Deceptively sadə, bu südündən hazırlanmış donuz pirzolası üçün bu resept zəngin, kompleks tatlarla sürprizlərdir. Ən yaxşı, donuz əti qovurmaqdan istifadə edilir, amma qalıqları (və qalıqlar dadlı) istəmirsən və ya bir qovurma bişirmək üçün vaxtım yoxdursa, onu bir neçə donuz ətəylə aparıram . Nəticələr baldır qovurmaqdan istifadə edərkən payız-büzməli tender deyil, amma ləzzət yaxşıdır.
Braising, nemli bir istilik pişirmə üsuludur və aşağı temperaturda qapalı bir qabda bir növ maye içində yavaş-yavaş ət yemək deməkdir. Bu vəziyyətdə, maye süt, nəticədə sos olur. Tarif istiqamətindən sonra, aşağıda bu texnikaya dair daha çox məlumat əldə edin.
Südlü Brazilyalı Pişiklər üçün 2 porsiyon hazırlayır.
Nə lazımdırsınız?
- 2 (1 düymlük qalınlıqda) donuz ətəkləri
- Tadı duz
- Bibər dadacaq
- 1 qaşığı kaşığı yağı
- 1-dən 1 1/2 fincan süd
- 2 düyü sarımsaq (bütün, soyulmuş)
- 1/2 çay qaşığı adaçayı (rubbed)
- 2 çay qaşığı kərə yağı (otaq temperaturu)
- 2 çay qaşığı un (bütün məqsədli)
Necə etmək olar
- İstilik sobası 250 dərəcə F.
- Duz və bibərlə bolca mövsüm çörəkləri.
- Qeyri-stick skillet ildə orta yüksək istilik üzərində 1 qaşığı kaşığı yağı. Hər iki tərəfdə də qəhvəyi çovdar.
- 8x8 düymlük çörək çörəkçiçəyi içərisində pirzolanı düzəldin və 1 1/2 fincan südün kifayət qədər əlavə olunmasını təmin edin, belə ki, ətin yarısına qədər yarısı gəlir. Sarımsağın 2 ədəd soyulmuş qarışığı və 1/2 çay qaşığı adaçayı yudumlayın.
- Fırının mərkəzində folqa və yer ilə çörək yeyən qapağı sərtləşdirin. 45 dəqiqə pişirin.
- Fırından çıxartın, kəsikləri açın, yenidən örtməyin və digər 45 dəqiqə fırına dönün.
- Bununla birlikdə, 2 çay qaşığı otaq temperaturu yağı və 2 çay qaşığı bütün məqsədli unu ( bunlara "çirkin manié" deyilir ) birlikdə qarışdırın .
- Bir plitə üzərində çovdar qoyun və bir blenderdə süd, sarımsaq və adaçayı şirələrindən təmizləyin.
- Püresi bir skillə dökün və orta temperaturda qaynamaq gətirin.
- Kövrək manié ilə qarışdırın və qalınlaşdırılıncaya qədər qarışdırın. Dadı, ədviyyatları düzəldin və pirzola qədər xidmət edin.
Milk Braising haqqında
Çoxlu meyvəli mayelər qiymətli kağızlar, şərab, pivə və ya yalnız düz köhnə su ehtiva edir. Südün tökülməsi bir çox mədəniyyətdə mövcuddur və İtaliyadan donuz ətindən çıxmışdır. Əlbəttə ki, texnika Thai və Hindistanda hindistan cevizi sutunun istifadə olunduğu digər Asiya mətbəxlərində və Şübhəsiz ki, Yaxın Şərq və Şimali Afrika mətbəxində keçi südü mövcuddur.
Südün laktik turşusu donuz ətini həsir edir, soslu tatlara nəmləndirmək üçün qəbul edir. Tava şirələri bir növ süd çəkməsinə çevrilir.
Milk-Braised Pork Chops üçün başqa bir resept.