.
Éclair tarixi
Eclair sözü, 1860-cı illərdəki görünüşünü Fransada əvvəlcə petite duchesse adlandırdıqları xəmirini təsvir etdi. Şarlotta və Napoleon tortu da daxil olmaqla digər şirinlərə görə məsuliyyət daşıyan Fransız şef Antonin Carme tərəfindən yaradılmış ola bilər. İngilis dilində ilk çap istinadı 1861-ci ildə Vanity Fair-də, sonra 1884-cü ildə Boston Cook School Cook Kitabında yazılmışdır.
Bu eclair populyarlıqda canlanmağa başlayır və indi matça çay və ya krem kremi doldurmaq kimi dolğun dolmalarla dolu görünür. Xamirənin üstləri artıq təzə meyvə və incə meyvə şüşələri ilə bəzədilmiş ola bilər. Dondurulmuş eclairlər də dondurma dolmalarında tapılmalıdır.
Bir Éclair Éclair edir?
Choux pastası (pâte à choux) éclair'in əsas komponentidir. Krem yastıqları, profiteroles və gougères hazırlamaq üçün də istifadə olunur. Bu pasta yalnız buxarın hərəkətindən qalxır. Hər hansı bir maya, çörəkçilik soda və ya çörək pudrası istifadə etmir. Bu, eclairləri digər uzunmüddətli çörəklərdən fərqləndirir, digər uzunqulaqlardan istifadə edən donuq pasta ilə hazırlanmış olan Long John.
Choux pastası, süd, su, şəkər, duz və yağ yağı ilə bir qaynatmaq, birləşdirmək üçün çörək ununda qarışdıraraq bir az sərinləmək, daha sonra yumurta əlavə etməyə imkan verir. Xəmir sonra bir pasta çantasına yerləşdirilir və ecliirlər üçün istənilən uzun şəklində bir çörək palıdının üzərinə borular. Krem yastıqları və ya gougeres edilərkən, qaşıqlanma yerinə edilə bilər. Xəmir daha sonra buxarı meydana gətirmək və xəmirin yüksəlməsi üçün yüksək temperaturda bişirilir. Sonra fırın temperaturu pişirmə və pasta qəhvəyi tamamlamaq üçün endirilir.
Nəticədə buzlu olmaq üçün kifayət qədər xırtıldayan havadar, demək olar ki, içi boş bir qab. Soyuduqdan sonra istənilən bir sıra plombluqlarla doldurulmağa hazırdır. Daha xeyli qaldırmaq ən yaxşı xəmirin dibinin dumanlı olmasını qarşısını almaqdır. Pasta kremi tez-tez doldurur. Yumurta sarısı, süd, şəkər, mısır taxı ilə hazırlanan qalın bir meyvəsidir və yağ ehtiva edə bilər.
Bu buzlanma bir pudra və ya ganache kimi sərtləşməlidir. Bu, eclaarın daha asan idarə olunmasına imkan verir. Buzlanma ikinci bir ləzzət bəzək üçün əlavə və dadı əlavə edə bilər.