Balkanlarda, Yunanıstanda, Türkiyədə və Şərq Aralıq dənizində səyahət etsəniz, ehtimal ki, 'moussaka' adlanan dadlı laylı bir patlıcan və ət gübrəsi ilə tanışsınız . Moussaka, Osmanlı İmperatorluğunun bir hissəsi olan ölkələrdə bu bölgədə xidmət edən yeməkdir.
Moussaka əsas tərkib hissəsi patlıcan, pomidor və yer quzu və ya mal əti daxildir. Hər bir ölkədə reseptin özünün müxtəlifliyi vardır.
Məsələn, yunan aşpazları bəzən qızartı və ya limon ətini qarışdırıb, qarışığa kartof və digər tərəvəzlər əlavə edir və çörək sousu və pendir ilə güveçə üstünlük verirlər . Türk mətbəxində 'musakka' adətən quzu əvəzinə mal əti ilə hazırlanır. Bir növü bechamel və kaşar pendir ilə üst-üstə qoyulur, "miskanın" klassik versiyası isə ağ sousun yerində dilimlənmiş bibər və pomidor ilə kəsilir.
Türk tərzi üçün hazırlanan 'musakka' reseptinin üstündə ağ sous və pendir olmadan və ya edilə bilməz. Fırçaya qoymadan əvvəl paçayı və bibərin dilimləri ilə ət qıvrımının üst hissəsini qıvrımızı aradan qaldırın.
Nə lazımdırsınız?
- 5 patlıcan
- 2 fincan bitki yağı (qızartmaq üçün)
- 1 soğan
- 1 kaşığı zeytun yağı
- 1 bibər (Macar və ya digər yaşıl, şirin bibər)
- 1 kilo / 600 qram zeytun yemi (yağsız)
- 1 böyük pomidor
- 1 kaşığı tomat pastası
- 1 çay qaşığı duz
- 1/2 çay qaşığı qara bibər
- 1/2 çay qaşığı allspice
- 3 böyük pomidor
- 1 kaşığı tomat pastası
- 1/2 çay qaşığı duz
- 1/4 çay qaşığı qara bibər
- 1/2 çay qaşığı şəkər
- 1/2 çay qaşığı oregano
- 3 qaşığı kərə yağı (və ya marqarin)
- 3 qaşıq unu unu
- 3 fincan süd
- 1 fincan pendir (incə türk kaşar və ya digər yumşaq, sarı pendir)
- Garnitür: şirin qırmızı bibər şeridlər və ya dilimlər və / və ya yaşıl bibər
Necə etmək olar
- Bədəndilərinizi soymaqla başlayın. Bir bitki soyucu istifadə edərək, bir ucundan başlayaraq sondan sona qədər bir soyuducu şeridi çıxarın. Eyni eni haqqında qabığın bir şeridi buraxın, sonra ucundan sonuna qədər başqa bir şeridi soyun.
- Patlıcanınız zolaqlı bir modeldə soyulana qədər bunu təkrarlayın. Bu yolla bütün badımcanları soyun.
- ¼ düymlük qalınlığında bişirilənləri bişirin. Bütün badımcan dilimlərini böyük bir qabda duzlu suya qoyun və təxminən 30 dəqiqə itələyin. Bu acıyı aradan qaldırır.
- Yaşıl bibəri nazik üzüklərə bölün. Pomidoru bağlayın. Peel və soğan doğramaq və 1 tava tender zeytun yağı qədər qızartmaq.
- Yaşıl bibər dilimlərini əlavə edin və yumşaq qədər qızartmaya davam edin. Qəhvəyi qədər torpağa və qızartmaya əlavə edin. Təzə pomidor, tomat pastası və ədviyyatlar əlavə edin.
- Tava əhatə et və ət təxminən 10 dəqiqə qaynamaq. İstidən çıxarın.
- Digər üç pomidoruzu bağlayın və onları kiçik bir qazanda yerləşdirin.
- Tomat pastası, duz, bibər, kekik və şəkər əlavə edin və sousu təxminən 10 dəqiqə qaynadək. İstidən çıxarın.
- Patlıcan dilimlərini suvdan çıxarın və kağız dəsmallarla qurudun.
- Hər iki tərəfə bitki yağı ilə tenderə və hər iki tərəfdə qızıl qəhvəyi qədər qızartın. Kağız dəsmələrə yaxşı drenaj edin.
- Bir qatlama etmək üçün qızardılmış badımcan dilimləri ilə böyük bir çörək qutusunun altını çəkin. Parçalar arasında boşluq olmadığından əmin olun.
- Pomidor sousunu patlıcan üzərinə yaydırın. Sonra, ət qarışığı ilə pomidor sousu təbəqəsini əhatə edin.
- Böyük bir qabda kərə yağı yüksək temperaturda əridir. Un əlavə edin və taxta qaşıq ilə bir neçə dəfə ətrafa çevirin.
- Süt və ədviyyatlar əlavə edin və qarışdırdıqda qalınlaşdıqca qarışığı yumşaq etmək üçün bir teldən istifadə edin. Pudinqin ardıcıllığı olduğunda bechamel sousu hazırdır.
- Et təbəqəsi üzərində isti çuğunduru sousu ilə doldurun, tamamilə əhatə edin. Pişmiş pendir qabığının üstündən bərabər bir şəkildə çiləyiniz.
- Üstü qızıl qəhvəyi dönənə qədər 360 F / 180 C fırında bişirilir.
- Tencereyi sobadan çıxarın və kvadratlara kəsmədən əvvəl ən azı 10 dəqiqə istirahət etsin.
- Türk meyvəsi düyü pilafı ilə 'mushakka' yı xidmət edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 941 |
| Total Fat | 76 g |
| Doymuş yağ | 12 g |
| Doymamış yağ | 48 q |
| Xolesterol | 75 mg |
| Sodyum | 405 mg |
| Karbohidratlar | 41 g |
| Diyet Fiber | 13 g |
| Protein | 28 g |