Türk mətbəxində ən çox balıq

Türk yeməyini düşündüyünüzdə ət və kebablar ağla gəlirmi? Buna inanın, təzə balıq da Türk mətbəxinin çox vacib bir hissəsidir.

Balıq növləri ən yaxşı və ən populyardır? Türkiyədə yemək üçün nə tələb etməliyəm? Balıq nereden gəlir və necə pişirilir?

Türk balığı haqqında suallarınızın çoxu aşağıda cavablandırılıb.

• 01 ilə 10

  Lənkəran, ya da 'lüfer' (loo-FEYR ')

  Balıq balığı, Türk mətbəxinin ən məşhur balıqlarından biridir. Balıq yağı ağır yağ tərkibinə malikdir, buna görə də ızgara və ya qovrulmuş zaman yaxşıdır. Zeytun yağı və bir duz və bibərin bir fırçası qızıl qabığa və gözəl ətir əldə etmək üçün lazım olan bütün şeylərdir.

  Türkiyədə demək olar ki, hər yerdə lüftara eyni şəkildə bişirilir. Balıq daha yaxşı təravətləndirir. Leyfish üçün ən yaxşı mövsüm avqust ayından dekabr ayına qədər.

  Türkiyənin ən böyük şəhəri olan İstanbuldan keçən Boğaziçi boğazından gələn ən incə lülə balığı, Qara dənizi Marmara və Ege dənizi ilə daha da Cənub ilə əlaqələndirir.

• 02/10

  Bonito, ya da 'palamut' (pah-lah-MOOT ')

  Bosphorus, bonito ya da Türkçede, 'palamut' üçün yaxşı bir balıkçılık yeridir. Lənkəran balığı kimi, bonito payız və qış aylarında yaxşıdır.

  Bonito zəngin, qaranlıq rəng və möhkəm toxumaya malikdir. Yerlilər tərəfindən 'quintissential Boğaz balıqları' olaraq bilinir. Bonito lüftara nisbətən daha qənaətlidir, belə ki, daha çox ailələr və daha çox balıq yemək istəyənlər üçün daha çox seçimdir.

  Bonito da yüksək yağ tərkibinə malikdir və yalnız grillə yerləşdirilməmişdən əvvəl zeytun yağı və bəzilərini yüngül bir fırça tələb edir. Sentyabr ayına qədər təzə bonito üçün gözləməyəsinizsə, Qara dənizin şimalında iyul ayının əvvəlində tutulan 'çingene bonitonu' tapmaq üçün cəhd edə bilərsiniz.

• 03/10

  Qırmızı Mullet, ya da barbunya (bar-BOON'-yah)

  Qırmızı kefal Türk mətbəxində yüksək mükafat qazanır. Soyuqda, dərin sularda böyüyən kimi, Ege və Aralıq dənizlərində ən yaxşı qırmızı kefir tutulur. Onlar red snapper oxşar bir qırmızı qırmızı rəng və yerli, həmişə belə bir qədər acı dad var.

  Bəziləri qırmızı kefalı qızardırlar, lakin Türk mətbəxində xidmət etmək üçün ən məşhur şəkildə 'pilaki' (pih-lahk-ee) -style. "Pilaki" sarımsaq, təzə otlar, yerkökü, ədviyyat və pomidorun istifadəsi ilə xarakterizə olan türk və yunan mətbəxində ümumi yemək üsuludur.

  Əgər yemək istəyirsinizsə, 'barbunya pilaki' xahiş edin və yuxarıda qeyd olunan bütün şirələri ilə hazırlanmış gözəl, ətirli bir qırmızı kefalı platter alacaqsınız.

• 04/10

  Sea Bass, ya da 'levrek'

  Dəniz basası bəlkə də bütün Türk balıqlarının ən çox maraqlandığını göstərir. Beləliklə, 'daxili' dəniz basını yüksəldən kütləvi kəşfiyyatçılar, artan tələbi qarşılamaq üçün Türkiyənin Ege sahilində nöqtə qoydu.

  May ayının sonundan başlayaraq avqustun əvvəlindən başlayaraq, əkinçiliklə məşğul olan dəniz basları üçün ən yaxşı mövsüm yaz aylarıdır. Zeytun yağı və işıq yağı ilə yenidən zənginləşdirilmişdir.

  İstanbuldakı bir neçə restoran, xidmətə başlamadan burbon ilə yandırılan, sərtləşdirilmiş dəniz duzunun qalın bir qabığında örtülmüş bütün dəniz basının qovrulması ilə məşhurdur. 30 kiloluq bir dəniz basını xüsusi bir xidmət səbətinə masanıza çıxardı və yandırdıqlarını təsəvvür edin!

• 05/10

  Wahoo, ya da 'torik' (tor-EEK)

  "Peto" və ya "ono" kimi tanınan wahoo, sürət və təcavüzkar təbiətə görə idman balıqçı ilə məşhurdur. Wahoo, tropik və subtropik sularda yaygındır ve Karadeniz'de de büyür.

