Filet mignon mal ətinin qiymətli və tender bir hissəsidir. Bu "biftek kralı" hesab olunur, çünki əriyən əriyən əriməsi. A baş filet mignon sözün bir çəngəl ilə kəsmək olar. Bu mal əti yeməkdə olduqca bahalı ola bilər, amma xüsusilə də bir bülbül satın alsanız, evdə etmək daha məqbuldur.
Filet Mignonun kökləri
Filet mignon , əlbəttə, filet mənasında "qalın dilim" və " mignon " mənasını ifadə edir. İlk dəfə 1899-cu ildə Amerika çapında görünür.
Filet mignon, heyvanın arka qabığı kafesində olan tenderonun kiçik ucundan ( qısa bağ ) adlanır. Heyvanın bu sahəsi ağırlıqlı deyildir, buna görə də bağlayıcı toxuma məşqlə sərtləşdirilmir. Nəticə son dərəcə tenderdir .
İstifadə olunan faktiki əzələ psoas əsasdır. Bu qabırğanın altında, omuriliğinin yanında oturur və qabığındakı ucun ucundan heyvanın arxasına qalın olur. İnsanlarda olduğu kimi, bu hip flexor əzələdir. Bu lomber vertebra və kökləri son fıstığı və femur trochanter, ən böyük ayaq sümük haqqında əlavə edir. Hər bir heyvan üçün iki tenderol var.
Tülkü mərkəzinin kəsilməsi filet mignon, Chateaubriand biftek və Being Wellington kimi bifteklər üçün istifadə olunur. Chateaubriand, tenderonun qalın ucundan kəsilir. Porterhouse və T-bone steaks filet mignon'u sümüyün bir tərəfində ətli medalyon kimi təqdim edir.
Filet Mignonu Tenderloin'den kəsdirmək
Tenderin şərtləri tenderloin ətinin bütün zolağına aiddir, halbuki, tenderon dilimləri fileto mignon deyilir. Bazarda tapılan filet mignon dilimləri ümumiyyətlə 1 ilə 2 düym qalındadır və diametri 2 ilə 3 düym arasında, lakin əsl mignonlar diametri 1 düymdən çox olmamaqdadır və konuslu bitəndən götürülür.
Bu steaks, təbii olaraq, əzələlərin boru şeklindəki ucundan gəldikləri kimi yuvarlaqlaşdırılır.
Gümüş dəri bişirmək üçün bişirmək üçün daha sərt bir sahə verməmək üçün çıxarılır. Yağ, adətən, yaxşı düzülmüşdür, baxmayaraq ki tərk edilmişsə daha çox ləzzət yaradır.
Filet Mignonun seçilməsi
Tenderloin, digər kəsiklərdə daha çox ləzzət işarəsi olan yağlı ebrudan daha çox görünmür. Seçim və əsas siniflərə baxın. Xüsusilə eyni zamanda pişirərkən, pişirilmənin uyğunluğu üçün eyni forma və qalınlığı olan biftekləri istəyə bilərsiniz. Bu biftek toxunma üçün möhkəm olmalıdır və qablaşdırmada çox qırmızı maye olmamalıdır.
Filet Mignon yemək
Filet mignon çox tender olsa da, mal əti həcmi mütənasib olaraq azaldılır. Belə olduğu kimi, tez-tez pan şirələri daxil olan bir sous ilə xidmət edilir. Bu, həmçinin, marinat, bişmiş, pastırma ilə bükülmüş və ya sürtülmeyle qarışdırıla bilər.
Filet mignon müxtəlif üsullarla pişirilə bilər: grilling, broiling, roasting, and pan cooking. Adətən, ilk növbədə hər iki tərəfdə əti təmizləmək üçün yüksək temperatur tətbiq edilir. Sonra balığı istənilən doneness üçün bitirmək üçün aşağı istilik köçürülür.
Filet Mignon Cooking Tips
• Tülkü və ya fileto mignon dilimlərini seçərkən, daha açıq rəngli olanları qara rəngli rəngdə seçin.
Bu daha çox tender verən daha çox ebru olduğunu göstərir.
• Bu kəsilmək çox vacibdir ki, bu, orta nadir bir mərhələdən kənarda bişirilməməlidir. Daha uzun müddət bişirirsiniz, daha az tender və quru olur.
• Bu tender kəsimi üçün quru, yüksək istilik üsulu istifadə edin, qovrulma, qovurma və ya qızartma.
• Bütün meyvə şirələri heyranedici və ya bişirmək üçün gözəldir (ləzzətli pasta ilə).
• Don hissəsini yoxlamaq üçün ətə kəsmək qiymətli suyu qaçmağa imkan verir. Toxunma üsulunu istifadə edin. Əti basın. Yumşaq və mushy hiss edir və bir iz buraxırsa, nadir olur. Yumşaq, lakin bir qədər yumşaqdırsa, orta rast gəlinir. Möhkəm hiss etməyə başlayan dəqiqə, bu, çox vaxtdır.
• Sığır ətinin ətrafdakı yağ toxuması olmadığından, tez-tez quruyanı saxlamaq üçün suet və ya pastırma kimi yağın bir qatına (barding adlanır) sarılır.
Filet dilimləri ilə də eyni. Barding də ləzzət əlavə edir.
• Cubed tenderloin fondu isti qablar və şiş-kebablar üçün populyar seçimdir.
Bütün boncukları qovurduqda hətta yemək təmin etmək üçün, kiçik ucun digər məqsədlər üçün tökülməlidir və bağlandığını və ya kəsilməsini təmin etmək lazımdır.