Chateaubriand ("sha-toe-bree-AHN" sözləri) "Delmonico" balığı kimi, ancaq təsvir edilə bilmədiyi müddətdə məna çatdırmaq üçün idarə olunan bir süfrəsidir.
Əslində, kifayət qədər geniş müəyyən edildikdə, chateaubriand və Delmonico biftek sözləri eyni ət parçasına istinad etmək üçün istifadə edilə bilər. Həqiqətən də, bəzilərinin hər hansı bir müddəti müəyyən bir kəsilməyə aid olmadığı, ya da bunun hazırlanmasının xüsusi bir üsuludur.
Chateaubriand sözü haqqında aydın olan bir şey mal ətinə aiddir.
Daha əvvəl söylədiyim kimi, müəyyən bir yeməyi xüsusi bir şəxsə təyin etmək istəyən hər hansı bir kulinar yaradıcılıq mifini duz taxılına aparmaq müdrikdir.
Hələ, aşpazlıq ənənəsi içərisində hətta özünəməxsus xəyanətlilik aura 19-cu əsrdə Fransanın aristokratı François-René de Chateaubriand adlı şefi xatırladan şasteaubrianı əhatə edir.
Əfsanəyə görə, chateaubriand iki və ya daha çox az biftek içərisində qatlanan, bir paketə bağlayan, sonra qovurmaq və ya grillinglə hazırlanmış mal ətinin böyük, sümüksiz bir hissəsidir. Xarici bifəklər qarışdırıldıqda, qovurma bitmişdir, sonra yandırılmış xarici bifərlər atıldı. Bu texnika guya şəfa sürətinin buna bənzər şəkildə bişirdiyini təmin etdi.
(Bu bardinq üsulu , ət parçalandıqdan əvvəl yağın ətinə bükülmüş olduğu aydın şəkildə fərqlidir .)
Bu, kifayət qədər çökdüyü kimi, chateaubriand familiyalı chateau kartofu ilə, fərdi kartofu zeytun ölçüsünə qədər düzəldərək hazırlanmış yeməyi hazırlayırdı və sonra onları yağı ilə sote etdi.
Tarixi bir dipnot: yeməyi adı verilmiş ultra royalist 1848-ci ildə Fransanın İnqilabında Parisdə öldü.
Bu günki chateaubriand artıq biftekdə sanki sarılmaqla hazırlanmadığı üçün sözün bir qovurma və ya biftekə aid olub-olmadığı barədə bir az razılaşma var. Buna baxmayaraq, şərhlər bir qəssab dükanında və ya bir restoranda olduğunuza görə iki əsas kateqoriyaya bölünür.
1. Chateaubriand bir qovurma
Bu düşüncə məktəbinə əsasən, chateaubriand mal əti soğanının mərkəz hissəsindən hazırlanmış qızardır və ağ şərab şərabı sousu ilə xidmət göstərir.
Bu chateaubriand preparatı mal əti ən tender kəsmək olan mal əti tenderloin təxminən dörd düym hissəsi istifadə edir. Bu qədər qalın olduğundan, chateaubriand düzgün pişirilməsini təmin etmək üçün diqqətlə qovrulmuş olmalıdır. (Yəni yuxarıda təsvir olunan texnika).
Bu tərifi dəstəkləyən qəssab mağazaları tez-tez şateaubriand kimi mərkəzi kəsilmiş mal əti tenderloin qovurmaq bazarına çıxacaqdır.
2. Chateaubriand bir biftekdir
Bu dünyagörüşdə, chateaubriand və ya porterhouse və ya bir T-sümük, dana qısa loin alınan qalın bir biftek.
Chateaubriandın bu versiyası ümumiyyətlə yağı ilə səxavətlə bişirərkən qızardır (klassik mənbələr bəzən yağı ilə sotelenmiş olduğunu göstərir). Ənənəvi olaraq, château sousu kimi tanınan bir şeylə (əsasən Bercy sousunda bir variant, limon suyu, tərxun və ehtimal ki, göbələklərin əlavə edilməsi ilə) xidmət edən müasir chateaubriand adətən b é arnaise sousu ilə xidmət göstərir.