Kefir nədir və necə edilir?

Yoğurt kimi içmək olar

Kefir Rusiyada meydana gələn qatıq kimi bir fermentasiya süd məhsuludur. Bu qəhvəyi, kremli süd məhsulu bəzən "şampan suyu" olaraq adlandırılır, çünki onun fizzy effervescence. Təbii karbonatlaşma kefirə aşağı yağlı süd ilə birlikdə olsa da, yüngül, köpüklü, kremli toxuması verir.

Kefir necə edilir

Kefir, patogen bakteriyaların aradan qaldırılması üçün yumşaq bir şəkildə qızdırılmış süddən hazırlanır.

Bundan sonra fermentasiya üçün südün xüsusi bir qarışığı olan bakteriya və maya mədəniyyətləri əlavə edilir. Bakteriyaların və mayaların unikal qarışığı kefirə fərqli ləzzət və toxuma verir. Kefir üçün başlanğıc mədənləri tez-tez gül kələm üçün görünüşü oxşar, kiçik, topaklı qranullar kimi göründüyü kimi, tez-tez "kefir taxıl" adlanır.

Bakteriyalar Lactobacilus caucasius laktoza sütdə laktik turşuya çevirir, bu da qəribə bir ləzzətdir. Saccharomyces kefirTorula kefir , iki maya kefir etmək üçün istifadə, karbonatlaşdırma üçün məsul olan kiçik bir miqdar alkoqol və karbon dioksid ferment laktoza.

Yoğurt vs Kefir

Yoğurt və kefir sütü fermentləşdirmək üçün istifadə edilən mədəniyyət növünə görə fərqlənir. Kefir həm bakteriya, həm də maya istifadə edərkən qatıq yalnız bakteriyanı, əsasən lactobacillus növlərini istifadə edir. Yoğurt qalın bir sıvıdan yarı-qatlı, gelə bənzər bir tutarlılığa qədər dəyişə bilər, baxmayaraq ki, kefir əsasən maye olur.

Kefir çeşidləri

Kefir üçün çoxlu reseptlər var və bu, süd və qızdırılan süd növlərinin fermentləşdirilməsi üçün istifadə olunan xüsusi bakteriya və maya əsasında fərqlənir. Avropa ölkələrində kefir tez-tez keçi, inək və ya hətta dəvə sutundan hazırlanır. ABŞ-da satılan kefirin çoxu inək sütündən hazırlanır.

Kefir parlaq, tart ləzzətinə malik düzənliyə malikdir.

Daha dadlı etmək üçün, bir çox firma kefirə şirinləşdirir və meyvə və ya vanil kimi ətirlər əlavə edir. Aromalı kefir qatıqda ləzzətə daha yaxındır və kefirə yeni olanlar tərəfindən daha asan qəbul edilə bilər.

Kefir də badam və ya soya kimi qeyri-südlü süd ilə də edilə bilər. Bu qeyri-süd kefirləri eyni bakterial və maya mədəniyyətlərindən istifadə edilir və eyni probiotik fayda təklif edir, onları vegan istehlakçıları üçün əla alternativ edir.

Kefir necə istifadə olunur

Kefir ən çox soyuq bir içki olaraq istehlak edilir . Çoxları kefirini xoşagəlməz ləzzət və toxumadan görə istehlak edir, lakin bəziləri həzmdə kömək edir və mədədən sakitləşirlər. Kefir də hamarlanmaya qarışdırıla bilər, dənli və ya granola üzərinə tökülür və ya bişmiş mallarda istifadə edilə bilər .

Kefirin alınması və saxlanması

Kefir soyudulmuş süd bölməsində ən çox sağlamlıq və təbii qida mağazalarında tapıla bilər. Avropa bazarlarında da kefir daşıyır. Kefir hazırlama dəstləri özlərini hazırlamaq istəyənlər üçün ixtisas mağazalarında və ya onlaynda mövcuddur. Bu dəstlər kefir mədəniyyətinə "taxıl" və südünüzü necə təhlükəsiz şəkildə aparmaq barədə göstərişlər verir.

Kefir canlı mədəniyyətlərlə təzə bir məhsul olduğundan, soyuducu saxlanılmalıdır. Kefir açıldıqdan sonra onu 5-7 gün içində istehlak etməlisiniz.