Sezar salatından və ya pizzadan hamsi ilə qarşılaşdığınız təqdirdə, hansı balıq növü olduğunu təəccübləndirə bilərsiniz. Hamsi, Engraulis (Aralıq dənizi və Avropa) və ya Anchoa (Şimali Amerika) ailəsinin kiçik, parlaq, gümüş / yaşıl balıqlarıdır. Bir duzlu su balıqları. Hamsi Aralıq dənizinə və Qara dənizə doğma və yerli mətbəxdə çox populyardır.
Süzgəcə kimi, hamsi böyük məktəblərdə işləyir.
Plankton və yeni tökülmüş balıqları yeyirlər. Hamsi, öz növbəsində, halibut, köpəkbalığı və somon, həmçinin quşlar və dəniz məməliləri də daxil olmaqla, digər balıqlar tərəfindən yeyilir. Balıqçılar onları yem balığı kimi istifadə edə bilərlər. Onlar soyuq və ya çox isti dənizlərdən daha ılıman sularda yerləşirlər. Onlar bir çayın dənizlə görüşdüyü sahillər və çaylar kimi dərin yerlərdə məktəblərdir.
Hamsi ən böyük qaynaqları, tutulanların yüzdə 68-dən çoxu ilə üstünlük verən Peruvian hamsi balıkçılığıdır. Yapon hamsi balıqçılıqları yüzdə 19'dan çox ikincisi və Avropa balıqçılıq üçüncü sırada yüzdə 8'dir.
Anchovies vs Sardines
Onlar kiçik olduğundan, ümumiyyətlə 5-8 düym uzunluğunda, hamsi tez-tez sardina ( Sardinella anchovia ) ilə qarışdırılır. Bəzi sahələrdə hamsi və sardina şərtləri bir-birinin əvəzində istifadə olunur. Hamsi sardina nisbətən səmərəli və kiçikdir. Hamsi sardina görə daha sıx bir ləzzətə malikdir, buna görə də sardina tez-tez yeyilir.
Hər ikisi yağlı balıqlardır. Sardines omega-3 yağ turşularından hamsi ilə müqayisədə daha yüksəkdir, lakin hər ikisi də faydalı yağ turşularının yaxşı mənbəyidir. Kiçik ölçüsü sayəsində daha böyük balıqlara nisbətən civə daha aşağıdır. Lakin, hamsi, alqı çiçəkləri zamanı qidalanır və içində domoik turşusunu konsentrasiyasında insanlarda və quşlarda amneziya xərçəngi zəhərlənməsinin qaynağıdır.
Mətbəxdə hamsi istifadə edir
Hamsi üzərində minuscule tərəzi faktiki olaraq mövcud deyildir və dəri mükəmməl yeməklidir. Hamsi filetajları sadəcə şişirmək və bişirməklə və sonra onları neft və ya duzla qablaşdırmaqla istehsal olunur. Anchovy pastası həmçinin tərkib hissəsi kimi istifadə etmək üçün hazırlanmışdır. İspan boquerones sirkə salınır , bu da onları daha yumşaq edir.
Hamsi, yeməklərə dərinliyi və ləzzətini əlavə edən ləzzətli "beşinci dadı" olan ümməmi təmin edən duz və dadlı yeməklər tarixində diqqətəlayiqdir. Onlar Roma qıcqırdılmış balıq sousunun qarışığıdır . Bu gün bir çox souslar, Worcestershire sousu , remoulade sousu və Vietnamese nuac anne və Thai nam pla kimi balıq sousları da daxil olmaqla, umami üçün hamsi istifadə edir .
Bir çox insanlar anchovies ilə hazırlanmış hər hansı resept dərhal xəyaldan, dərhal pizza və ya bəlkə antipasto salat düşünmək. Bu, ən az bahalı, ən güclü ətirli və duzlu hamsi istifadə ilə bağlıdır. Bir az uzun yol gedir. Boquerones və ya hamsi hamsi istifadə Barselonada tapas bir zövq var.
Çox reseptlər hamsi nə vizual, nə də zövqlü qönçələr ilə tanınan bir zövq ləzzətinə hamsi istifadə edir. Hamsi tez-tez yalnız barmaq qoymaq bilməz ki, gizli tərkib hissəsidir, resept pop edir.
Hamsi haqqında daha çox məlumat
Hamsi ekvivalentləri, tədbirlər və əvəzetmələr də daxil olmaqla yaxşı istifadə etmək üçün hamsi yemək məsləhətləri və göstərişləri öyrənin. Bir əsas parça, hamsi seçmək və satın almağı bilməkdir.