Qovurma, ət, donuz və ya quzu olsun, böyük bir ət bişirmək üçün ən asan yollardan biridir.
Aşağı temperaturda qovurma (275 ° F və 325 ° F arasında) ən flavorful, şirəli və tender nəticələr verir. Aşağı temperaturlarda da büzülmə minimuma endirilir və ət bişirilir . Ümumiyyətlə, ətin daha böyük olması, aşağıda qızartma temperaturu olmalıdır.
Yalnız problemi ki, bu aşağı temperaturda ətin qəhvəyi, ətirli bir qabığı yoxdur.
Buna görə, adətən yüksək ətirli və ətirli ət almaq üçün qızartma etməyə başlayır və daha sonra pişirmə müddəti üçün istilikləri aşağı salırıq.
Nasıl Yapılır?
Aşağıdakı addımlar, odun içərisində, həm boneless, həm də kemik içərisində qovurulmuş hər hansı bir böyük ət parçasına tətbiq edilir:
- Mal əti qovurmaq (yəni Prime Rib )
- Qovurulmuş mal əti suyu və ya bibər
- Quzu Kavrulma Çiyəsi
- Quzuun Qovunu Ayı
- Donuz ətini qovur
- Qidalandırmaq Donuz Çiyin
Çətinlik: asan
Tələb olunan vaxt: 2-4 saat
İşdə necə
- Ətirlərin etə nüfuz etmək üçün kifayət qədər vaxt keçirməsi üçün ətdən əvvəlcədən etiraz (gecəni qızartmağı planlaşdırırsınız). Mövsümü kosher tuzu və təzə yerə qara bibər, həmçinin müxtəlif ədviyyəli süfrələr, təzə və ya qurudulmuş otlar, sarımsaq və s. Onu qovurmağı planlaşdırmadan təxminən yarım saat soyuducudan çıxarın.
- Fırını yüksək temperaturda - adətən 450 ° F ətrafında əvvəlcədən qızardın , lakin mənim yavaş qovurulmuş donuz çiyin üçün mən 500 ° F-da başlayıram.
- Tərkibində qovurma qabına, yağ tərəfində, qovurma qabına qoyun. Tava tərəfləri nisbətən aşağı olmalıdır, belə ki, isti hava qovurma ətrafında dolaşa bilər. Rəyin istifadə edilməsi (qovrunun birbaşa dibinin altına yerləşdirilməməsi deyil) hətta hava axını da artırır. Tava əhatə etməyin.
- Bir ət termometrini (analog və ya rəqəmsal) istifadə edirsinizsə, sümüyə çarpmamaq üçün ehtiyatlı olmağınızla, probu qovurma mərkəzinə daxil edin.
- Əti sobada yerləşdirin və yüksək temperaturda 20-30 dəqiqə bişirin. Sonra temperatur 275 ° F ilə 325 ° F arasında qızardılmışdır və bitirilənə qədər qovur (aşağıda doneness təlimatlarına baxın).
- Fırından qızartı çıxarın və oyma əvvəl 15-20 dəqiqə folqa ilə əhatə, istirahət imkan verir. Et kəsməmişdən əvvəl ətin istirahət edilməsi çox cücərtli qızartma ilə nəticələnir. Yemək, bütün ətin təbii şirələrini qovurma mərkəzinə aparmağa meyllidir. Dilimlənməzdən əvvəl onu dinləmək, protein molekullarını bəzi nəmləndirici maddələrdən istifadə etmək imkanı verir, belə ki, həmin şirələr kəsilmə qabağına düşmür.
- Qidalanma istirahətini gözləyərkən, sousu hazırlaya bilərsiniz. Mal əti və donuz əti üçün sousların siyahısı. Alternativ olaraq, pan drippings və bəzi əlavə fond bir yağ-un roux daxil sürükleyerek sadə velouté sousu edə bilərsiniz.
İpuçları
- Bir ət termometriyası (yemək zamanı qovuranda buraxdığınız növ) ani oxumalı termometrdən daha yaxşıdır, çünki ani oxumaq növü hər dəfə ölçməklə yeni bir çuxur atmasını tələb edir. qovurma temperaturu. Eti hədəf temperatura çatdıqda bir elektron ət termometrini səsləndirmək üçün proqramlaşdırılmış ola bilər.
- Qovrulun daxili temperaturu 135 ° F-ə çatanda sığır və quzu orta nadir olur; orta 140 ° -145 ° F-dir. Donuz 145 ° F-ə qədər bişirilməlidir . Dana ümumiyyətlə orta (145 ° -150 ° F) və ya orta quduqda (155 ° F) xidmət göstərir.
- Unudulmamalıdır ki, orta sobanın temperaturu sobadan çıxarıldıqdan sonra 10 dərəcə artacaqdır. Buna görə termometr istəniləndən 10 dərəcə aşağı oxuduğunda sobadan çıxarmaq istəyirsən.
- Soxmayın! İstədiyiniz hər dəfə fırın qapısını açmaq və fırın temperaturunu azaldır. Et yağ tərəfi qovurmaq yağ yağ kimi əriyir yağın aşağı damcı imkan verir, beləliklə xarici gözəl və nəm saxlayır.