Ayran nədir?

Bir çox insanlar yanlış anlama altında işləyir ki, ayran əsasən yağı, yüksək yağlı süddür. Bu, həqiqətdən daha uzaq ola bilməzdi. Yağsız, yağsız, yağda yalnız yağ yoxdur, amma bu, şirin süddan daha da yağlıdır. Ayranın sözündəki "yağı" onun yağdırılmasına istinad deyil, əksinə bu çox yönlü fermentləşdirilmiş içki içərisindən gələn bir izahatdır.

Ayranların qaynaqları

Köhnə evdə hazırlanan ayran yağı yağıb qaldıqdan sonra qalan bir qədər qaynadılmış qalıq qalıqdır.

Ümumiyyətlə şirin, kremli kərə yağı ilə kiçik bir ləkə ilə vurulur, buna görə də üstəgəl qaldırılmır. Maye, süd şəkərlərini laktik turşuya çeviren bir gecədə fermente qalır. Laktik turşu bişirmə üçün istənilən ayranı bişirən şeydir və bu, nə qədər həssas bir ləzzət verir.

Ayranın Flavoru

Ayranın ləzzəti yoğurtu xatırladır və insanların əksəriyyəti yaxşı soyudulmuşdur . Düzgün bir südündən, lakin krem ​​kimi ağır olmayan bir faktura ilə bir qədər qalın olacaq. 1 ayda bir litr süd alır, 1/2 pint əsl ayranı verir.

Ticari olaraq hazırlanan ayran

Hal-hazırda ən çox ayran yağı hazırlamaqla az bir sənaye prosesi ilə edilir. Birincisi bakteriya mədəniyyəti pastörize edilmiş tatlı sütlü süd və ya daha çox yayılmış və ya yağsız süd əlavə edilir. Yağ ətəkləri də əlavə edilə bilər və ya ola bilməz. Bakteriyaların əlavə olunmasından sonra süd aşağı temperaturda (optimal 69 F) 12 ilə 14 saat arasında fermentə buraxılır.

Duz, stabilizatorlar və şəkər də ayrana da əlavə edilə bilər. Bu şəkildə işlənir, adətən kulturalı ayran kimi etiketlənir .

Ayranların istifadəsi

Buttermilk , köhnə nəsillər tərəfindən qəribə ləzzət və çörəkçilikdə əlamətdar xüsusiyyətləri ilə mükafatlandırıldı. Ayran soda ilə qoşulduqda, ayran pancake və ayran biskvitləri kimi reseptlərdə olduğu kimi, ayranın laktik turşusu böyük bir yüksəliş və müstəsna qırıntı yaradan qətiyyətlə reaksiya verir.

Bundan əlavə, laktik turşu ətləri tenderləşdirmək üçün istifadə edilə bilər, çünki tez-tez qızardılmış toyuq reseptlərində dəvət olunur .

Ayran və Həzm Sağlamlığı

Buttermilk köhnə üsulu probiotics zəngin bir qaynaq etdi. Yoğurt və ya kefir kimi , aktif mədəniyyətləri olan ayran antibiotik rejimləri səbəbiylə itdikləri bağırsaq florasını təqdim edə və ya reintroduce edə bilər. Bu bakteriyalar həzm, qidalanma və həzm problemlərini kədərdən Crohn xəstəliyinə qədər artırır. Həzmsizlikdən və ya geri çəkilmədən əziyyət çəkənlər, ayranın zənginliyini iltihablı özofagusa yatırdığını görürlər. Ayranın canlı mədəniyyətlərə malik olduğundan əmin olun; pasterizasiya olunmuş ayran bütün qaynaqlı turşu çıxarıldıqdan sonra bakteriyanı öldürmüş olacaq.