Ən yaxşı yunan zeytun yağı müəyyən
Yunanlıların zeytun yağı ilə tanınması heç də təəccüblü deyil. Ege dənizindəki Yunan adalarında 50-60 min yaş arası olan zeytun yarpaqları fosillənmişdir. Zeytun ağaclarının sistematik şəkildə becərilməsi, Neolit dövründə Krit adasında başlamışdır. Bu, Yunanıstanın zeytun ağacına olan bağları həqiqətən çox dərin olduğunu göstərir.
Əslində, Yunanıstan dünyanın ən yaxşı üç zeytunyağı istehsal edən ölkələrdən biridir və Yunanıstan zeytun yağı mübahisəsizdir.
Amma ilk şüşə və ya qalayı götürməzdən əvvəl bazar rafını tapın, burada nəzərə alınacaq bir neçə şey var. Bütün neft - xüsusilə yunan zeytun yağı - bərabər yaradılmır.
Yunan Zeytun Yağının Üst Sınıfları
Extra virgin zeytun yağı müstəsna keyfiyyət, aroma və dadadır. Neft zeytunun ilk təzyiqindən gəlir və emal zamanı kimyəvi və ya isti su əlavə edilmir. Turşuluq səviyyələri yüzdə 0,8-dən azdır. Yunanıstanın zeytun yağının təxminən yüzdə 70i əlavə qızardır.
Bakirə zeytun yağı da ilk basaraq gəlir, lakin keyfiyyət olduqca qeyri-adi deyil. Gözəl ətir və zövq verir, lakin turşuluq 2 faizədək ola bilər ki, daha az yumşaqdır.
Bəzi zeytun yağı da mövcuddur. "Pure" zeytun yağı bir yanlış bir şeydir. Bu, həqiqətən, təmiz və təmizlənmiş yağların qarışığıdır. Etiket adətən "təmiz" və ya "100% saf" deyəcək və bu texniki cəhətdən qeyri-dəqiqdir.
Bütün zeytun yağıdır, amma turşuluq səviyyəsi eynidır, baxmayaraq ki təmiz bacı yağı qazanmırsınız. Bir üstünlüyü ondan ibarətdir ki, bu növ zeytun yağı olduqca yaxşı temperatura malikdir, buna görə bəzi yemək növlərinə uyğun gəlir.
Zeytun pomace yağından uzaq durun. Pomace, zeytunlardan yaxşı olan hissələri artıq neft verdikdən sonra qalır.
Bu yağ zeytun yağı və bakirə zeytun yağı birləşməsindən hazırlanır və keyfiyyət zəifdir. Bu ucuz, amma yemək üçün istifadə edilməməlidir və mütləq heç vaxt salat və ya tərəvəzdə olmamalıdır.
Rəng və aydınlıq
Yaşıl yağı adətən yetişmədən əvvəl yığılmış yaşıl zeytun məhsuludur. Bəzi dairələrdə çox yüksək mükafatlandırılır. Qızıl sarı zeytun yağı, daha çox olgunlaşmasına icazə verilmiş zeytun məhsuludur. Həm yaşıl, həm də qızıl-sarı yağlar əlavə bakir yağları ola bilər. Zeytun yağı məskunlaşmadıqda buludlu ola bilər. Bu, mütləq keyfiyyətsiz bir göstəricidir.
Dadı və koku
Əlbəttə ki, bazarda bir şüşə və ya qələm aça bilməzsən və bir zeytun yağı satın almadan əvvəl bir koka və ya bir zövq ala bilərsən, ancaq onu evinizə gətirdikdən sonra onun zövqü və qoxularından çox şey söyləyə bilərsiniz.
Acı və ya kəskin dad adətən zeytun yetişmədiklərini göstərir, lakin seçildiyi zaman. Yetişmə zeytundan hazırlanan yağ yumşaq, meyvəli bir dadadır. Dad tamamilə üstünlük məsələsidir və hər iki yaranmamış və yetişmiş zeytundan hazırlanmış yağlar geniş şəkildə müraciət edir.
Zeytun yağı pis kokarsa, onu istifadə etməyin. Risiditə oksidləşmə ilə nəticələnə bilər. Bu, pis qoxunun ən ümumi səbəbidir. Neft kir kimi bir qoxuya sahib olacaq.
Bu Asidlik səviyyələri haqqında
Beynəlxalq Zeytun Şurası insan istehlakı üçün 3,3% -ə qədər turşuluğa imkan verir, lakin bu, bu yüksək səviyyədə olan bir neftlə xoşbəxt olacaqsınız. İstehlakçılar, yüzdə 1 altında asidlik səviyyələrini aramalı və hətta daha zərif zeytun yağı ilə aşağı olmalıdır. Asidlik zövqə təsir edir və keyfiyyətin əsas göstəricisidir.
Etikada nə deyir
Etiketi əla keyfiyyətli təmin etmək üçün oxuyun. Aydın olmalıdır ki, "əlavə zeytun zeytun yağı" və asidlik səviyyəsi 0,8 faizdən aşağı olmalıdır. Yağın istehsal etdiyi ərazini və ya bölgəni axtarın və həqiqətən Yunanıstandan olduğunu doğrulayın.
Daha birdən artıq neftin sınaqdan keçməsini düşünün
En yaxşı istədiyiniz birini tapana qədər, ən kiçik konteynerlərdə birdən çox zeytun yağı satın ala bilərsiniz.
Dadın və qiymətin markadan brendə qədər əlavə bacı yağı arasında - digər dərəcəli isə fərqləndiyini görə bilərsiniz. Xüsusilə çox rəngli yağların rəngli şüşələrə gəldiyi nəzərə alınarsa, rəng eyni görünsə belə belə ola bilər. Ağıllı və yunan dükanı mağazası!
Iki al
Zeytun yağı, souslar, souslar və təzə tərəvəzlər, salatalar və pendirlər üzərində süründürülməmiş, yüngül Yunan zeytun yağı olmalıdır. Bu, müstəsna dad və aromanın tam istifadəsini təmin edəcəkdir. Aromanın pozulması halında yüksək istilik üzərində yemək üçün aşağı temperatur və daha az bahalı neft hesab edin ki, bu temperatura daha yaxşı qarşılaşa biləsiniz.