Kartof trivia pərəstişkarı, sevinin! Artıq kartof duzlu və kartoflu dauphinoise arasındakı fərqi xatırlamaq üçün mübarizə aparmayacaqsınız - hətta ilk növbədə fərq var.
Çünki onlar fərqlidirlər. Bənzər adlara baxmayaraq əslində fərqli olaraq fərqli. Sürətli versiya: kartof duzusu ("do-FEEN" tələffüz olunur) = dərin qızardılmış kartof puflar. Kartof dauphinoise ("do-fin-WAHZ") = bişmiş taraklanmış kartof.
Hekayə Fransanın cənub-şərqindəki Alp və Rhone Vadisi arasında yerləşən Dauphiné fransız bölgəsində başlayır.
Dauphiné adı ("DO-fee-nay"), Yunanıstanın yunus dilində olan "dauphin" ("DO-fan") sözündən gəlir, çünki o bölgəni idarə edən ailə, Fransanın silah paltarında bir delfin vardı.
Daha sonra, Dauphiné bölgəsinin rəhbərliyi ilə birlikdə Dauphin unvanını almaq üçün taxtın göründüyü varisin əvəzi oldu. Dauphinin həyat yoldaşı Dauphine ("do-FEEN") adlandırıldı. Buna görə də, kartof dauin (Fransız dilində Pommes dauphine ) Dauphinin həyat yoldaşı tərəfindən adlandırılır.
Marie-Antoinette əlaqəsi pommes dauinin klassik Fransız rahatlıq qidası olduğunu düşündüyünüz zaman mənalı olur - çuxa pasta ilə qarışan kartof püresi yastıqları ( krem puflar və éclairlər üçün istifadə edilən növ), topa çevrilmiş və sonra dərin qızardılmışdır qızıl qəhvəyi və çuxurdan kənar.
Ən başlıcası Versay Sarayında baş şef tərəfindən icad edilmişdir. Həqiqətən tort yeyilsinlər.
Digər tərəfdən kartof düphinozu bir şəxsdən (ya da bir dəniz məməlisindən) sonra adlandırılır, lakin Dauphiné bölgəsinin özündən sonra, yerli mətbəxin olduğu digər şeylər arasında olduğu kimi, geniş çeşidli gratin tərz yeməkləri də vardır .
Burada ABŞ-da yuxarıdakı bir pendir qatarı ilə bişmiş və daha sonra fırında qəhvəyi olan bir şey kimi gratin düşünürəm - tez-tez, lakin həmişə deyil, həm də təzə çörək parçaları ilə topping. Bir kartof gratin etmək üçün, ehtimal ki, bir az kartof kəsib, krem, yumurta və Gruyère pendir qarışığı ilə qatlayırıq və sonra onu yandırın . Üst qat üçün çörək balığın istifadə olunma məsələsi bir ölçüdə üstünlük məsələidir, lakin kartof üstündə, onlar mübahisəsiz kənar olurlar.
Ancaq ... Fransada, ənənəvi kartofu daufinozunun tərkib hissəsi (bəzən onu gratin dauphinois adlandırırsınız) nə tərif və ya yenidən konfiqurasiya edilməsinə tabedir. Bu çox məsuliyyətli bir sual.
Beləliklə ənənəvi gratin dauphinois nə pendir, nə də yumurta ehtiva edir. Kartofun nişastası sizə aydınlıq gətiriləcək, yeməyi birlikdə bağlamaq üçün kifayətdir. Bundan əlavə, hər cür pendir əlavə çox rustic bir yemək istehsal edəcək. Peasant siçan, siz tövsiyə olunacaq. Və yaxşı bir şəkildə deyil.
Yəqin ki, ədalətli olun. Heç bir gratin etmək üçün təlimatlara baxdıysanız, addımlardan biri çörək qabının içini sarımsağın bir qarışığı ilə sürtməkdir.
Yeməkdə əsl sarımsaq yoxdur. Siz onu qablaşdırmadan əvvəl qabığın içində yudun.
Nöqtə? Sarımsağın ləzzətinin incə olması nəzərdə tutulur. Kartofun, krem və yağın yumşaq tatlarında (təzə meyvə dəsti ilə birlikdə), sarımsağın varlığı bir xəyal kimi bir şey hiss edir - bir təklif yalnız açıq-aydın ifadə olunmaqdan daha çox işarədir. Hətta kiçik bir miqdarda pendir, xüsusilə də Gruyére kimi, boğulmaq olardı. Bir seansta qulağınıza geymək kimi olur.