Baking Pudrası nədir?

Təsvir, istifadə, növlər və özünüz necə olun

Çörək pudrası bir çox bişmiş məmulatlarda yüngül, tüklü bir toxuması yaratmaq üçün istifadə olunan ümumi bir kimyəvi tərkibli vasitədir. Çörək pudrası bir qələvi toz, bir turş duzu və neytral nişastadan ibarətdir. Nişasta (ümumiyyətlə qarğıdalı və ya kartof nişastası) nəmləndirmək və saxlama zamanı tozun potensiyasını uzatmaq üçün xidmət edərkən, qələvi və turşu komponentləri çörək pudrası açma hərəkəti vermək üçün birləşir.

Çörək pudrası ən çox çörəkli kekler, pancakes, sürətli çörəklər və ya yumşaq meyilli istifadə edən digər qarışıqlar üçün istifadə olunur.

Batters uzun müddət qaz saxlamaq üçün kifayət qədər güclü deyil, belə ki, çörək pudrası və ya çörək soda ilə yaradılmışdır ki, tez hərəkətə davamlı hərəkətə ehtiyac duyur.

Bişirmə pudrası necə işləyir?

Asilər və bazalar birləşdikdə tez-tez reaksiya yan məhsul kimi qaz buraxırlar. Çörək pudrasının əmələ gəlməsi ən qısa müddətdə reaksiya verməməsinin qarşısını almaq üçün suyun əlavə edilmədiyi qədər baz ilə reaksiya verməyən bir turş istifadə olunur.

Neme bişirən tozu əlavə edildikdə, turşu və baz reaksiya verir və karbon dioksid qazı çıxarır. Qaz sərbəst buraxıldıqca, meyvənin içərisində tələyə düşür və bu da şişirtməyə və genişləndirməyə səbəb olur.

Çörək pudrasına əlavə olunmuş neytral nişasta mühit havasındakı nəm yuyur, beləliklə onu saxlama zamanı reaksiyanı katalizləşdirməyə mane olur.

Subay Acting vs Double Acting Pişirmə Pudrası

Vahid fəaliyyət göstərən çörək pudrası oda temperaturunda hidrasyona reaksiya verir. Bu deməkdir ki, qarışıq meyvəsi qarışdırılmadığı zaman başlama hərəkatının həcmi baş verir.

Bir çörəkçilik qarışığı arasında gecikmə varsa, bəzi qazlar qaça və deflyasiyaya səbəb ola bilər. İkili təsirli çörək pudrası, istilikdə məruz qaldıqdan sonra ikinci bir partlayış qazı buraxır. Bu ikinci təbəqə qazı, meyilli başlanğıc nəmləndiricisi arasında və qazılmış sobada soba qatılaşdıqda hər hansı bir qaz zərərini təşkil edir.

Bu, qarışıqdan dərhal sonra bişirilməməli olan pancake kimi məhsullar üçün xüsusilə faydalıdır.

Çörək pudrasında istifadə olunan turşu duzunun növü bir hərəkətli və ya ikiqat təsirli bir toz olub olmadığını müəyyən edəcəkdir. Rahatlıq və etibarlılıq üçün bu gün mağazalarda satılan çörək pudralarının çoxu ikiqat hərəkət edir.

Çörək Pudrası - Çörəkçilik Soda

Çörək pudrası həm bir turşu, həm də bir baz komponenti ehtiva edir və reaksiya vermək üçün nəm və istiliyinə əsaslanır. Çörək səthi bir turş tərkibinin (sirkə, limon suyu, ayran və s.) Reaksiya verməsini tələb edən bir qələvi yalnız tozdur.

Çörəkçilik soda (əsas), tartar (turşu) kərə yağı və qarğıdalı nişastası birləşdirilərək çörək pudrası evdə edilə bilər. Qarışıq dərhal istifadə ediləcəyi təqdirdə, mısır taxtası lazım deyil. Tartar kremi, bu qarışığın tək təsirli çörək pudrası hesab ediləcəyi üçün turşuya reaksiya verən bir otaq temperatür.

Soda və ya çörək pudrasının bir reseptdə istifadə olunmasından asılı olmayaraq adətən meyvədə digər maddələrin nisbətən turşuluğundan asılıdır. Çox pişirici tozun əlavə edilməsi bir acidic meyilli ilə nəticələnəcək və ləzzət təsir edəcək, çünki, acidic maddələr daxil Batters, bütün deyil, bütün halda, pişirme soda istifadə edəcək.

Eyni şəkildə, əgər bir meyilli asidik maddələr içərsə və çörəkçilik soda istifadə olunarsa, tərkibində tərkibində leqalizasiya reaksiyasına səbəb olmaq üçün kifayət qədər turşu olmayacaq və son məhsul qələvi maddələrin bolluğu səbəbindən acı edə bilər.

Çörək pudrasını necə test etmək olar?

Çörək pudrası yalnız nəmin reaksiya verməsini tələb etdiyindən, ətraf mühitə məruz qalma zamanı vaxt keçdikcə güclü bir itkiyə səbəb ola bilər. Çörək pudrasını test etmək üçün sadəcə bir qabda bir az miqdar qoyun və su əlavə edin. Güclü baloncuklar 10-15 saniyə ərzində görünməlidir. Pudra su ilə reaksiya göstərməsə, artıq onun tərkib hissəsini saxlayır.