Təsvir, soda işlərinin necə işlədildiyini və istifadə edildikdə.
Pişirme soda, bişmiş məhsullarda ən çox istifadə olunan leaveners biridir. Sodyum bikarbonat kimi tanınan bu sadə kimyəvi tərkib təbiətdə kristal şəklindədir, lakin yeməkdə istifadə üçün gözəl bir toza zəmin yaradır.
Soda işi necə işləyir?
Soda bişirmək bir qələvi mürəkkəbdir ki, bir turşu ilə birlikdə karbon dioksid qazı çıxaracaqdır. Karbon dioksid qazının kiçik baloncukları meyvədə tələf olur və bunun şişirilməsinə və ya artmasına səbəb olur.
Bu reaksiyaya səbəb olan ümumi turşuları sirkə, limon suyu, ayran , qatıq və tartar kreminə aiddir.
Soda qazma da istilikdən yaranan ayrışma zamanı qaz çıxaracaq. Bu reaksiyanın baş verməsi üçün yalnız turşu tələb olunmur, yalnız 80 dərəcə selsinin (176 dərəcə Fahrenheit) yuxarı temperaturuna məruz qalır.
Soda istifadə olunduqda nədir?
Soda bişirmək pancake, muffins, tortlar və qızardılmış qidalar kimi bir çox " sürətli çörək " yedirmək üçün istifadə olunur. Bu batterlər maya qazı yaratmaq üçün lazım olan müddətin forması üçün kifayət qədər güclü deyil. Çörək soda qazı sürətlə çıxarır, çünki maya çörəkləri kimi meyvənin uzun müddət artmasına icazə verilmir. Qarışdırıcı istiliyinə məruz qaldıqda, o, süründürülür və qaz baloncuklarının səbəb olduğu genişləndirilir.
Çörək soda ehtiva edən bir çubuq oda temperatüründə oturmaqda qaldıqda, yavaş-yavaş yüksəlməyə başlayır və asqıların və əsasların meyvədə reaksiya göstərdiyi kimi bir qədər tüklü olur.
İkinci, daha dramatik yüksəliş meyilli temperaturda məruz qaldıqda sobada baş verir. İstilik, asılı baz reaksiyasını sürətləndirir, həm də tərkib qazını çıxaran çörək soda növünün ayrışmasına səbəb olur. Çörəkçilik sodaının süzülməsi tez-tez belə sürətlidir ki, bu da real vaxtda müşahidə oluna bilər.
Tərkibində soda təzədir
Çörək soda zaman keçdikcə pozulmasına görə, çörək soda gücünüzü test etmək isteyebilirsiniz. Çörək soda test etmək üçün, bir fincan sirkə az miqdarda bir çimdik çörəkçilik soda əlavə edin. Çox güclü köpürülürsə, çörək soda hələ də aktivdir. Bu reaksiya çoxlu köpük yarada bilər, belə ki, bir lavabo üzərində bunu əmin olun.
Çörəkçilik Soda vs Çörək Pudrası
Soda qatranı qətiyyən bir qələvi mürəkkəb olsa da, çörək pudrası artıq bir turşu ilə birləşdirilmiş sodyum bikarbonatdır. Çörək tozu tərkibində olan turşun tərkibi bir duz şəklindədir, yəni maye əlavə olunana qədər baza ilə reaksiya verməyəcəkdir. Çörək soda digər asidik maddələr olan reseptlərdə istifadə etmək yaxşıdır. Bir resept kifayət qədər turşu içermiyorsa, öz turşusu ehtiva edildiyi üçün çörək pudrası istifadə edir. Qələvi reseptlərdə çörək soda istifadə edərək, həmçinin qatı alkoqollu natrium bikarbonatı neytrallaşdırmaq üçün kifayət qədər turşu olmadığından acı bir zövq ala bilər.
Bir çox reseptlər həm çörək soda, həm də çörək pudrası üçün maksimum ağartma hərəkətini təmin etməyə çağırırlar, lakin nisbəti digər maddələrin nisbi turşuluqundan asılı olacaq.
Soda üçün digər istifadələr
Pəhriz soda, qoxuları əmələ gətirmə qabiliyyəti ilə tanınır.
Buna görə çörəkçilik soda tez-tez soyuduculara, donduruculara və yanlış odunları əmələ gətirmək üçün digər qapalı yerlərə yerləşdirilir. Çörək soda, həmçinin, yığıcı və qələvi pH-lı bəzi yataqların və yığılmanın həllinə kömək edən toxumalı toxuması sayəsində təmizlənmiş təmizdir.