Yaşlı Qouda nədir?

Gouda Hollandiyadan imza pendir və Amerika Birləşmiş Ştatlarında cheesemakers tərəfindən gedən getdikcə məşhur bir stil. Gouda hər yerdə 2 aydan beş ilədək yaşlanır. Artıq yaşlı, pendir daha sıxlaşır; hamar, duzlu, şirin, qozlu və karamelize oluna bilən qalın tatlarla daha da zərif və dözümlüdür.

Gouda haradadır?

Gouda istehsalı ilə tanınan Hollandiya regionları Şimali və Cənubi Holland, Şimali Brabant və Friesland şəhərləridir.

Şimali və Cənubi Hollandiyada xüsusilə zəngin, yüksək yağlı inək südü istehsal edən çəmən otlaqları var. Bu süd Hollandiya ən yaxşı gouda hesab edilir etmək üçün istifadə olunur.

Gouda da artan bir şəkildə Amerika Birləşmiş Ştatlarında bir çox peynir göyərçinlər tərəfindən edilir.

Gouda'nın ləzzətini nə verir?

Bir çoxları çay inəklərinin çox gouda ləzzətini təsir etdiyini söyləyirlər. Buna görə gouda yam-meşə otlarında sürünən zəngin, yüksək yağlı süddən süddən hazırlanmışdır. Lakin, digər şeylər də gouda ətir təsir edir.

Məsələn, peynirləmə prosesində əlavə bir addım Gouda üçün bilinən şirin, butterscotch ləzzət verir. Südün qıvrımları qarışdırıldıqdan sonra, çörəklər isti su ilə yuyulur. Bir neçə dərəcə hətta suyun temperaturu pendir ləzzətinə təsir göstərə bilər. Su, püresi və onunla birlikdə laktoz (süd) şəkərini zəiflədir.

Laktozun çıxarılması bakteriyaların qidalanması üçün heç bir şey olmadığı və laktik turşu istehsalını dayandıracağı deməkdir. Az laktik turşu pendirin şirin bir ləzzətə sahib olacağı deməkdir.

Gouda'nın ləzzətinə nə qədər uzun olduğu da təsirlənir. Gouda artıq yaşlıdır, ətirli və daha sıx olur.

Doku da dəyişir, çətin və bükülmüş və həqiqətən sıx olur. Bir çox yaşlı Gouda'nın pendir bir az gevrek yapan kiçik protein kristalleri var.

Gouda adətən 2 aydan 2 ilə qədər yaşlıdır. Əlavə yaşlı Gouda'nın yaşı beş ilə qədərdir.

Beləliklə, yaşlı qunda Laktoza varmı?

Çünki çörəklər laktozu aradan qaldırmaq üçün yuyulur və çox növ gouda uzun müddətdir (daha çox nəmlənmə (zərdab) və buna görə də laktoza çıxarırlar) gouda daha az laktoza, daha sonra isə digər növ pendirə malik olmağa meyllidir. Bəzi cheesemakers onların gouda qeyri-ölçülə laktoza məbləğləri olduğunu iddia edir və buna görə də laktoza intolerans olanlar üçün sindirməyə asandır.

Gouda'nın rəngini nə verir?

Gouda təbii bitki əsaslı rəngli annatto və ya karoteni əlavə edərək rəngli narıncıdır.

Niyə Gouda'da kiçik çuxur var?

Südə CO2 çıxaran laktik bakteriya mədənləri əlavə olunur. CO2 pendirdə kiçik dəliklər və ya gözlər yaradan baloncuklar (qaz) istehsal edir.

Boerenkaas Gouda nədir?

Boerenkaas, ABŞ-da " farmstead " pendirinə bərabər olan Holland sözüdür. Yəni, pendirin hazırlandığı eyni təsərrüfatda yaşayan heyvanların südündən hazırlanan pendir. Lakin, Boerenkaas sözü də bir addım daha gedərək , Boerenkaas kimi etiketlənmiş bütün pendirlərin ham (pasterizasiya edilməmiş) südlə hazırlanmasını tələb edir.

Hollandiyanın Gouda şəhərinin yalnız bir hissəsi Boerenkaas deyilə bilər.

Holuda qalan Gouda'nın qalan hissəsi bir çox fermada süd hazırlayan südçü kooperativlərdir. Bir tanınmış Hollandiyalı həmkarlar ittifaqı Beemster, onun ABŞ-da Gouda satır.