  Türk dilində, wahoo "torik" adlanır və onun ətlik və ipək toxuması üçün mükafatlandırılır. Türk mətbəxində wahoo əsasən məşhur bir meze etmək üçün istifadə olunur, ya da 'lakerda' (lah-KEYR'-dah) adı verilən 'meze' (meh-ZEH).

  Lakerda ən çox suşi bənzəyir. Əsasən, limon şirəsi, buzlu su və duzu bir şorunda salınmış, daha sonra zeytun yağı saxlanılan yüksək keyfiyyətli, haşiyələnməmiş wahoo parçalarıdır.

• 06-dan 10-a

  Turbot, ya da 'kalkan' (kahl-KAHN ')

  Qara dənizin qumlu, çamurlu limanlarında qış aylarında turbot çox yaygındır. Yerli restoran və ya balıq bazarında təzə kalkanı seçəndə ən çətin qərar bişirmək olacaq.

  Turbot çox məşhurdur, ızgara ilə təmin edilir, ancaq unla örtülmüş və qızardılmış qalın şeritler halında kəsilə bilər. Hər iki yol dadlıdır, buna görə də sizin üçün olacaq.

  Hər şeyi daha mürəkkəbləşdirmək üçün, buxarlanmış turbot üçün mənim bir reseptim var. Yalnız alüminium folqa ilə böyük bir soba tray, sizin təzə kalkan qoymaq, səxavətli miqdarda duz və istiot əlavə, zeytun yağı, dilimlənmiş limon, dilimlənmiş pomidor, bay leafları, qarğıdalı və seçdiyiniz doğranmış təzə otlar saxlayır.

  Daha çox folqa ilə üst örtük və kənarları tamamilə bağlayın. Təxminən bir saat yarımda 400 ° F / 210 ° C fırında bişirin.

• 07/10

  Sardines və ya 'sardalya' (sahr-DAHL'-yah)

  Sardines , xüsusilə mövsümdə olduqları zaman erkən payızda Ege regional mətbəxində çox populyardır. Ən yaxşı Türk sardinesindən bəziləri Ege və Marmara dənizlərinin olduğu Çanaqqala yaxınlığında yığılır.

  Bu bölgədə yerli sardines hazırlamaq ən yaxşı yolu, bir düşünə bilər kimi tünd və ya qızardılmış deyil ki, israr edir. Onlar üzüm yarpaqlarında təzə sardina taxmaq və onları mükəmməlləşdirmək üçün gözəl bir şəkildə var.

• 08/10

  Mackerel, ya da 'uskumru' (oos-koom-ROO ')

  Bu dadlı növlər bir dəfə Qara dənizdə və Marmara dənizində bol olduğu deyilirdi, ancaq balıq ovu və çirklənmə səbəbiylə əhali azalır. Bu gün qəlib üçün balıq ovu yalnız İstanbulun cənubundakı Çanaqqala və Saros yaxınlığında məhdud ərazilərdə icazə verilir.

  Mackerel ağ şarap və qapalı bişirilir.

• 09/10

  Pandora, ya da 'mercan' (meyr-JOHN ')

  Pandora Türkiyədə "yaz balığı" kimi tanınır. Onun həssas ləzzətinin işıq çəhrayı əti qədər gözəldir.

  Pandora yemək üçün ən yaxşı vaxt iyun və iyul aylarında. Pandora təxminən hər yerdə tapılsa da, Ege dənizində ən yaxşı olduğu deyilir.

  Pandora olduqca böyük böyüyə bilər, 30 lirəyə çatır. İki və on kilo arasında kiçik balıqlar üstünlük təşkil edir.

  Zərif ətir zərif ədviyyəyə malikdir. Zeytun yağı, limon şirəsi, duz və istiotun bir fırçası təbii ləzzətin gəlməsi üçün kifayətdir. Yalnız bir gril qoymaq və getmək üçün hazır olacaq.

• 10-dan 10-a

  Hamsi, ya da hamsi (hahm-SEE)

  Türkiyənin şimalındakı Qara dəniz bölgəsi hamsi ilə məşhurdur. Hamsi bu bölgədə bir ştapeldir və hər şeydə çorba və salat, qəlyanaltılar və əsas yeməklərdən, çörək və hətta turşu və şirniyyatlardan istifadə olunur.

  Qara dənizdə ən yaxşı hamsi qış aylarında, dekabr və fevral ayları arasında gəlir. Marmara dənizinə bir az daha yaxınlaşsanız, hamsi daha böyükdür və meatier, ancaq daha az ləzzət olduğu ifadə edilir.

  Hamsi hazırlamağın ən məşhur üsulu onları barmaqlarınızla ayırmaq, qarğıdalı yağı ilə yüngül tozlandırmaq və onları qızartmaqdır. Çörəkli, qızardılmış hamsi böyük bir platter böyük bir məzə yaradır. Sezonda hər yerdə bişmiş balıq restoranlarından qonşularınızın mətbəxinə qovurulmuş hamsi tapa bilərsiniz.