Choux Pastry Recipe (Pâte à Choux)
Choux pastası (elan edilmiş "shoo") digər şeylər arasında beignets, krem puffs, éclairs və gougères hazırlamaq üçün istifadə olunur və bu, buğda ilə tamamilə bişirilir, tozu, pişirme soda və ya maya ilə deyil.
Bunu necə yerinə yetirmək, ilk növbədə buxarı meydana gətirmək üçün yüksək temperaturda şouyu bişirmək və daha sonra aşağı temperaturda pasta və qəhvəyi kənarlaşdırmaqdır.
Çörək xəmirini çörək qapağının üzərinə çəkmək üçün ½-düymlük düz yastıq ilə bir pasta çanta istifadə etmək ənənəvi deyil. Siz onu az qasırğa ilə qaşıqlaya bilərsiz, ya da éclairs üçün xəmirin əlləri ilə kiçik silindrlərə şəkilləndirə bilərsiniz. Ancaq bir pasta çantası mütləq sizə gözəl nəticə verəcəkdir.
Qeyd: Bu reseptə dair bir az çətin olan şey, mən onu görmək üçün istifadə edilə bilməyəcəyiniz şəkildə yazdığımdır - yəni, maddələr üçün həcm ölçmələrdən daha çox çəkilərdən istifadə edirəm. Bu ABŞ-da çox yaygın deyil, ancaq hər şeyin doğru məbləğindən istifadə etmək daha asan olacaq və çoux daha yaxşılaşacaq.
Mən hər biriniz üçün təxminən həcm ölçmələrini göstərdiniz, ancaq bir fikir vermək üçün, lakin mütləq çəki ilə getməlisiniz. Bu, qrama ayarlana biləcək rəqəmsal miqyaslara ehtiyacınız olacaq.
Nəhayət, şokolad yaxşı bir quruluşa malik olacaq və çörək bişirməyəcəkdir.
Nə lazımdırsınız?
- 150 qramlıq çörək unu (bir kubadan bir qədər çox)
- 150 qram yumurta (döyülmüş, təxminən 3 böyük yumurta, aşağıda qeyd bax)
- 125 qram süd (təxminən ½ fincan)
- 125 qram su (təxminən ½ fincan)
- 100 qr salamura yağı (bir çubuqdan biraz az)
- 5 qram şəkər (təxminən 1 çay qaşığı)
- 2 1/2 qram tuzu (təxminən ½ çay qaşığı)
- Gugères üçün:
- 170 qram gruyère (və ya emmental, grated, təxminən 1½ fincan)
Necə etmək olar
- Fırınınızı 425 ° F-ə qədər qızdırın (lakin beignets üçün deyil).
- Ağır bir qazanda, süd, su, şəkər, duz və yağ yandırın. Bir qaynağa qızdırın.
- Qarışıq qaynadıqda, istilikdən çıxarın və bütün unu bir dəfə əlavə edin, taxta qaşıqla birlikdə qarışdırın.
- Təbzi orta istilik üzərinə geri qayıdın və sürətlə qarışdırın. Bir və ya iki dəqiqədə xəmir hamar bir top yaradır və tavanın yanlarından uzaqlaşır və pan altındakı nazik bir film görəcəksiniz.
- İndi xəmir bir stend mikserinin qabına köçürün və təxminən bir dəqiqə sürətlə yığışdırın. Bu addım vacibdir, çünki bəzi istilikləri xəmirdən azad edir, belə ki, növbəti addımda əlavə etdikdə yumurta bişirmir.
- Sürəti orta səviyyəyə qaldırın və bir qədər əlavə yumurta əlavə edin, daha çox əlavə etməzdən əvvəl yumurtanın tamamilə birləşdiyinə əmin olun. Hər dəfə yumurtanın dörddə birini əlavə etmək və hamurun bir araya gəlməsi qədər döymək yaxşıdır. Bütün yumurtalar birləşdirildikdən sonra davam etməyə hazırsınız. (Gugères edirsinizsə, indi pendirdə məğlub olardınız).
Qeyd: Beignets edirsinizsə, prosedurunuz bişirmə deyil, bişirilmiş qəlyanaltıdan ibarətdir, buna görə buradan baş çəkmək istəyə bilərsiniz: Beignet Recipe . Əks halda, xəmirin bişirilməsi üçün addımlar ilə davam edin: - Xəmir yağlı və ya perqament ilə qarışdırılmış çörək bişirənə üzərinə kələm və ya qaşıqlayın. Boru kəməriniz varsa, düz ½ düymlü ucdan istifadə edin. Krem yastıqları və ya gugeres üçün, hündürlüyü 1 santimetr (4 sm) diametrə gedin. Eqlalar üçün lentlərdən təxminən 4 santimetr (10 santimetr) uzunluğunda boru çıxarın. Hər biri arasında iki düym boşluq qoymaq yaxşı bir fikirdir.
- 425 ° F fırında 10 dəqiqə bişir, sonra istiliyi 375 ° F-yə endir. Xəmiri qızıl qəhvəyi və qıvrılmış qəfəsə qədər başqa 25-30 dəqiqə pişirməyə davam edin .
- İndi sobanı söndürün, fırın qapısını açın və fırında 30 dəqiqə qəlyan ilə yarım açıq açıq havada soyun.
- Bundan sonra, sobanı sobadan çıxarın və xəmirləri dilimləmə və ya doldurmadan əvvəl tamamilə sərinləyin.
Krem puflar hazırlamaq proseduru üçün, bu Krem Puff Recipe baxın . Və ya éclairs üçün bu Şokolad Éclair Recipe baxın .
Yumurta haqqında qeyd: Bu resept xüsusilə üç qəribə yumurta çağırır, hər biri 50 qram ağırlığında (qabığı daxil etməyən). Bütün orta yumurta və ya jumbo və ya hər hansı bir varsa, yalnız bir qabda yumurta çatlamaq və onları döymək. Ölçünüzü boş bir qab qoyun və sıfır həyata. Sonra miqyası 150 qram oxumaq qədər döyülmüş yumurta qabda qablaşdırın.