Bu qəribə, yumşaq, İsveçrəli pendir fondu yaratmaq üçün böyükdür
Gruyère ("groo-YAIR" sözü) bütün inək sütündən hazırlanan və ümumiyyətlə altı ay və ya daha uzun müddət kürlənmiş düzbucaqlı bir swiss pendir növüdür.
İsveçrənin Gruyeres şəhərində adlandırılmışdır. Gruyère pendir, solğun sarı rəngli, zəngin, kremli, yüngül bir qoxu unudur.
Pendir hazırlamaqda istifadə edilən bakteriyalar tərəfindən yayılmış qaz balonları tərəfindən yaranan bir neçə kiçik çuxur və ya "göz" xarakterikdir.
Amma gruyère daha çox göz və kiçik olanları, İsveçrə pendirinin digər növlərinə nisbətən.
Gruyère, böyük bir masa pendirdir, yəni bir dilimdə yeyilə bilən hər hansı bir pendir, sandviçdə və ya pendir paltarı hissəsi kimi. Ənənəvi fondu reseptinin hazırlanmasında istifadə edilən gruyère iki əsas pendirdən biri ( emmental digərdir ).
Bu da (bəzən bəzən bəzən emmental ilə birləşdirilmişdir), kreki mösyösini istifadə etmək üçün istifadə edilən pendir, hər yerdə Paris bistrosunun bir ştapel olan klassik Fransız ızgara pendir sandviçi.
Niyə Gruyère So Melty edir?
Yeri gəlmişkən, nə pendir yaxşı ərimə pendir edir? Böyük sual! Pendir daha sonra süzülmüş süd kimi başlayır və sonra pendirlər ayrılır və sıxılırlar, bu isə artıq suya səbəb olur. Turşu ilə qarışan pendirlər (ricotta və ya queso fresk kimi ) heç əriyəcək.
Bu əriyir olan rennet adlanan fermentlərin birləşməsi ilə qarışan pendirlər yaradır. Və bu kateqoriya daxilində, bir pendirin əriməsi nə qədər yaxşıdır, su-to-yağ nisbəti ilə əlaqəlidir. Ümumiyyətlə, daha yüksək su tərkibinə malik olan bir pendir yaxşı əriyəcək, quru pendirlər isə əriyir və ya sadəcə yağ hovuzlarına ayrılır.
Bundan əlavə, pendirlər artıq yaşlanıb qurudulur. Buna görə yenə də hər şey bərabərdir, daha gənc, təzə pendir hər hansı bir müddət üçün yaşlanmış olandan daha yaxşı əridir.
Gruyère əvəzini axtarırsınız?
Bu günlərdə, gruyère ən çox ərzaq mağazalarında geniş yayılmışdır, baxmayaraq ki, ən əlverişli pendir deyil. Ancaq mağazanız peynir sayacına sahib olsa, işçi ehtimalına görə sizə lazım olan bir parça kəsəcəkdir.
Hətta gruyère pendir üçün əvəz ehtiyac varsa, emmental, jarlsberg, beaufort, comté və ya raclette cəhd edə bilərsiniz. Baxmayaraq ki reseptdən asılıdır. Bir az miqdarda pendir əvəz etmək istəyirsinizsə, çox əhəmiyyətli ola bilməz.
Ancaq bir neçə fincan pendirə ehtiyac duyarsanız (fondu yaratmağı planlaşdırırsınızsa), adi bir "amerikan" swiss pendir ən yaxşı bahis ola bilər. Əgər eritməyi tələb edən reseptdə istifadə etməyi planlaşdırırsanız, yüksək nəmli pendir olduğundan əmin olun