Choux Pastry: ikiqat bişirilmiş, zəngin pasta xəmir

Choux (elan edilmiş "shoo") eclairs, krem puffs (profiteroles), gougères və beignets kimi maddələr hazırlamaq üçün istifadə olunan zəngin pasta xəmirinin bir növüdür. Bu yüngül, havadar daxili ilə xırtıldayan bir xarici qabıq ilə xarakterizə olunur.

Bəzən yarım su və yarım süddən istifadə edilə bilər, baxmayaraq ki, pate a choux ("pot-ah-SHOO") adlanan Choux pastası un, yağ, yumurta və su ilə hazırlanır. Çörək soda və ya çörək pudrası və ya maya kimi bioloji bir tərkibli maddə kimi bir kimyəvi tərkibli maddə deyil, buxarla yandırılır.

Xəmir topu hazırlamaq üçün qarışdırırken qaynağa gətirilən maddələr (yumurta istisna olmaqla) ilə sobada hazırlanır. Çörək xəmirlərinin çoxu qarışdırılır və sonra yayılır və ya qatlanır, amma bişirilmədiyi üçün bu olduqca qeyri-adi.

Beləliklə, choux xəmir iki dəfə, bir dəfə sobada və yenidən sobada pişirilir. (Və ya beignets halda, dərin qızardılmış.)

Bu ikiqat yemək havalı daxili istehsal etməyə kömək edir. Necə ki, unun ilk dəfə istiləşməsindəki nişastanın jelatinize səbəb olması necə olur. Sousu qatılaşdırmaq üçün bir roux etdiyimizdə işləyən eyni prinsipdir. Jelatinize edərək, nişasta buxarın şişirdiyi zaman qlükoza quruluşuna kömək edir. Bu quruluş da buxarda saxlamağa kömək edir.

İlk yemək də xəmirin daha az elastik olması üçün özündən olan bəzi molekulları denatlaşdırmağa kömək edir. Təkrarlanan və geri qaçan yeni bir rezin bantın əvəzinə, molekullar köhnə kauçuk bantlar kimi olur.

Onlar uzanır, ancaq bütün yolları geri qaçırmayın. Beləliklə, buxar kabarcıkları yaratmaq üçün hamuru itələyir və geri qayıtmaq əvəzinə, baloncuklar uzanır. Bu vaxt, nişasta quruluşu (yuxarıda göstərildiyi kimi) buxarı qaçmaqdan qoruduğu zaman kabarcıkları dəstəkləməyə kömək edir və böyrəklərin qurulma şansını artırarkən hava kabarcıklarının şişirilməsini təmin edir.

Ta-da!

Pate à choux pişirərkən, choux əvvəl yüksək temperaturda bişirilir və sonra aşağı temperaturda başa. Çörək çuğundakı yüksək ilkin temperatur onu yüksəlməyə səbəb olan buxarı yaradır.

Fransızca sözü choux , lahana deməkdir, və choux pasta adı krem ​​puflar üçün istifadə kiçik choux paste az kələm bənzəyir ki, onun adı alır.

Burada bir Choux Pastry Recipe var