01 ilə 05
Beurree əsas nədir?
Fransızlar şorba və sosları parlaq bir toxuması ilə belə bir qalın kremli vəziyyətə necə gətirir? Fransız mətbəxinin bir çox hissəsi təkrarlamaq çətin ola bilər, amma kremli bir şorba üçün sirr bir uşaq bunu edə biləcəyi qədər asandır. Sadəcə bir Beurre Manie hazırlayın. Bu, əsas komponentlər yalnız un və yağdır, ancaq bəslənməyən əsas bişirilməməsi ilə bağlıdır. Roux həmçinin yağı, yağı və otlarının birləşməsindən hazırlana bilər ki, "yoğurulmuş yağı" çox daha asan bir reseptə gedir.
Un, tez-tez yeməkdə bir qalınlaşdırıcı maddə kimi istifadə olunur, lakin yalnız bir şorbaya un əlavə edərək, xəmir yumurtalarını açar. Un asanlıqla yayılmayacaq və yeməyi unudulmaz hala gətirər. Roux və beurry şəbəkəsi həm unun üstünə, həm də çorba yuyulmasında istifadə olunur. Kərə yağı ilə örtülmüş unla qalın və yığışan un olmadan şorba və ya sousuna əlavə edə bilərsiniz. Kərə yağı qarışdırdıqca, qarışığınızın içərisinə qarışdırdığınız halda unu bərabər paylayır.
Fransız dili yoğurma və unu "yoğurulmuş yağı" qarışığı ilə çıxarılan xəmirə istinad edir, çünki bu, tam olaraq nədir. Özünüzü necə başdan çıxarmaq bir az sürtünmə ola bilər, lakin bu da həqiqətən sadədir.
02/05
Un və yağı
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images Çorba, çörək və sousları qarışdırmaq üçün çılpaq mani istifadə edin. 1 qaşığı bütün məqsədli un və 1 kaşığı yumşaq yumurta ilə başlayın. Başlamadan əvvəl yalnız bir saat və ya bir qədər buraxın. Yağını mikrodalğalı etməyin.
03-də 05
Əl işi
© Rebecca Franklin, London.az saytına lisenziyalı Yağ və unu əllə birlikdə işləyin.
04 04
Yoğurmaya davam edin
© Rebecca Franklin, London.az saytına lisenziyalı Kobud maneə yapışqan, sürüşkən bir qarışıqlıq olacaq; yoğurmağa davam edin.
05 05
Messy Məhsulu bitirdi
© Rebecca Franklin, London.az saytına lisenziyalı Çox xoş deyil, ancaq un unu yağıya daxil edildikdən sonra, çörək mani olur və çörək, şorba və souslara sürüşməyə hazırdır. Şorba və ya sousu sürüşməyə davam etməyinizə əmin olun, bədənin meyvəsi tamamilə yeməyə qarışdırılmır. Siz tamamilə qarışdırılmadığına əmin olmaq üçün bir dad testi etmək istəyəcəksiniz, hələ də un unudulacaqsınız. Artıq unu dadmaq və çorba hazır olduğunuz istədiyiniz qalınlığı əldə edə bilərsiniz.
Bu üsul sizin üçün çox asılıdırsa, yağı və unu qaşıqlarla və ya yuvarlaq pimlə birlikdə işlədə bilərsiniz. Digərlər bir qida prosessorundan istifadə etməyi üstün tuturlar, yalnız isti deyil və yağın sıxılmasına səbəb olmasına əmin olun.
Xoşbəxtlikdən, üç aya qədər beurree maine dondurmaq bilər. Ən reseptlər yalnız bir kaşığı və ya bu maddənin iki hissəsini bir anda çağırır, çünki istifadə etmədiyiniz hər şeyi dondurabilirsiniz. Həm də böyük partiyalarda və dondurulmuş ola bilər. Lakin, qarışıqı şorba əlavə etməzdən əvvəl tamamilə yumşaltmağa imkan vermək vacibdir. Mən isti yeməyə dondurulmuş quş qaşığı əlavə etməyi məsləhət görmürəm.