Maya haqqında hər şey - təsvir, necə işləyir və istifadə edir.
Kulinariya dünyasında maya müxtəlif növ tətbiqlərə malikdir. Minlərlə ildir maya karbonatlaşdırma və alkoqol, qarğıdalı bişirmək və qidalanma təmin etmək üçün istifadə edilmişdir.
Maya nədir?
Maya, bilinən 1500-dən çox növə sahib bir cücə orqanizmdir. Saccharomyces cerevisiae , qida istehsalında ən çox istifadə edilən növdür. Yeyinti məhsullarında istifadə olunan maya isti, nəmli bitkilərin az asidik pH ilə üstünlük təşkil edir.
Maya necə işləyir?
Fermentasiya prosesində maya şəkərləri karbon dioksid və spirtə çevirir. Bu ikiqat yan məhsulları maya qazanmasında çox faydalı vasitədir.
Karbon dioksid, pivə və şampan kimi spirtli içkilərə xarakterik baloncuklar verir və çörək artırmaqdan da məsuldur. Maya çörək xammalı şəkərlərini metabolizə etməyə başladıqca, karbon dioksid qazı özündəki liflər içərisində tələf olur və kabarcıklar yaradır və bir ağartma hərəkətinə səbəb olur. İçkilərdə karbon dioksid möhürlənmiş konteynerin təzyiqi ilə maye içində sıxılır. Konteyner açıldığı zaman təzyiq sərbəst buraxılır və karbon dioksid buraxılmağa başlayır və ya balonu açır.
Alkoqol, digər maya fermentasiya yan məhsulları da çörək istehsal prosesi zamanı çıxarılır, lakin çörək bişirmək kimi buxarlanır. Spirtli içki içərisində, mayalara daha çox spirt hazırlamaq üçün daha uzun bir zaman müddətində maya verməyə icazə verilir.
Kulinariya maya üçün istifadə edir
- Pivə: Maya, maltılmış taxıllara əlavə edilir və spirt istehsal etmək üçün maya verilir. Istifadə olunan mayanın növü istehsal edilən pivənin növü və ləzzətinə təsir edəcək. Yüksək temperaturda fermentləşdirən və "şirin və meyvəli biralar" çıxaran "üst fermentləşdirici" və ya "yuxarı əkin" mayası kimi tanınan S. cerevisiae. Saccharomyces pastorianus kimi alt kepçeler , aşağı temperaturda ferment və lagers etmək üçün istifadə olunur.
- Şərab: Maya təbii üzüm dərilərində mövcuddur və təbii olaraq üzüm şirəsini şərab içmək üçün istifadə edilə bilər. Təbii olaraq mövcud mayalara baxmayaraq, günümüzün ən çox şərabları daha saf və nəzarət edilə bilən bir nəticə çıxarmaq üçün onlara təmiz mədəniyyətə (adətən S. cerevisiae) malikdir. S. cerevisiae'nin bir çox fərqli suşları var və hər biri bitmiş şərabda xarakterik bir unikal xüsusiyyət yaratacaqdır.
- Çörək: Maya istifadə edildikdən sonra, qədim misirlilərə geri qayıtdıqda, istifadə edilən maya şəklində vaxt keçdikcə dəyişdi. Bir çox növ çörək bişirmək üçün istifadə edilə bilər , məsələn, təzə maya tortlar, fırıncılar maya, aktiv quru, ani və ya maya başlanğıcı.
- Bəslənmə: Raw maya miqdarının miqdarı bədəninizdə çiçəklənə bilər, lakin bir dəfə pasterizə olunduqda, maya bəslənmənin bir hissəsini təklif edir. Maya yaxşı bir protein, B vitaminləri və minerallar qaynağıdır. Bir qida tədarükü olaraq nəzərdə tutulan maya tez-tez " qidalandırıcı maya " və ya "maya ekstraktı" kimi satılır. Marmite kimi maya ekstraktı onların unikal ətirləri və istifadəsi ilə əlaqədar bir təqibə malikdir.