01 ilə 10
Quzuun ən böyük quruluşu: Foresaddle və Hindsaddle
İllüstrasiya: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Quzu yuxarıda göstərilən şəklə görə bilərsiniz olan böyük hissələrə bölünür. Daha sonra bu böyük parçalar daha sonra supermarket və ya qəssab dükanında satın aldığınız fərdi pərakəndə satış hissələrinə bölünür.
Yanlara bölünmüş mal-qara fərqli olaraq, quzu ilk növbədə ön parça və hindsaddle adlı bölmələrə bölünür.
02/10
Foresaddle: Kuzu çiyin
İllüstrasiya: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Başlanğıc üçün, heyvanın ön hissəsindəki foresaddle ildə quzu primal cuts nəzər salaq.
Bir qayda olaraq, quzu kifayət qədər həssasdır, yəni quzuun çox hissəsi quru əti istifadəsi ilə bişirilə bilər, hətta eyni ət və ya donuz ətinin müvafiq hissəsi üçün doğru deyil. Bunun bir nümunəsi quzu çiyinidir.
Quzu çiyinləri tez-tez qovurulur , buna görə də adətən bəzədilir və yayılır; o da doldurula bilər. Kələm çiyin bəzən də pirzola qədər kəsilir, baxmayaraq ki, bu kəsilmə qabırğa və ya palçıq palçıq kimi arzuolunmazdır. Kuzu çiyin də büzmə kimi nəmli istiliklə bişirilə bilər.
03/10
Foresaddle: Quzu Rib
İllüstrasiya: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Bəzən "hotel rack" deyilən heyvanın ən təsirli görünüşlü parçalarından birində quzu qabığının başlanğıcı kəsilməsidir: quzu kaburga çörəkləri , kuzu tacı kələm və quzu .
Bütün ayaqları mükəmməl çırpılmış (yağı və sümükləri kəsilmiş üz) və aromatik otlar, sarımsaq, zeytun yağı və ezilmiş fıstıqların üst qabığında parıldayan rafın içərisində kəsilmək yeri olan quzu bir rafını təsəvvür edin. Qəbirlərin ölçüsündən asılı olaraq, bəzi quzu çovları iki kaburdan ibarət ola bilər.
04/10
Foresaddle: Quzu Meme
İllüstrasiya: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Heyvanın hərəkət etdiyi zaman ağır işlədilən quzu göbəyində bir çox qığırdaq və digər birləşdirici toxumalar vardır. Bu, göbələkləri aşağı nəmli istiliklə yavaş-yavaş pişirmək üçün lazım olan bir neçə quzu primal kesimindən birinə çevirir. Quzu göğsü də yer quzu etmək üçün istifadə edilə bilər.
05/10
Foresaddle: Quzu boyun
İllüstrasiya: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Bir çox qığırdaq ilə daha sərt kəsilmiş, quzu boyun yaxşı quzu güveç edilməsi üçün istifadə olunur. Bir az macəra üçün gedirsinizsə, İrlandiyalı yeməklərin ənənəvi tərkib hissəsi olan Guinness stout - və bəlkə bir neçə quzu şüyüd yavaş-yavaş yemək qabına əlavə edin. Kök tərəvəz və noxud son yarım saatda gedəcək.
06-dan 10-a
Quzu Shanks (Foresaddle və Hindsaddle)
İllüstrasiya: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Şamlar heyvanın ayağının alt hissəsidir. Hər tərəfdən, arxa pəncərədə bir foreshank və hindsaddle bir hindshank var. Onlar olduqca sərt və bağlayıcı toxuma doludurlar, çünki onlar bütün gün, hər gün işləyirlər.
Quzu quşu , bişmiş quzu şankilərinin əsasını təşkil edir, yeyib -sümük həssaslığı və xüsusilə ətirli qatılıq və ləzzət üçün aşbazların sevimli bir yeməyi. Kuzu şankıları ümumiyyətlə yaxşı bir qırmızı şərab, tərəvəz və bir qızartma qabda və ya Hollandiyalı sobada otlar ilə qızardılmış soba; onlar da yavaş ocağında uğurla edilə bilər.
07/10
The Hindsaddle: Quzu Loin
İllüstrasiya: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Heyvanın arxasından quzu əvvəldən kəsilməyə başlasaq - hindsaddle. Bu sahə bəzi tenderistlərin mənbəyidir və bu səbəbdən də quzu parçalarını ödüllendirir.
Quzu ətinin quruduğu yerdə ən yaxşı şəkildə hazırlanan quzu ətəkləri və quzu ətəkləri , hər ikisi də tender səpilərini alırıq. Bütün quzu ətə də bibər, sarımsaq və təzə limon şirəsi ilə örtülmüş grillə bişirilə bilər - heyvanın səxavətli yağlı dadını kəsmək üçün tez-tez quzu ilə istifadə olunur.
08/10
The Hindsaddle: Quzu Sirloin
İllüstrasiya: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Quzu ətri bəzən ayağın əsas hissəsinin bir hissəsi hesab olunur, lakin ayrıca ayrıca hazırlana bilər. Bu vəziyyətdə, tez-tez kəsik və ya bisküvilərə kəsilir və quru istilərdən bişirilir.
09/10
The Hindsaddle: Quzu Flank
İllüstrasiya: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Quzu ətəyi nəmli isti ilə bişirilmədikcə sərt ola bilər, buna görə də tarama yaxşıdır. Quzu ətəyi də torpaq quzu üçün istifadə edilə bilər.
10-dan 10-a
The Hindsaddle: Quzu Leg
İllüstrasiya: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Qoyun bağı, 3-5 və ya 6 kiloqrama qədər böyük, nisbətən bahalı bir kəsdir, adətən bütövlükdə hazırlanmış və böyük ailə yeməklərində və ya xüsusi hallarda qürurla təqdim olunsa da, bıçaq ağacına kəsilə bilər.
Quşun qıvrılmış bağı, sarımsağın sliveri ilə örülmüş və təzə limon şirəsi və ya qırmızı şərabla süzülmüş və şorba şirələrində bişmiş kəkilli kartoflarla əhatə olunmuşdur , Aralıq dənizi ölkələrində yayılmış bir hazırlıqdır.
Yunanıstanda və digər mətbəxlərdə pomidor, sarımsaq və orzu və ya başqa bir makaron ilə şərabla hazırlanmış quzu ayağı məşhurdur.
Fransada, sahil brittanyasının ağ böyrək fasulyəsi olan klassik qızardılmış quzu, sarımsaq slivers ilə çəkilmiş və təzə kəkliklərlə səpilən quzu ( un gigot ) bir ayağından ibarətdir, sonra qızardılmış və şərabla hazırlanmış və bir çox aromatik və hündürlüyü olan ağ haşhaş fasulyəsi ilə xidmət edir şirniyyat şirələrinin şirin bir sousudur.